Rapport sur la sécurité alimentaire : Red Snapper, 5601 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 9 juillet 2025
19. Procédures de réchauffage appropriées pour le maintien à chaud
- commentaires : procédure de réchauffage inappropriée observée pour les températures de maintien à chaud du poulet. J'ai observé un contenant et un panier de poulet frit à température ambiante dans la zone de friture avant, lors de la première entrée dans la zone de préparation après l'introduction. Une fois l'inspection commencée, il a été constaté que le poulet avait été transféré dans la friteuse et réfrigéré à des températures internes comprises entre 145 et 155 °F. Il est conseillé d'éviter de laisser les aliments tcs cuits à température ambiante. De plus, vous devez réchauffer le poulet à 165 °F pour le maintenir à une température de 135 °F ou plus. Le poulet a été réchauffé à 165 °F à ce moment-là. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées pour les aliments TCS. J'ai trouvé deux préemballages de viande de steak dans un récipient d'eau plate à des températures allant de 66, 1 à 67, 8 f. Il est demandé de maintenir à tout moment les températures de maintien au froid à 41 °F ou moins. Environ 18 livres de produit ont été jetés pour 68$ de produit. Priorité 7-38-005, citation consolidée avec la violation #19.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : méthodes de décongélation inappropriées observées des aliments TCS. J'ai trouvé deux paquets de viande de bifteck dans un récipient rempli d'eau plate. Il est demandé d'utiliser les méthodes de décongélation appropriées, telles que la cuisson pendant la congélation, la décongélation pendant la nuit dans une unité de conservation froide et sous l'eau courante froide.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : j'ai trouvé deux contenants de sauces (buffle et barbecue) non couverts sur la table de préparation à l'avant. Il est conseillé de le couvrir à tout moment, lorsqu'il n'est pas utilisé et entretenu.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : j'ai observé deux chiffons d'essuyage sur le pare-éclaboussures de l'évier pour le lavage des mains de la zone de préparation avant. Il est demandé de mettre des chiffons d'essuyage assainissement de l'eau et entretien.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : j'ai découvert que les gants utilisés pour manipuler les aliments étaient des gants d'examen. Les boîtes ne mentionnent pas que les gants peuvent être utilisés pour manipuler des aliments uniquement à des fins médicales. Environ 100 boîtes ou plus entreposées dans une chambre froide non utilisée dans la zone des bureaux. Il est demandé de fournir des gants de qualité alimentaire.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : trois bouchons d'évier manquants ont été observés pour l'évier de lavage de la vaisselle. Chargé de fournir et de maintenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une légère accumulation de substance semblable à du noir sur le panneau de glace au-dessus de la glace à l'intérieur de la machine à glace. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter la surface mentionnée et de l'entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé pour le responsable alimentaire certifié sur place. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de suivre des cours et de tenir des registres sur place.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes observées n'ont pas été corrigées à partir du 13/12/2024, rapport #2608619 #10 : 6-301. 14 aucune signalisation sur le lavage des mains à l'évier de lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle à côté de l'évier à trois compartiments. Chargé de fournir #36 : 4-204. 112 (b) n'a observé aucun thermomètre dans les refroidisseurs d'affichage de la zone de première ligne (2). Il a été demandé de fournir. #37 : 3-302. 12 contenants de conservation des aliments observés avec des étiquettes nulles ou manquantes pour la pâte de poisson, de crevettes et de poulet dans la zone de préparation des aliments et dans la zone de préparation/stockage du dos. Absence ou absence d'étiquettes sur les contenants de farine jaune et blanche au citron, au poivre et à la farine jaune. Il a été demandé de fournir des étiquettes avec le nom usuel des produits alimentaires. #37 : 3-602. 11 (a ; b:1-4,6,7 ; c ; d) ont observé aucune étiquette ou aucune étiquette manquante sur les bouteilles contenant des condiments (sauces chaudes/barbecue/ketchup) et des épices (sel/sucre/poivre, etc.) dans les zones de préparation des aliments et de première ligne/de service. Il a été demandé de fournir. #55 : 6-501. 16 serpillères observées étaient mal entreposées/séchaient dans espace évier utilitaire. Il est demandé de les entreposer et de les sécher correctement. Fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov