Informe de seguridad alimentaria: Minghin Cuisine Kitchen, 3376-3378 S Archer Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

2168 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de febrero de 2024
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: 3-501. 16 (a:1) observó que TCS Foods cocinaba pato entero y panceta de cerdo cocida a temperaturas de mantenimiento inadecuadas en la zona trasera de preparación de alimentos; observó alrededor de 50 libras de pato entero cocido y 25 libras de panceta de cerdo cocida, que oscilaban entre 104 y 110 °F, durante la inspección. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos TCS y que mantenga siempre todos los alimentos que contengan TCS calientes a 135 °F o más en todo momento. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2, &b) observaron alimentos TCS fríos a temperaturas inadecuadas de retención en frío ubicados en la zona trasera de preparación de alimentos. Durante la inspección, se observaron alrededor de 100 libras de pato crudo a una temperatura inadecuada de retención en frío de 65 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos con TCS y que mantenga siempre todos los alimentos con TCS fríos a 41 °F o menos en todo momento. Infracción prioritaria. Citación emitida en virtud de la infracción #21.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12 especias observadas fuera de los envases originales y no etiquetadas correctamente con el nombre del producto en los envases. Se le indica que etiquete todos los envases con productos alimenticios que estén fuera del embalaje original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas en el sitio. Se observaron alrededor de 10 excrementos de ratas cayendo por debajo del equipo de cocina ubicado en la zona trasera de preparación de alimentos, se observaron alrededor de 5 excrementos de ratas ubicados debajo y sobre la escalera que conduce al segundo piso y se observaron alrededor de 10 excrementos de ratones ubicados debajo y sobre la escalera que conduce al segundo piso. Se le indicó que eliminara la actividad de los roedores, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).

48. Instalaciones de lavado de vajillas: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-603. Se observaron 15 equipos CIP que no se pueden sumergir en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó que proporcionara un procedimiento escrito para lavar, enjuagar y desinfectar todos los equipos CIP.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: 5-103. 11 (b) observó agua caliente inadecuada en varios sumideros ubicados en las áreas de preparación de alimentos. Al comienzo de la inspección, el agua caliente se midió de la siguiente manera: entre 90 pies y 94 pies en los dos lavabos de 3 compartimentos, 90 pies en dos de los cuatro lavabos para lavarse las manos y 78 pies en el lavabo del baño de los empleados. Se le indica que siempre mantenga una cantidad adecuada de agua caliente en todo momento; el agua caliente debe mantener al menos 110 °F en los lavabos de 3 compartimentos y al menos 100 °F en todos los lavabos para lavarse las manos. El gerente ajustó la temperatura del agua caliente y, al final de la inspección, el agua caliente se mantenía a 110 °F en los dos lavabos de 3 compartimentos y a 100 °F en todos los lavabos para lavarse las manos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 13 salpicaduras de sangre en los pisos y en las neveras portátiles de la zona trasera de preparación de alimentos. Se le indica que limpie y desinfecte.

Fuente: chicago.gov