Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Red Snapper, 5601 W Division Street, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Datum des Berichts: 9. Juli 2025
19. Richtige Aufwärmverfahren für das Warmhalten
- Kommentare: Es wurde ein unsachgemäßes Aufwärmverfahren bei heißen Haltetemperaturen für Hühnchen beobachtet. Beobachtete einen Behälter und einen Frittierkorb mit Brathähnchen bei Raumtemperatur im vorderen Bratbereich, als ich nach dem Einführen zum ersten Mal in den Zubereitungsbereich kam. Nach Beginn der Inspektion wurde festgestellt, dass das Huhn in die Fritteuse gebracht und auf Innentemperaturen zwischen 145-155. 0f gekühlt wurde. Es wird empfohlen, gekochte TCS-Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Außerdem müssen Sie das Huhn auf 165° F aufwärmen, um es auf eine Temperatur von 135° F oder mehr zu halten. Das Hühnchen wurde zu diesem Zeitpunkt auf 165 °F aufgewärmt. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat veröffentlicht

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurden falsche Kühltemperaturen für TCS-Lebensmittel beobachtet. Ich habe zwei Fertigpackungen mit Steakfleisch in einem Behälter mit stillem Wasser bei Temperaturen zwischen 66. 1f-67. 8f gefunden. Es wurde angewiesen, die Kalthaltetemperaturen stets bei 41 °F oder darunter zu halten. Ungefähr 18 Pfund des Produkts wurden im Wert von 68 USD weggeworfen. Priorität 7-38-005, Zitat konsolidiert mit Verstoß #19.

35. Verwendete zugelassene Auftaumethoden
- Kommentare: beobachtete unsachgemäße Auftaumethoden von TCS-Lebensmitteln. Ich habe zwei Packungen Steakfleisch in einem Behälter mit stillem Wasser gefunden. Es wurde angewiesen, die richtigen Auftaumethoden anzuwenden, z. B. im gefrorenen Zustand zu kochen, über Nacht in der Kaltwassereinheit und unter fließendem kaltem Wasser aufzutauen.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Ich habe zwei Behälter mit Saucen (Buffalo und BBQ) gefunden, die nicht bedeckt sind, auf dem Zubereitungstisch vorne. Es wurde angewiesen, das Produkt immer abzudecken, wenn es nicht benutzt und gewartet wird.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Ich habe zwei Wischtücher am Spritzschutz des Handwaschbeckens im vorderen Vorbereitungsbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, Wischtücher einzulegen Wasser desinfizieren und pflegen.

46. Richtig verwendete Handschuhe
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass es sich bei den Handschuhen, die für den Umgang mit Lebensmitteln verwendet werden, um Untersuchungshandschuhe handelt. Auf den Kartons steht nicht, dass Handschuhe für den Umgang mit Lebensmitteln nur für medizinische Zwecke verwendet werden dürfen. Ungefähr 100 Kartons oder mehr werden in einer unbenutzten Kühltruhe im Bürobereich aufbewahrt. Es wurde angewiesen, Handschuhe in Lebensmittelqualität zur Verfügung zu stellen.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Ich habe drei fehlende Spülenverschlüsse für das Spülbecken beobachtet. Zur Bereitstellung und Wartung angewiesen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass sich auf der Eisplatte über dem Eis in der Eismaschine eine leichte schwarze Substanz ansammelt. Es wurde angewiesen, die angegebene Oberfläche zu reinigen, zu desinfizieren und zu pflegen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde kein Allergen-Trainingszertifikat für den zertifizierten Lebensmittelmanager vor Ort beobachtet. Alle zertifizierten Lebensmittelmanager müssen an Kursen teilnehmen und die Aufzeichnungen vor Ort führen.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverstöße wurden am 13.12.2024 nicht behoben, Bericht #2608619 #10:6-301. 14 Keine Beschilderung zum Händewaschen am Handwaschbecken im Spülbereich neben dem Spülbecken mit drei Fächern. Es wurde angewiesen, #36:4-204 bereitzustellen. 112 (b) beobachtete keine Thermometer in den Displaykühlern an der Vorderseite (2). Es wurde angewiesen. #37:3-302. 12 beobachtete Aufbewahrungsbehälter für Lebensmittel mit keinen fehlenden Etiketten für Fisch-, Garnelen- und Hühnerteig im Bereich der Lebensmittelzubereitung und im hinteren Zubereitungs-/Lagerbereich bereitzustellen. Keine/fehlende Etiketten auf Behältern für Zitronenpfeffer, Gelb- und Weißmehl. Es wurde angewiesen, Etiketten mit der gebräuchlichen Bezeichnung von Lebensmitteln zu versehen. #37:3-602. 11 (a; b:1-4,6,7; c; d) beobachtete neine/fehlende Etiketten auf Flaschen mit Gewürzen (scharfe/BBQ-/Ketchupsaucen) und Gewürzen (Salz/Zucker/Pfeffer usw.) in den Bereichen Essenszubereitung und Frontlinie/Servieren. Zur Bereitstellung aufgefordert. #55:6-501. 16 beobachtete Mopps, die unsachgemäß im Waschbeckenbereich. Es wurde angewiesen, richtig zu lagern/zu trocknen. Vorrangige Grundlage:7-42-090, Zitat veröffentlicht

Quelle: chicago.gov