食品安全报告: MingHin Cuisine - Chinatown, 2168 S Archer Ave, Chicago, IL 60616, USA
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报告日期：2024 年 2 月 9 日
21。适当的保温温度
-评论：3-501。16（a:1）观察到 tcs 食物在后方食物准备区域的保温温度不足的情况下煮了整只鸭子和煮熟的五花肉；在检查期间观察到大约 50 磅煮熟的整只鸭子和 25 磅煮熟的五花肉，范围在 104f-110f 之间。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将所有保温的 tcs 食物保持在 135 华氏度或以上。违反优先权。引文发布于 7-38-005 年。
22。适当的保冷温度
-评论：3-501。16（a: 2，&b）观察到位于后方食物准备区域的 tcs 冷藏温度不足。在检查期间，在 65 华氏度的保冷温度不足的情况下观察到大约 100 磅的生鸭。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将所有冷的 tcs 食物保持在 41f 或以下。违反优先权。根据违规行为发布的引文 #21.
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。观察到原装容器中有12种香料，容器上没有正确标有产品名称。指示在所有容器上贴上不符合原始包装的食品的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 观察到现场有害生物活动的证据。观察到大约 10 只老鼠掉到位于后方食物准备区的烹饪设备下方，观察到通往二楼的楼梯下方和楼梯上有大约…
21。适当的保温温度
-评论：3-501。16（a:1）观察到 tcs 食物在后方食物准备区域的保温温度不足的情况下煮了整只鸭子和煮熟的五花肉；在检查期间观察到大约 50 磅煮熟的整只鸭子和 25 磅煮熟的五花肉，范围在 104f-110f 之间。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将所有保温的 tcs 食物保持在 135 华氏度或以上。违反优先权。引文发布于 7-38-005 年。
22。适当的保冷温度
-评论：3-501。16（a: 2，&b）观察到位于后方食物准备区域的 tcs 冷藏温度不足。在检查期间，在 65 华氏度的保冷温度不足的情况下观察到大约 100 磅的生鸭。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将所有冷的 tcs 食物保持在 41f 或以下。违反优先权。根据违规行为发布的引文 #21.
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。观察到原装容器中有12种香料，容器上没有正确标有产品名称。指示在所有容器上贴上不符合原始包装的食品的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 观察到现场有害生物活动的证据。观察到大约 10 只老鼠掉到位于后方食物准备区的烹饪设备下方，观察到通往二楼的楼梯下方和楼梯上有大约…
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报告日期：2023 年 11 月 17 日
10。提供充足的洗手水槽并可供使用
-评论：观察到准备区域的洗手水槽没有洗手迹象。指示经理在员工使用的所有洗手水槽上提供洗手标志。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到 20 多只老鼠粪便散落在电气室的地板上。指示经理打电话给灭虫人员进行服务，对所有区域进行清洁和消毒。优先基金会 7-38-020 (a) 引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后出口门右下角有 1/4 英尺的间隙。指示经理封住门上的所有外部开口以防止害虫进入。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冷却器里。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放的抹布被弄脏了。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：观察到货架单元上使用纸板作为衬里，货架单元和准备桌上有锈蚀沉积物。指示经理从货架上取出所有纸板并修理/更换生锈的架子和准备桌。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到冷却器、冰柜、准备桌、水槽、烹饪设备的内部和外表面有食物溢出和碎屑。指示经理进行清洁和维护。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到后方准备区域的 2 个隔间水槽下方的排水管漏水。指示经理进行维修和维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到男女皆宜的洗手间里没有有盖的废物容器。指示经理提供和维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；维护设施
-评论：观察到外部油脂容器和未覆盖的外部垃圾箱顶部积聚了过多的油脂。指示经理清理废油脂容器并盖好所有垃圾箱。优先基金会 7-38-020 (b) 引文已发布
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到前面大厅、准备区和储藏区的墙壁上缺少踢脚板。已指示经理进行更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到食物残渣和溢出物落在所有设备下方的地板上、墙壁上以及准备和储存区域的各个角落。指示经理进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
10。提供充足的洗手水槽并可供使用
-评论：观察到准备区域的洗手水槽没有洗手迹象。指示经理在员工使用的所有洗手水槽上提供洗手标志。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到 20 多只老鼠粪便散落在电气室的地板上。指示经理打电话给灭虫人员进行服务，对所有区域进行清洁和消毒。优先基金会 7-38-020 (a) 引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后出口门右下角有 1/4 英尺的间隙。指示经理封住门上的所有外部开口以防止害虫进入。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冷却器里。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放的抹布被弄脏了。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：观察到货架单元上使用纸板作为衬里，货架单元和准备桌上有锈蚀沉积物。指示经理从货架上取出所有纸板并修理/更换生锈的架子和准备桌。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到冷却器、冰柜、准备桌、水槽、烹饪设备的内部和外表面有食物溢出和碎屑。指示经理进行清洁和维护。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到后方准备区域的 2 个隔间水槽下方的排水管漏水。指示经理进行维修和维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到男女皆宜的洗手间里没有有盖的废物容器。指示经理提供和维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；维护设施
-评论：观察到外部油脂容器和未覆盖的外部垃圾箱顶部积聚了过多的油脂。指示经理清理废油脂容器并盖好所有垃圾箱。优先基金会 7-38-020 (b) 引文已发布
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到前面大厅、准备区和储藏区的墙壁上缺少踢脚板。已指示经理进行更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到食物残渣和溢出物落在所有设备下方的地板上、墙壁上以及准备和储存区域的各个角落。指示经理进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2022年5月17日
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：新的砧板需要更换磨损和变色的板。已指示进行更换和维护。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：冷却器门把手需要更换，哪里坏了。纠正和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：两个准备厨房的地板都需要重新灌浆。被指示灌浆和维护。
资料来源：chicago.gov
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：新的砧板需要更换磨损和变色的板。已指示进行更换和维护。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：冷却器门把手需要更换，哪里坏了。纠正和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：两个准备厨房的地板都需要重新灌浆。被指示灌浆和维护。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 3 月 4 日
16.食物接触表面：清洁和消毒
-评论：4-602。11（b-e）观察到餐具上存放在准备表下层架子上的轻微灰尘和污垢碎片。已指示清理。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：3-302。观察到 12 个散装货箱未在准备、饮料和储存区域贴标。指示经理使用通用食物名称为所有散装容器标签。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。观察到 11 件食物存放在地板上的步入式冷却器和步入式冰柜中。指示经理将所有物品提升到 6 英寸以外。
41.擦拭布：正确使用和储存
-评论：3-304。14 观察到储存在准备区的准备表上的污染擦拭布。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：4-602。13 观察到所有烹饪设备、搁架单元、保持单元、准备桌、冷却器和冰柜的内外表面累积油脂和食物碎片。观察到制冰机内部面板上的残留物。指示经理进行清洁和维护。4-601. 11 (c) 观察到制冷机组手柄上积累的食物碎片。被指示清洁和消毒。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 观察到二楼酒吧区域的洗手水槽缺少冷水手柄，二楼员工洗手间没有洗手盆松动。指示经理进行维修和维护。5-204. 12 无法在制冰机上找到回流防护装置。指示进行定位。5-205. 15 观察到点心食物准备区入口处的洗手水槽和 3 个隔间的小水槽下方有严重泄漏。被指示进行维修。
53.厕所设施：建造得当， 已提供，并已清理
-评论：6-202。14 观察到主厨房工作人员洗手间里的洗手间门没有自动关闭。指示经理在洗手间门上安装自动关闭装置并进行维护。5-501. 17 观察到女士和员工厕所内没有覆盖的容器。已指示提供。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。12 观察到所有设备下、墙壁和准备、食用、酒吧、洗碗和储存区域的所有角落过量的水、积累的油脂积聚、食物碎片和死蟑螂。指示经理清洁所有区域的地板并进行维护。观察到准备和洗碗区域的天花板、天花板通风口和防光罩上积聚的灰尘积聚。指示经理进行清洁和维护。6-501. 11 观察到准备、储存、酒吧、服务和洗碗区域的地板板损坏、地砖丢失以及地砖缺失灌浆，指示经理根据需要在所有区域修理/更换地板和灌浆地砖。6-201.…
16.食物接触表面：清洁和消毒
-评论：4-602。11（b-e）观察到餐具上存放在准备表下层架子上的轻微灰尘和污垢碎片。已指示清理。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：3-302。观察到 12 个散装货箱未在准备、饮料和储存区域贴标。指示经理使用通用食物名称为所有散装容器标签。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。观察到 11 件食物存放在地板上的步入式冷却器和步入式冰柜中。指示经理将所有物品提升到 6 英寸以外。
41.擦拭布：正确使用和储存
-评论：3-304。14 观察到储存在准备区的准备表上的污染擦拭布。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：4-602。13 观察到所有烹饪设备、搁架单元、保持单元、准备桌、冷却器和冰柜的内外表面累积油脂和食物碎片。观察到制冰机内部面板上的残留物。指示经理进行清洁和维护。4-601. 11 (c) 观察到制冷机组手柄上积累的食物碎片。被指示清洁和消毒。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 观察到二楼酒吧区域的洗手水槽缺少冷水手柄，二楼员工洗手间没有洗手盆松动。指示经理进行维修和维护。5-204. 12 无法在制冰机上找到回流防护装置。指示进行定位。5-205. 15 观察到点心食物准备区入口处的洗手水槽和 3 个隔间的小水槽下方有严重泄漏。被指示进行维修。
53.厕所设施：建造得当， 已提供，并已清理
-评论：6-202。14 观察到主厨房工作人员洗手间里的洗手间门没有自动关闭。指示经理在洗手间门上安装自动关闭装置并进行维护。5-501. 17 观察到女士和员工厕所内没有覆盖的容器。已指示提供。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。12 观察到所有设备下、墙壁和准备、食用、酒吧、洗碗和储存区域的所有角落过量的水、积累的油脂积聚、食物碎片和死蟑螂。指示经理清洁所有区域的地板并进行维护。观察到准备和洗碗区域的天花板、天花板通风口和防光罩上积聚的灰尘积聚。指示经理进行清洁和维护。6-501. 11 观察到准备、储存、酒吧、服务和洗碗区域的地板板损坏、地砖丢失以及地砖缺失灌浆，指示经理根据需要在所有区域修理/更换地板和灌浆地砖。6-201.…
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