تقرير سلامة الغذاء: مطعم سيفن تريجرز الكانتونية، 2312 S وينتورث افي، شيكاغو، IL، الولايات المتحدة الأمريكية.

2312 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 2 ديسمبر 2021
3. الإدارة، موظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: 2-102. 14 (س) لاحظت عدم وجود سياسة صحية للموظفين في الموقع. تعليمات لتوفير. أساس الأولوية 7-38-010.

5. إجراءات الاستجابة لأحداث القيء والإسهال
- تعليقات: 2-501. 11 لاحظ أي إجراء مكتوب ولا إمدادات كافية في الموقع للاستجابة بشكل صحيح لأحداث القيء والإسهال التي يمكن أن تحدث داخل المنشأة. تعليمات لتوفير. أساس الأولوية 7-38-005.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: 5-202. 12 (أ) لاحظت عدم وجود مياه جارية ساخنة في حوض غسل اليدين الموجود في منطقة إعداد الطعام الخلفية. تعليمات لإصلاح وتوفير المياه الجارية الساخنة الكافية (100f على الأقل) في جميع الأوقات. انتهاك الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-030 (ج).

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: 6-301. هناك حاجة إلى 14 علامات غسل اليدين الملحوظة في جميع أحواض غسل اليدين الموجودة في الطابق السفلي ومناطق إعداد الطعام في الطابق الأول وفي غرف المرحاض. تعليمات لتوفير.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: 6-301. لم يلاحظ 12 أي توفير لتجفيف اليدين الموجود في أحواض غسل اليدين في منطقة إعداد الطعام الخلفية ومنطقة إعداد الطعام الأمامية. تعليمات للحفاظ دائمًا على توفير تجفيف اليدين (مثل المناشف الورقية) في جميع أحواض غسل اليدين في جميع الأوقات. قدم المدير المناشف الورقية أثناء الفحص. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-030 (ج).

16. الأسطح الملامسة للذات: تنظيفها وتعقيمها
- تعليقات: 4-602. 11 (b-e) لاحظت ألواح التقطيع مع الأخاديد وكتلة تقطيع مع الحطام المتراكم الطفيف. تعليمات لتنظيف الكل.

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- تعليقات: 3-501. 16 (أ: 1) لاحظ بطة مطبوخة ولحم الخنزير المطبوخ في منطقة إعداد الطعام معلقة في وحدة في درجات حرارة عقد الساخنة غير لائق؛ لوحظ حوالي 20 رطلاً من المطبوخ بطة في 68f وحوالي 10 رطل من لحم الخنزير المطبوخ في 58f. مدير تعليمات لتجاهل و denature قال tcs الأطعمة والحفاظ دائما على جميع الأطعمة الساخنة tcs في 135 f أو أعلى في جميع الأوقات. تجاهل الموظف قال tcs الغذاء أثناء التفتيش. انتهاك الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتجاز البارد
- التعليقات: 3-501. 16 (a: 2، & b) مراقبة الوقت/درجة الحرارة للأطعمة السلامة (التوفو والأرز الخ) في درجة حرارة عقد الباردة غير لائق تقع في المنتج المشي في برودة؛ حوالي 2 رطل من الأرز المطبوخ في 70f، حوالي 3 رطل من التوفو في 59f، حوالي 3 رطل من الدجاج المطبوخ في 58f وحوالي 2 رطل من السلطعون المطبوخ رانجون في 60f. تعليمات المدير لتجاهل جميع الأطعمة المذكورة وتعديلها والحفاظ دائمًا على جميع الأطعمة الباردة tcs عند 41 f أو أقل في جميع الأوقات. تجاهل الموظف الأطعمة tcs قال أثناء التفتيش. انتهاك الأولوية. صدر الاستشهاد تحت الانتهاك #21 7-38-005.

23. وضع العلامات والتصرف المناسبين للتاريخ
- تعليقات: 3-501. 17 لاحظ عدم وجود ملصقات تاريخ لأطعمة tcs المطبوخة داخل مبرد المنتج. تعليمات لتوفير ملصقات التاريخ لجميع الأطعمة tcs التي يتم طهيها وتبريدها والاحتفاظ بها لأكثر من 24 ساعة داخل وحدات التبريد. تجاهل المدير الأطعمة المذكورة أثناء التفتيش. تجاهل الموظف الأطعمة tcs قال أثناء التفتيش. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

35. طرق الذوبان المعتمدة المستخدمة
- تعليقات: 3-501. 13 مرفق لوحظ بشكل غير صحيح ذوبان الدواجن النيئة في بالوعة 3 مقصورة وليس تحت الماء الجاري البارد (لا يتجاوز 70F). تعليمات دائمًا بإذابة جميع الأطعمة tcs بشكل صحيح تحت الماء الجاري البارد (لا يتجاوز 70 f) أو في وحدة تبريد كافية في جميع الأوقات.

37. الغذاء المسمى بشكل صحيح؛ حاوية أصلية
- تعليقات: 3-302. لم يلاحظ 12 أي ملصقات على حاويات التخزين الجاف الموجودة في طعام الطابق السفلي منطقة الإعدادية وعلى حاويات التوابل الموجودة بمعدات الطهي. تعليمات لتوفير.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: 6-501. 111 لوحظ وجود دليل على نشاط الآفات في الموقع. لوحظ حوالي 10 فضلات القوارض على الأرض تحت الطاولات الإعدادية في منطقة إعداد الطعام الأمامية وحوالي 10 فضلات القوارض الموجودة على الأرض في زوايا منطقة إعداد الطعام الأمامية الإضافية. تعليمات للقضاء على نشاط الآفات وتنظيف وتعقيم المناطق المصابة، وأوصى بالاتصال بمكافحة الآفات للحصول على خدمة. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-020 (أ).

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: 6-202. 13 لاحظ المرفق وضع مصائد مكافحة الآفات في منطقة إعداد الطعام في الطابق السفلي. تعليمات لإزالة والسماح فقط لمكافحة الآفات لتعيين جميع مصائد مكافحة الآفات.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: 6-202. لاحظ 15 باب المدخل الأمامي مع فجوة 1/2 بوصة في الأسفل. تعليمات لجعل الباب المذكور محكمًا والقوارض مدبرًا وصيانته.

45. مقالات ذات استخدام واحد/خدمة واحدة: مخزنة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: 4-904. 11 أدوات المائدة المرصودة (عيدان تناول الطعام) يتم وضعها مسبقًا على طاولات طعام العميل دون حماية كافية من التلوث المحتمل. تعليمات لحماية جميع أدوات المائدة من التلوث المحتمل في جميع الأوقات.

48. مرافق غسيل الملابس: مثبتة وصيانتها واستخدامها؛ شرائط اختبار
- التعليقات: 4-302. 13 لاحظ عدم وجود شرائط اختبار كيميائي في الموقع لاختبار آلة الأطباق ذات درجة الحرارة المنخفضة ومغسلة المقصورة الثلاثة بشكل صحيح. تعليمات لتوفير. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

49. تنظيف الأسطح غير الغذائية والغذائية
- التعليقات: 4-601. 11 (ج) لوحظ الإفراط في تراكم المواد الغذائية والشحوم الحطام داخل وتحت وحول جميع معدات الطهي. لوحظ الصدأ المفرط على الرفوف الموجودة في كل من مبردات المشي الموجودة في الطابق السفلي. لوحظ وجود حطام ترابي مفرط على رفوف الأطباق المخزنة تحت الطبق آلة. تعليمات للتنظيف تحت وداخل جميع معدات الطهي واستبدال الرفوف داخل المبرد واستبدال رفوف آلة الأطباق. لوحظ وجود حطام غذائي متراكم مفرط في الثلاجة ذات الأبواب الثلاثة الموجودة في منطقة تحضير الطعام الأمامية والجزء الخارجي لوحدات التبريد على مقابض الأبواب. تعليمات لتنظيف وتعقيم.

51. تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: 5-204. 12 غير قادر على تحديد موقع جهاز منع التدفق العكسي على آلة الثلج الموجودة في منطقة إعداد الطعام في الطابق الأول الخلفي. تعليمات لتحديد موقع أو تقديم.

53. مرافق المراحيض: تم إنشاؤها وتوفيدها وتنظيفها بشكل صحيح
- تعليقات: 5-501. 17 لاحظ عدم وجود أوعية مغطاة داخل غرفة المرحاض النسائية. تعليمات لتوفير.

55. تركيب المرافق المادية وصيانتها ونظيفة
- تعليقات: 6-201. 13 لاحظ تغطية غير مرتبطة في كل من غرف المرحاض للنساء والرجال تحت مغسلة غسل اليدين. تعليمات لجعل ضيق المناسب.

55. تركيب المرافق المادية وصيانتها ونظيفة
- التعليقات: 6-501. 114 العناصر المرصودة المخزنة على الأرض في منطقة تحضير الطعام الخلفية ومناطق التخزين الجافة الأمامية الموجودة بجوار عداد العملاء الأمامي. تعليمات لرفع كل شيء على الأقل 6 بوصات من الأرض وإزالة جميع العناصر غير الضرورية.

55. تركيب المرافق المادية وصيانتها ونظيفة
- التعليقات: 6-501. لاحظ 12 حطام دقيق مفرط على الأرضيات في الطابق السفلي، والشحوم المفرط، والأوساخ، وحطام الطعام تحت معدات الطهي في الطابق الأول منطقة إعداد الطعام الخلفية، والحطام الترابي المفرط وراء وتحت جميع وحدات التبريد الموجودة في مناطق إعداد الطعام في الطابق الأول بأكمله. تعليمات لتنظيف وتعقيم وصيانة كل شيء. لوحظ وجود حطام شحم مفرط وبقع ماء على بلاط السقف في مناطق إعداد الطعام الخلفية والأمامية في الطابق الأول. تعليمات لاستبدال.

55. المرافق المادية مثبتة وصيانتها ونظيفة
- التعليقات: 6-201. 11 طابقًا مرصودًا بحاجة إلى إعادة الحشو في منطقة إعداد الطعام الخلفية في الطابق الأول في أماكن مختلفة. تعليمات لجعل جميع الأسطح ناعمة وقابلة للتنظيف بسهولة.

56. تهوية وإضاءة كافية؛ مناطق مخصصة مستخدمة
- تعليقات: 6-303. 11 لاحظت الإضاءة الباهتة والمحترقة في الطابق الأول منطقة إعداد الطعام الخلفية. تعليمات لاستبدال المصابيح وزيادة الإضاءة.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على معالج الطعام
- تعليقات: 2-102. 13 لاحظ معالجات الطعام دون شهادات معالجات الطعام. تعليمات لتلبية المتطلبات.

58. تدريب مسببات الحساسية كما هو مطلوب
- تعليقات: 2-102. 13 لاحظت مدينة شيكاغو مدير الصرف الصحي للخدمات الغذائية دون شهادة التدريب على مسببات الحساسية المطلوبة. تعليمات لتلبية المتطلبات.

المصدر: chicago.gov