Relatório de segurança alimentar: Novo Restaurante Furama, 2828 S Wentworth Ave, Chicago, IL, EUA.

2828 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de dez de 2021
3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: 2-102. 14 (o) não observou nenhuma política de saúde dos funcionários no local. Instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-38-010.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: 2-501. 11 não observaram nenhum procedimento escrito nem suprimentos adequados no local para responder adequadamente a eventos de vômito e diarréia que podem ocorrer dentro da instalação. Instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-38-005.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. São necessários 14 sinais de lavagem das mãos observados em todas as pias de lavagem das mãos localizadas na área de preparação de alimentos, bar e em todos os banheiros. Instruído a fornecer.

21. Temperaturas de retenção a quente adequadas
- comentários: 3-501. 16 (a: 1) controle de tempo/temperatura observado para alimentos de segurança (arroz, dim sum) em temperaturas de retenção a quente inadequadas localizadas dentro de uma unidade de retenção quente; cerca de 2 libras de arroz cozido a 106f e cerca de 2 libras de dim sum cozido a 106. 5f. Gerente instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos tcs quentes a 135f ou acima em todos os momentos. O gerente descartou os referidos alimentos tcs durante a inspeção. Violação de prioridade. Citação emitida 7-38-005.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: 4-301. 11 observou uma unidade de retenção quente (com alimentos tcs dentro) a uma temperatura de retenção a quente inadequada de 106f devido à unidade não conectada e a instalação usando um esterno de calor enlatado dentro da unidade. Instalação instruída apenas a usar meios elétricos para todas as unidades de controle de temperatura e não usar aparelhos de som enlatados dentro das unidades se a unidade não estiver funcionando corretamente. Unidade marcada e mantida para inspeção por cdph e pode não ser usado. O gerente interrompeu o uso da referida unidade de retenção a quente durante a inspeção. Violação de prioridade. Citação emitida 7-38-005.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: 4-302. 12 observaram nenhum termômetro de haste de metal no local para medir temperaturas de alimentos frios e quentes. Instruído a fornecer. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

37. Comida devidamente rotulada; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 não observaram rótulos de nome comum nos recipientes de armazenamento a seco localizados perto da máquina de pratos. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 observaram evidências de atividade de pragas no local. Observado cerca de 5 baratas vivas ao redor da máquina de pratos de alta temperatura e duas baratas vivas ao redor das unidades de refrigeração. Instruído a eliminar a atividade de insetos vivos, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendado entrar em contato com o controle de pragas para um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 13 observaram a instalação instalando suas armadilhas de insetos, baratas e roedores em várias áreas da área de preparação de alimentos, bar e área de jantar do cliente. Gerente instruído a remover e permitir apenas o controle de pragas para definir todas as armadilhas de pragas.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-502. 13 alimentos observados sendo armazenados dentro de sacolas de supermercado dentro dos freezers de alcance. Instruído a armazenar apenas todos os alimentos dentro de sacos de qualidade alimentar ou recipientes de qualidade alimentar.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou excesso de detritos de graxa acumulados entre e dentro das fritadeiras. Detritos de sujeira observados nos ventiladores dentro dos refrigeradores de 2 portas. Detritos alimentares acumulados observados nas juntas dos refrigeradores de 2 portas. Detritos de alimentos e graxa observados ao redor das estações wok. O observou o interior dos tanques aquáticos com uma substância negra acumulada. Instruído para limpar tudo. Observou ferrugem excessiva dentro do refrigerador walk-in nas paredes e nas prateleiras do refrigerador walk-in. Instruído para remover ferrugem ou substituir prateleiras e painéis de parede no refrigerador walk-in.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-204. 12 incapaz de localizar o dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo na área de preparação de alimentos ao lado dos tanques aquáticos. Instruído a localizar ou fornecer.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: 5-501. 17 observaram nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro feminino. Instruído a fornecer.

54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: 5-501. 15 observado fora da tampa da lixeira de graxa não encaixe apertado. Instruído a manter sempre todas as tampas externas da lixeira, as tampas devem estar bem ajustadas o tempo todo. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (b).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11 observaram superfícies irregulares do piso na sala elétrica, no refrigerador walk-in e na área de lavagem de louça. Observado que a parede é destacada pela pia de 3 compartimentos. Instruído para tornar todas as superfícies lisas e facilmente limpáveis.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 itens observados (caixas de alimentos congelados, pratos sujos) sendo armazenados no chão na caminhada no freezer e na área de lavagem da louça. Instruído a elevar tudo pelo menos 6 polegadas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram excesso de graxa acumulada e detritos de sujeira sob as fritadeiras e sob as áreas da estação de wok/equipamentos de cozinha. Instruído a limpar, higienizar e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 gerente observado incapaz de fornecer prova de treinamento de manipulador de alimentos para todos os manipuladores de alimentos. Instruído para atender aos requisitos.

58. Treinamento de alérgenos como requeridos
- comentários: 2-102. 13 observaram os gerentes de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago sem o treinamento necessário sobre alérgenos. Instruído para atender aos requisitos.

Fonte: chicago.gov