Informe de seguridad alimentaria: Red Snapper, 5601 W Division St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de julio de 2025
19. Procedimientos de recalentamiento adecuados para la retención en caliente
- comentarios: se observó un procedimiento de recalentamiento inadecuado para mantener las temperaturas calientes del pollo. Observé un recipiente y una cesta para freír pollo frito a temperatura ambiente en la zona de fritura delantera, al entrar por primera vez en el área de preparación después de la introducción. Una vez que comenzó la inspección, se descubrió que el pollo había sido trasladado a la freidora y refrigerado a temperaturas internas que oscilaban entre 145 y 155 °F. Se le indica que evite dejar los alimentos TCS cocidos a temperatura ambiente. Además, debe recalentar el pollo a 165 °F para mantenerlo caliente a una temperatura de 135 °F o más. El pollo se recalentó a 165 °F en ese momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas de retención en frío inadecuadas para los alimentos TCS. Encontré dos paquetes preparados de carne de bistec en un recipiente con agua sin gas a temperaturas que oscilaban entre 66, 1 °F y 67 °F. Se le indica que mantenga las temperaturas de retención en frío a 41 °F o menos en todo momento. Se desecharon aproximadamente 18 libras de producto por un valor de 68 dólares. Prioridad 7-38-005, citación consolidada con la infracción #19.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observaron métodos inadecuados de descongelación de los alimentos TCS. Encontré dos paquetes de carne de res en un recipiente con agua sin gas. Se le indica que utilice los métodos de descongelación adecuados, como cocinar mientras está congelado, descongelar durante la noche en una unidad de almacenamiento en frío y bajo agua corriente fría.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: encontré dos recipientes con salsas (búfala y barbacoa) sin cubrir en la mesa de preparación de la parte delantera. Se le indica que lo cubra en todo momento, mientras no esté en uso y mantenimiento.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: observé dos paños de limpieza en el protector contra salpicaduras del lavabo para lavarse las manos en la zona de preparación delantera. Se le indica que coloque paños de limpieza desinfectar el agua y mantenerla.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: descubrí que los guantes que se utilizan para manipular los alimentos son guantes de examen. Las cajas no indican que los guantes se puedan usar para manipular alimentos solo para uso médico. Aproximadamente 100 cajas o más almacenadas en una unidad de almacenamiento en frío sin usar en el área de la oficina. Se le indicó que proporcionara guantes aptos para uso alimentario.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observaron que faltaban tres tapones de fregadero para el fregadero del lavavajillas. Se le ha ordenado proporcionar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una ligera acumulación de sustancia negra en el panel de hielo por encima del hielo del interior de la máquina de hielo. Se le indica que limpie y desinfecte la superficie mencionada y que la mantenga.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de formación sobre alérgenos para el gerente de alimentos certificado in situ. Se les indicó a todos los gerentes de alimentos certificados que deben tomar un curso y mantener registros en el sitio.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones observadas anteriormente no se corrigieron desde el 13 de diciembre de 2024, informe #2608619 #10:6-301. 14 no hay señalización sobre el lavado de manos en el fregadero para lavar las manos en el área de lavado de platos junto al fregadero de tres compartimentos. Se le indicó que proporcionara #36:4-204. 112 (b) No observó termómetros en los refrigeradores de pantalla del área de primera línea (2). Se le indica que los proporcione. #37:3-302. Se observaron 12 recipientes de almacenamiento de alimentos a los que no les faltaban etiquetas para pescado, camarones y masa de pollo en el área de preparación de alimentos y en la parte posterior del área de preparación o almacenamiento. No faltan etiquetas en los envases de harina de limón, pimienta, amarilla y blanca. Se le indica que proporcione etiquetas con el nombre común de los alimentos. #37:3-602. 11 (a; b:1-4,6,7; c; d) observaron o faltaron etiquetas en las botellas con condimentos (salsas picantes, barbacoas o ketchup) y especias (sal, azúcar, pimienta, etc.) en las áreas de preparación y primera línea/servicio de alimentos. Se le indica que proporcione. #55:6-501. Se observó que 16 trapeadores se almacenaban o secaban incorrectamente en el área de lavabo de servicios públicos. Se le indica que debe guardar/secar correctamente. Fundación prioritaria: 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov