تقرير سلامة الغذاء: مطعم جديد فوراما، 2828 S وينتورث افي، شيكاغو، IL، الولايات المتحدة الأمريكية.

2828 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 1 ديسمبر 2021
3. الإدارة، موظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: 2-102. 14 (س) لاحظت عدم وجود سياسة صحية للموظفين في الموقع. تعليمات لتوفير. أساس الأولوية 7-38-010.

5. إجراءات الاستجابة لأحداث القيء والإسهال
- تعليقات: 2-501. 11 لاحظ أي إجراء مكتوب ولا إمدادات كافية في الموقع للاستجابة بشكل صحيح لأحداث القيء والإسهال التي يمكن أن تحدث داخل المنشأة. تعليمات لتوفير. أساس الأولوية 7-38-005.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: 6-301. هناك حاجة إلى 14 علامات غسل اليدين الملحوظة في جميع أحواض غسل اليدين الموجودة في منطقة إعداد الطعام والبار وفي جميع غرف المرحاض. تعليمات لتوفير.

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: 3-501. 16 (أ: 1) مراقبة الوقت/درجة الحرارة للأطعمة السلامة (الأرز، ديم سوم) في درجات حرارة غير لائقة عقد الساخنة تقع داخل وحدة عقد الساخنة؛ حوالي 2 رطل من الأرز المطبوخ في 106f وحوالي 2 رطل من ديم سوم المطبوخ في 106. مدير تعليمات لتجاهل و denature وقال tcs الأطعمة والحفاظ دائما على جميع الأطعمة الساخنة عقد tcs في 135 f أو أعلى في جميع الأوقات. تجاهل المدير الأطعمة tcs المذكورة أثناء التفتيش. انتهاك الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- تعليقات: 4-301. لاحظ 11 وحدة عقد الساخنة (مع الأطعمة tcs داخل) في درجة حرارة عقد الساخنة غير كافية من 106f بسبب الوحدة غير موصولة في والمرفق باستخدام ستيرنو الحرارة المعلبة داخل الوحدة. مرفق تعليمات فقط لاستخدام الوسائل الكهربائية لجميع وحدات التحكم في درجة الحرارة وعدم استخدام ستريو الحرارة المعلبة داخل الوحدات إذا كانت الوحدة لا تعمل بشكل صحيح. الوحدة الموسومة والمحتجزة للتفتيش بواسطة cdph وقد لا تكون تستخدم. توقف المدير عن استخدام وحدة القابضة الساخنة المذكورة أثناء التفتيش. انتهاك الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

36. موازين الحرارة المقدمة والدقيقة
- تعليقات: 4-302. 12 لاحظ عدم وجود ميزان حرارة جذعي معدني في الموقع لأخذ درجات حرارة الأطعمة الباردة والساخنة. تعليمات لتوفير. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

37. الغذاء المسمى بشكل صحيح؛ حاوية أصلية
- تعليقات: 3-302. لم يلاحظ 12 أي ملصقات اسم شائع على حاويات التخزين الجافة الموجودة في آلة الأطباق. تعليمات لتوفير.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: 6-501. 111 لوحظ وجود دليل على نشاط الآفات في الموقع. لوحظ حوالي 5 طرق حية حول آلة الأطباق ذات درجة الحرارة العالية واثنين من الصراصير الحية حول وحدات التبريد. تعليمات للقضاء على نشاط الحشرات الحية وتنظيف وتعقيم المناطق المصابة وأوصى بالاتصال بمكافحة الآفات للحصول على خدمة. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-020 (أ).

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: 6-202. 13 لاحظ المرفق وضع ذبابة الحشرات والصرصور والفخاخ القوارض في جميع أنحاء مناطق مختلفة من منطقة إعداد الطعام والبار ومنطقة تناول الطعام للعملاء. مدير تعليمات لإزالة والسماح فقط لمكافحة الآفات لتعيين جميع مصائد الآفات.

45. مقالات ذات استخدام واحد/خدمة واحدة: مخزنة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: 4-502. 13 الأطعمة التي لوحظت يتم تخزينها داخل أكياس البقالة داخل المجمدات التي تصل إلى الداخل. تعليمات لتخزين جميع الأطعمة فقط داخل أكياس الطعام أو حاويات الطعام.

49. تنظيف الأسطح غير الغذائية والغذائية
- تعليقات: 4-601. 11 (ج) لاحظ حطام الشحوم المتراكم المفرط بين المقالي وداخلها. حطام الأوساخ المرصود على المراوح داخل الثلاجات ذات البابين. حطام الطعام المتراكم الملحوظ على حشوات الثلاجات ذات البابين. بقايا الطعام والشحوم المرصودة حول محطات ووك. لاحظت O المناطق الداخلية للخزانات المائية مع مادة سوداء متراكمة. تعليمات لتنظيف كل شيء. لوحظ الصدأ المفرط داخل المبرد الموجود على الجدران ورفوف المبرد. تعليمات لإزالة الصدأ أو استبدال الأرفف وألواح الجدران في المبرد.

51. تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: 5-204. 12 غير قادر على تحديد موقع جهاز منع التدفق العكسي على آلة الثلج في منطقة إعداد الطعام بجوار الخزانات المائية. تعليمات لتحديد موقع أو تقديم.

53. مرافق المراحيض: تم إنشاؤها وتوفيدها وتنظيفها بشكل صحيح
- تعليقات: 5-501. 17 لاحظ عدم وجود وعاء مغطى داخل غرفة المرحاض النسائية. تعليمات لتوفير.

54. التخلص من القمامة والنفايات بشكل صحيح؛ صيانة المرافق
- تعليقات: 5-501. 15 لوحظ خارج غطاء القمامة الشحوم ليس ضيق المناسب. تعليمات للحفاظ دائمًا على جميع أغطية القمامة الخارجية، يجب أن تكون الأغطية ضيقة في جميع الأوقات. مؤسسة الأولوية. صدر الاستشهاد 7-38-020 (ب).

55. تركيب المرافق المادية وصيانتها ونظيفة
- تعليقات: 6-201. 11 لاحظت أسطح أرضية غير مستوية في الغرفة الكهربائية، في برودة المشي، ومنطقة غسل الصحون. لوحظ أن الجدار منفصل عن طريق بالوعة 3 مقصورة. تعليمات لجعل جميع الأسطح ناعمة وقابلة للتنظيف بسهولة.

55. تركيب المرافق المادية وصيانتها ونظيفة
- تعليقات: 6-501. 114 العناصر التي لوحظت (صناديق الطعام المجمدة، أطباق الأوساخ) يتم تخزينها على الأرض في المشي في الفريزر ومنطقة غسل الصحون. تعليمات لرفع كل شيء على الأقل 6 بوصات.

55. تركيب المرافق المادية وصيانتها ونظيفة
- تعليقات: 6-501. 12 لاحظ الإفراط في تراكم الشحوم والحطام الأوساخ تحت المقالي وتحت مناطق محطة ووك/معدات الطهي. تعليمات لتنظيف وتعقيم وصيانة.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على معالج الطعام
- تعليقات: 2-102. 13 مدير لاحظ غير قادر على تقديم دليل على تدريب معالج الطعام لجميع مناولي الطعام. تعليمات لتلبية المتطلبات.

58. تدريب مسببات الحساسية مطلوب
- تعليقات: 2-102. 13 لاحظت مدينة شيكاغو مديري الصرف الصحي للخدمات الغذائية دون تدريب مسببات الحساسية المطلوبة. تعليمات لتلبية المتطلبات.

المصدر: chicago.gov