تقرير سلامة الغذاء: ريد سنابر، 5601 دبليو ديفيجن ستريت، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

Chicago, 60651 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 9 يوليو 2025
19. إجراءات إعادة التسخين المناسبة للحبس الساخن
- التعليقات: لوحظ إجراء إعادة التسخين غير السليم لدرجات حرارة الاحتفاظ الساخنة للدجاج. لاحظت وجود وعاء وسلة قلي من الدجاج المقلي في درجة حرارة الغرفة في منطقة القلي الأمامية، عند دخول منطقة التحضير لأول مرة بعد التقديم. بمجرد بدء الفحص، تبين أنه تم نقل الدجاج إلى المقلاة العميقة وتبريده إلى درجات حرارة داخلية تتراوح من 145 إلى 155 درجة فهرنهايت. تعليمات لتجنب ترك أطعمة tcs المطبوخة في درجة حرارة الغرفة. يجب أيضًا إعادة تسخين الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت لحفظه ساخنًا عند درجة حرارة 135 فهرنهايت أو أعلى. تمت إعادة تسخين الدجاج إلى 165 قدمًا في هذا الوقت. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظت درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة لطعام tcs. تم العثور على علبتين مسبقتين من لحم الستيك في وعاء به ماء راكد في درجات حرارة تتراوح بين 66. 1f-67. 8f. تعليمات للحفاظ على درجات حرارة التخزين الباردة عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل في جميع الأوقات. تم التخلص من ما يقرب من 18 رطلاً من المنتج بقيمة 68 دولارًا من المنتج. الأولوية 7-38-005، تم دمج الاقتباس مع الانتهاك #19.

35. طرق الذوبان المعتمدة المستخدمة
- التعليقات: لاحظت طرق ذوبان الجليد غير الصحيحة لأطعمة tcs. وجدت علبتين من لحم الستيك في وعاء به ماء راكد. تعليمات لاستخدام طرق الذوبان المناسبة مثل الطهي أثناء التجميد، والذوبان طوال الليل في وحدة التخزين الباردة، وتحت الماء الجاري البارد.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: وجدت حاويتين من الصلصات (الجاموس والباربكيو) غير مغطيتين على طاولة الإعداد في الأمام. تعليمات بالتغطية في جميع الأوقات، أثناء عدم الاستخدام والصيانة.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ وجود قماشين للمسح على واقي الرذاذ لحوض غسل اليدين في منطقة الإعداد الأمامية. تعليمات بوضع قماش المسح تعقيم المياه وصيانتها.

46. القفازات المستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: وجدت أن القفازات المستخدمة للتعامل مع المواد الغذائية هي قفازات الفحص. لا تشير الصناديق إلى أنه يمكن استخدام القفازات للتعامل مع الطعام فقط للاستخدام الطبي. يتم تخزين ما يقرب من 100 صندوق أو أكثر في وحدة تخزين باردة غير مستخدمة في منطقة المكتب. تعليمات لتوفير قفازات مناسبة للطعام.

48. مرافق غسل المستودعات: تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- تعليقات: لاحظ ثلاثة سدادات حوض مفقودة لحوض الغسيل. تعليمات للتوفير والصيانة.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- تعليقات: لوحظ تراكم مادة تشبه اللون الأسود الطفيف على لوح الجليد فوق الجليد داخل آلة الثلج. تعليمات لتنظيف وتعقيم السطح المذكور وصيانته.

58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- التعليقات: لاحظ عدم وجود شهادة تدريب على مسببات الحساسية لمدير الأغذية المعتمد في الموقع. تعليمات يجب على جميع مديري الأغذية المعتمدين أخذ الدورة التدريبية والحفاظ على السجلات في الموقع.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة التي تمت ملاحظتها والتي لم يتم تصحيحها اعتبارًا من 12/13/2024، التقرير #2608619 #10:6-301. 14 لا توجد لافتات لغسل اليدين في حوض غسل اليدين في منطقة غسل الصحون بجوار الحوض المكون من ثلاث حجرات. تم إصدار تعليمات لتوفير #36:4-204. 112 (ب) لاحظ عدم وجود موازين حرارة في مبردات شاشة منطقة الخط الأمامي (2). تعليمات بتوفير. #37:3-302. 12 حاوية تخزين طعام تمت ملاحظتها مع عدم وجود ملصقات على الأسماك والروبيان وخليط الدجاج في منطقة إعداد الطعام وفي منطقة الإعداد/التخزين الخلفية. لا/ملصقات مفقودة على حاويات الفلفل الليموني والدقيق الأصفر والأبيض. تعليمات بتوفير ملصقات تحمل الاسم الشائع للمواد الغذائية. #37:3-602. 11 (a؛ b: 1-4،6،7؛ c؛ d) الملصقات التي تمت ملاحظتها أو فقدها على الزجاجات التي تحتوي على التوابل (صلصات الباربكيو\ الكاتشب) والتوابل (الملح/السكر/الفلفل، إلخ) في مناطق إعداد الطعام والخط الأمامي/التقديم. تعليمات لتوفير. #55:6-501. تمت ملاحظة 16 ممسحة تم تخزينها/تجفيفها بشكل غير صحيح في منطقة حوض المرافق. تعليمات بتخزين/تجفيف بشكل صحيح. مؤسسة الأولوية: 7-42-090، صدر الاقتباس

المصدر: chicago.gov