Informe de seguridad alimentaria: New Furama Restaurant, 2828 S Wentworth Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

2828 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 dic. 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: 2-102. 14 (o) no observó ninguna política de salud de los empleados en el sitio. Se le instruyó que proporcionara. Fundación prioritaria 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 no observaron ningún procedimiento escrito ni suministros adecuados en el sitio para responder adecuadamente a los eventos de vómito y diarrea que potencialmente pueden ocurrir dentro de la instalación. Se le instruyó que proporcionara. Fundación prioritaria 7-38-005.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. Se necesitan 14 señales observadas de lavado de manos en todos los lavabos para lavarse las manos ubicados en el área de preparación de alimentos, el bar y en todos los baños. Se le instruyó que proporcionara.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento
- comentarios: 3-501. 16 (a:1) observaron el control de tiempo/temperatura para alimentos seguros (arroz, dim sum) a temperaturas inadecuadas de mantenimiento en caliente ubicadas dentro de una unidad de retención caliente; aproximadamente 2 libras de arroz cocido a 106 f y aproximadamente 2 lb de dim sum cocido a 106, 5f. Se le indicó al gerente que descartara y desnaturalizara dichos alimentos tcs y siempre mantuviera todos los alimentos tcs calientes a 135 f o más en todo momento. El gerente descartó dichos alimentos tcs durante la inspección. Violación de prioridad. Cita emitida 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de temperatura
- comentarios: 4-301. 11 observaron una unidad de retención en caliente (con alimentos tcs dentro) a una temperatura de mantenimiento en caliente inadecuada de 106 f debido a que la unidad no conectó y la instalación usó un esternón de calor enlatado dentro de la unidad. Se le indicó a la instalación que utilizara medios eléctricos para todas las unidades de control de temperatura y no utilizara estéreos térmicos enlatados dentro de las unidades si la unidad no funciona correctamente. Unidad etiquetada y retenida para su inspección por cdph y puede no ser usado. El administrador suspendió el uso de dicha unidad de retención en caliente durante la inspección. Violación de prioridad. Cita emitida 7-38-005.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: 4-302. 12 observaron que no había termómetro de vástago de metal en el sitio para tomar temperaturas de alimentos fríos y calientes. Se le instruyó que proporcionara. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-005.

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: 3-302. 12 no observaron etiquetas de nombres comunes en los recipientes de almacenamiento en seco ubicados junto a la máquina lavavajillas. Se le instruyó que proporcionara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas en el sitio. Se observaron alrededor de 5 cucarachas vivas alrededor de la máquina de platos de alta temperatura y dos cucarachas vivas alrededor de las unidades de refrigeración. Se le indicó eliminar la actividad de los insectos vivos, limpiar y desinfectar las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para un servicio. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 13 observaron la instalación colocando sus trampas para insectos, cucarachas y roedores en varias áreas del área de preparación de alimentos, el bar y el área de comedor de los clientes. Se le indicó al gerente que elimine y solo permita que el control de plagas coloque todas las trampas de plagas.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-502. 13 observaron que los alimentos se almacenaban dentro de las bolsas de comestibles dentro de los congeladores de alcance. Instrucciones para almacenar solo todos los alimentos dentro de bolsas aptas para uso alimentario o recipientes aptos para alimentos.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: 4-601. 11 (c) observaron residuos de grasa acumulados excesivos entre y dentro de las freidoras. Se observaron residuos de suciedad en los ventiladores dentro de los refrigeradores de 2 puertas. Se observaron restos de alimentos acumulados en las juntas de los refrigeradores de 2 puertas. Se observaron restos de comida y grasa alrededor de las estaciones de wok. Observó el interior de los tanques acuáticos con una sustancia negra acumulada. Instrucciones para limpiar todos. Se observó un exceso de óxido dentro del refrigerador sin cita previa en las paredes y los estantes del enfriador sin cita previa. Instrucciones para eliminar el óxido o reemplazar los estantes y los paneles de pared en el refrigerador sin cita previa.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-204. 12 no puede ubicar el dispositivo de prevención de reflujo en la máquina de hielo en el área de preparación de alimentos junto a los tanques acuáticos. Se le indica que localice o proporcione.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: 5-501. 17 observaron que no había receptáculo cubierto dentro del baño de mujeres. Se le instruyó que proporcionara.

54. Basura y basura desechados correctamente; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: 5-501. 15 observaron que la tapa del contenedor de grasa exterior no encajaba herméticamente. Con instrucciones para mantener siempre todas las tapas exteriores de los basurales, las tapas deben estar ajustadas en todo momento. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-020 (b).

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11 observaron superficies de suelo desiguales en la sala de electricidad, en el enfriador de entrada y en el área de lavado de platos. Observado la pared se desprende por el fregadero de 3 compartimentos. Instrucciones para hacer que todas las superficies sean suaves y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 artículos observados (cajas de alimentos congelados, platos sucios) almacenados en el suelo en el congelador y en el área de lavado de platos. Instrucciones para elevar todo al menos 6 pulgadas.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observaron restos de grasa y suciedad acumulados excesivos debajo de las freidoras y debajo de la estación de wok/áreas de equipos de cocción. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 observaron que el gerente no pudo proporcionar prueba de capacitación para manipuladores de alimentos para todos los manipuladores de alimentos. Se le instruye para cumplir con los requisitos.

58. Entrenamiento de alérgenos como requerido
- comentarios: 2-102. 13 observaron los gerentes de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago sin la capacitación requerida sobre alérgenos. Se le instruye para cumplir con los requisitos.

Fuente: chicago.gov