Rapport sur la sécurité alimentaire : Minghin Cuisine Kitchen, 3376-3378 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2168 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 9 févr. 2024
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:1) ont observé des aliments tcs cuits du canard entier et de la poitrine de porc cuite à des températures de maintien inadéquates, situés dans la zone arrière de préparation des aliments ; ont observé environ 50 livres de canard entier cuit et 25 livres de poitrine de porc cuite allant de 104 à 110 °F lors de l'inspection. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments au TCS au chaud à 135 °F ou plus à tout moment. Violation de priorité. Référence publiée le 7 juillet 2005.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) ont observé des aliments froids TCS à des températures de maintien au froid inadéquates situés dans la zone arrière de préparation des aliments. On a observé environ 100 livres de canard cru à une température de maintien au froid inadéquate de 65 °F pendant l'inspection. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments froids à 41F ou moins à tout moment. Violation de priorité. Citation émise en vertu de la violation #21.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 épices observées sont sorties des contenants d'origine et ne sont pas correctement étiquetées avec le nom du produit sur les contenants. Il est demandé d'étiqueter tous les contenants avec des produits alimentaires qui ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 signes observés d'activité parasitaire sur le site. J'ai observé environ 10 rats tomber sous l'équipement de cuisine situé dans la zone arrière de préparation des aliments, observé environ 5 excréments de rats situés sous et sur l'escalier qui mène au deuxième étage et observé environ 10 excréments de souris situés sous et sur l'escalier qui mène au deuxième étage. Il a été demandé d'éliminer l'activité des rongeurs, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (a).

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenus et utilisés ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 équipements CIP observés qui ne peuvent pas être immergés dans l'évier à 3 compartiments. Il a été demandé de fournir une procédure écrite pour le lavage, le rinçage et la désinfection de tout l'équipement CIP.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : 5-103. 11 (b) ont observé une eau chaude inadéquate dans plusieurs éviers situés dans les zones de préparation des aliments. Au début de l'inspection, l'eau chaude a été mesurée comme suit : entre 90 et 94 pieds dans les deux éviers à 3 compartiments, 90 pieds dans deux des quatre éviers pour le lavage des mains et 78 pieds dans le lavabo des toilettes des employés. Il est conseillé de toujours maintenir une eau chaude adéquate en tout temps ; l'eau chaude doit maintenir une température d'au moins 110 °F dans les éviers à 3 compartiments et d'au moins 100 °F dans tous les éviers pour le lavage des mains. Le responsable a ajusté la température de l'eau chaude et, à la fin de l'inspection, l'eau chaude se maintenait à 110 °F dans les deux éviers à 3 compartiments et à 100 °F dans tous les éviers pour le lavage des mains. Violation de priorité. Référence émise le 7-38-030 (c).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 éclaboussures de sang observées sur le sol et les glacières de la zone arrière de préparation des aliments. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter.

Une source : chicago.gov