Relatório de segurança alimentar: Red Snapper, 5601 W Division St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de julho de 2025
19. Procedimentos de reaquecimento adequados para retenção a quente
- comentários: observou um procedimento de reaquecimento inadequado para temperaturas de retenção a quente para frango. Observou um recipiente e uma cesta de fritura de frango frito em temperatura ambiente na área de fritura frontal, ao entrar pela primeira vez na área de preparação após a introdução. Após o início da inspeção, verificou-se que o frango foi transferido para a fritadeira e refrigerado a temperaturas internas que variavam de 145-155. 0f. Instruído a evitar deixar alimentos tcs cozidos em temperatura ambiente. Além disso, deve reaquecer o frango a 165f para mantê-lo quente a uma temperatura de 135f ou superior. O frango foi reaquecido a 165° F neste momento. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio para alimentos tcs. Encontrei duas pré-embalagens de carne de bife em um recipiente com água sem gás a temperaturas variando 66. 1f-67. 8f. Instruído a manter as temperaturas frias em 41°F ou menos em todos os momentos. Aproximadamente 18 libras de produto foram descartadas no valor de $68 em produto. Prioridade 7-38-005, citação consolidada com a violação #19.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou métodos inadequados de descongelamento de alimentos com tcs. Encontrei dois pacotes de carne de bife em um recipiente com água sem gás. Instruído a usar métodos de descongelamento adequados, como cozinhar congelado, descongelar durante a noite em uma unidade de retenção fria e sob água corrente fria.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: encontrei dois recipientes de molhos (búfalo e churrasco) não cobertos na mesa de preparação na frente. Instruído a cobrir o tempo todo, enquanto não estiver em uso e manutenção.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou dois panos de limpeza no protetor contra respingos da pia de lavagem das mãos da área de preparação frontal. Instruído a colocar panos de limpeza higienizar a água e manter.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: descobri que as luvas usadas para manusear alimentos são luvas de exame. As caixas não indicam que as luvas podem ser usadas para manusear alimentos apenas para uso médico. Aproximadamente 100 caixas ou mais armazenadas em uma unidade de refrigeração não utilizada na área do escritório. Instruído a fornecer luvas de qualidade alimentar.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou três tampas de pia ausentes na pia de lavagem de louça. Instruído a fornecer e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou um leve acúmulo de substância preta no painel de gelo acima do gelo dentro da máquina de gelo. Instruído a limpar e higienizar a superfície mencionada e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado de treinamento de alérgenos para o gerente de alimentos certificado no local. Instruídos: todos os gerentes de alimentos certificados devem fazer o curso e manter registros no local.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observaram violações básicas anteriores não corrigidas em 13/12/2024, relatório #2608619 #10:6-301. 14 sem sinalização de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos na área de lavagem de louça ao lado da pia de três compartimentos. Instruído a fornecer #36:4-204. 112 (b) não observou termômetros nos resfriadores de tela da área frontal (2). Instruído a fornecer. #37:3-302. 12 recipientes de armazenamento de alimentos observados sem ou ausentes rótulos para massa de peixe, camarão e frango na área de preparação de alimentos e na área traseira de preparação/armazenamento. Rótulos inexistentes/ausentes nos recipientes para pimenta-limão, farinha amarela e branca. Instruído a fornecer rótulos com o nome comum dos alimentos. #37:3-602. 11 (a; b:1-4,6,7; c; d) observou que não havia ou faltavam rótulos em garrafas com condimentos (molhos quentes/para churrasco/ketchup) e especiarias (sal/açúcar/pimenta, etc.) nas áreas de preparação e linha de frente/serviço de alimentos. Instruído a fornecer. #55:6-501. 16 esfregões observados foram armazenados/secando inadequadamente no área de pia utilitária. Instruído a armazenar/secar adequadamente. Fundação prioritária: 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov