报告人
Chicago, 60651 Illinois, United States
报告日期：2025 年 7 月 9 日19。热保温的正确再加热程序
-评论：观察到鸡肉保温度的重新加热程序不正确。在引进后首次进入准备区域时，观察到前面的煎炸区有一个容器和一个装有炸鸡的煎篮在室温下出来。检查开始后，发现鸡肉被转移到油炸锅并冷藏至内部温度范围为145-155. 0f。指示避免将煮熟的 tcs 食物放在室温下。另外，必须将鸡肉重新加热到 165 华氏度才能保持在 135 华氏度或以上的温度。此时鸡肉被重新加热到了 165 华氏度。优先权违规 7-38-005，引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物的保冷温度不当。在一个装有静水的容器中发现了两个预先包装的牛排肉，温度在 66. 1f-67. 8f 之间。指示始终将保冷温度保持在 41 华氏度或以下。大约有18磅的产品被丢弃，产品价值68美元。优先级 7-38-005，引文与违规行为合并 #19.
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到 tcs 食物的解冻方法不当。在一个装有静水的容器里发现了两包牛排肉。指示使用正确的解冻方法，例如在冷冻状态下烹饪，在冷藏装置中解冻过夜，在冷自来水下解冻。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：发现前面的准备桌上没有盖住两个容器的酱汁（水牛和烧烤）。已指示在未使用和维护的情况下随时进行遮盖。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到前面准备区域洗手水槽的防溅罩上有两块擦拭布。被指示把擦拭布放进去 对水进行消毒和维护。
46。手套使用得当
-评论：发现用来处理食物的手套是检查手套。盒子里没有注明手套只能用于处理医疗用途的食物。大约 100 个或更多箱子存放在办公区域未使用的冷藏装置中。被指示提供食品级手套。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到餐具洗涤槽缺少三个水槽塞子。已指示提供和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到制冰机内部冰层上方的冰板上积聚了轻微的黑色类物质。已指示对上述表面进行清洁和消毒并进行维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：现场没有观察到认证食品经理的过敏原培训证书。指示所有经过认证的食品经理都必须上课并在现场保存记录。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到之前的核心违规行为自2024年12月13日起未得到纠正，报告 #2608619 #10:6-301。14 在三隔间水槽旁的洗手区域的洗手槽里没有洗手标牌。被指示提供 #36:4-204。112 (b) 观察到前线区域显示冷却器 (2) 中没有温度计。被指示提供。#37:3-302。在食物准备区域和后部准备/储存区域观察到有鱼、虾和鸡肉面糊标签的食物储存容器没有/缺失。柠檬胡椒、黄粉和白面粉的容器上没有/缺少标签。被指示提供标有食品通用名称的标签。#37:3-602. 11 (a; b: 1-4,6,7; c; d) 在食物准备和前线/服务区域观察到装有调味品（热/烧烤/番茄酱）和香料（盐/糖/胡椒等）的瓶子上没有/缺失标签。已指示提供。#55:6-501。16 人观察到拖把存放在里面/干燥不当 公用事业水槽区域。已指示正确储存/干燥。优先基金会：7-42-090，引文已发布
来源：chicago.gov
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