Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant New Furama, 2828 S Wentworth Ave, Chicago, IL, États-Unis.

2828 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 1 déc. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : 2-102. 14 (o) n'a observé aucune politique de santé des employés sur place. Instructé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-010.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 n'ont observé aucune procédure écrite ni approvisionnement adéquat sur place pour répondre correctement aux vomissements et à la diarrhée pouvant survenir à l'intérieur de l'établissement. Instructé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-005.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 panneaux de lavage des mains observés sont nécessaires dans tous les éviers de lavage des mains situés dans la zone de préparation des aliments, le bar et dans toutes les toilettes. Instructé de fournir.

21. Des températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:1) contrôle temps/température observé pour les aliments salubrables (riz, dim sum) à des températures de maintien à chaud inappropriées situées à l'intérieur d'une unité de maintien à chaud ; environ 2 livres de riz cuit à 106f et environ 2 lb de dim sum cuit à 106. 5f. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de jeter et de dénaturer lesdits aliments tcs et de toujours maintenir tous les aliments chauds à 135° F ou plus en tout temps. Le gestionnaire a jeté lesdits aliments TCS lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation émise 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 4-301. 11 ont observé une unité de maintien chaude (avec des aliments tcs à l'intérieur) à une température de maintien à chaud inadéquate de 106f en raison du fait que l'appareil n'était pas branché et que l'installation utilisait un sterno de chaleur en conserve à l'intérieur de l'appareil. Il a été demandé à l'établissement d'utiliser uniquement des moyens électriques pour toutes les unités de contrôle de la température et de ne pas utiliser de chaînes stéréo à chaleur cannette à l'intérieur des unités si l'appareil ne fonctionne pas correctement. L'unité est étiquetée et conservée pour inspection par le cdph et ne peut pas être utilisé. Le gestionnaire a arrêté l'utilisation de cette unité de maintien à chaud pendant l'inspection. Violation de priorité. Citation émise 7-38-005.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : 4-302. 12 n'ont pas observé de thermomètre à tige métallique sur place pour prendre la température des aliments froids et chauds. Instructé de fournir. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-005.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 n'ont observé aucune étiquette de nom commun sur les récipients de stockage à sec situés près de la machine à vaisselle. Instructé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 signes d'activité parasitaire observés sur place. On a observé environ 5 cafards vivants autour de la machine à vaisselle à haute température et deux cafards vivants autour des unités de réfrigération. On lui a demandé d'éliminer l'activité des insectes vivants, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Référence émise 7-38-020 (a).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 13 ont observé l'installation installer leurs pièges à insectes, à cafards et à rongeurs dans diverses zones de la zone de préparation des aliments, du bar et de la salle à manger des clients. Il a demandé au gestionnaire de retirer et de ne permettre à la lutte antiparasitaire de placer tous les pièges à ravageurs

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : 4-502. 13 aliments observés sont entreposés dans des sacs d'épicerie à l'intérieur des congélateurs à portée de main. Il est recommandé de ne stocker tous les aliments que dans des sacs ou des contenants de qualité alimentaire.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé un excès de débris de graisse accumulés entre et à l'intérieur des friteuses. Débris de saleté observés sur les ventilateurs à l'intérieur des réfrigérateurs à 2 portes. Observation de débris alimentaires accumulés sur les joints des réfrigérateurs à 2 portes. Observation de débris de nourriture et de graisse autour des stations de wok. O a observé l'intérieur des bassins aquatiques avec une substance noire accumulée. Il est demandé de nettoyer tout. On a observé une rouille excessive à l'intérieur du refroidisseur de plain-pied sur les murs et les étagères de la glacière de plain-pied. Instructions pour enlever la rouille ou remplacer les étagères et les panneaux muraux dans la glacière de plain-pied.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12 impossible de localiser le dispositif anti-reflux sur la machine à glace dans la zone de préparation des aliments à côté des réservoirs aquatiques. Il est demandé de localiser ou de fournir.

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun réceptacle couvert à l'intérieur des toilettes des femmes. Instructé de fournir.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 15 observé couvercle de benne à graisse extérieur non étanche. Afin de toujours maintenir tous les couvercles extérieurs des bennes à ordures, les couvercles doivent être bien ajustés en tout temps. Fondation prioritaire. Référence émise 7-38-020 (b).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 surfaces de sol inégales observées dans la salle électrique, dans la glacière de plain-pied et près de la zone de lavage de la vaisselle. Observation, le mur est détaché par l'évier à 3 compartiments. Il est recommandé de rendre toutes les surfaces lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 articles observés (boîtes de nourriture congelée, vaisselle sale) sont entreposés sur le sol dans le congélateur et près de la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé d'élever tout d'au moins 6 pouces.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 ont observé un excès de graisse et de débris de saleté accumulés sous les friteuses et sous les zones de la station de wok et de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 gestionnaires observés n'ont pas été en mesure de fournir une preuve de formation aux manipulateurs d'aliments pour tous les manipulateurs d'aliments. Instructé pour répondre aux exigences.

58. Formation sur les allergènes requis
- commentaires : 2-102. 13 ont observé les responsables de l'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago sans la formation requise sur les allergènes. Instructé pour répondre aux exigences.

Source : chicago.gov