Informe de seguridad alimentaria: Restaurante cantonés Seven Treasures, 2312 S Wentworth Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

2312 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 dic. 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: 2-102. 14 (o) no observó ninguna política de salud de los empleados en el sitio. Se le instruyó que proporcionara. Fundación prioritaria 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 no observaron ningún procedimiento escrito ni suministros adecuados en el sitio para responder adecuadamente a los eventos de vómito y diarrea que potencialmente pueden ocurrir dentro de la instalación. Se le instruyó que proporcionara. Fundación prioritaria 7-38-005.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: 5-202. 12 (a) no observó agua corriente caliente en el fregadero de lavado de manos ubicado en el área trasera de preparación de alimentos. Instrucciones para reparar y proporcionar agua corriente caliente adecuada (al menos 100 f) en todo momento. Violación de prioridad. Cita emitida 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. Se necesitan 14 letreros de lavado de manos observados en todos los lavabos de lavado de manos ubicados en las áreas de preparación de alimentos del sótano y del primer piso y en los baños. Se le instruyó que proporcionara.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 12 no observaron ninguna disposición de secado de manos ubicada en los fregaderos de lavado de manos en el área trasera de preparación de alimentos y en el área delantera de preparación de alimentos. Instrucciones para mantener siempre una provisión de secado de manos (como toallas de papel) en todos los fregaderos de lavado de manos en todo momento. El gerente proporcionó toallas de papel durante la inspección. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-030 (c).

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: 4-602. 11 (b-e) observaron tablas de cortar con ranuras y un bloque de corte con escombros acumulados menores. Se le ordenó limpiar todo.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento
- comentarios: 3-501. 16 (a: 1) observaron pato cocido y cerdo cocido en el área de preparación de alimentos colgando en una unidad a temperaturas inadecuadas de retención en caliente; observaron aproximadamente 20 libras de cocido pato a 68 f y aproximadamente 10 libras de carne de cerdo cocida a 58 f. Se le indicó al gerente que descartara y desnaturalizara dichos alimentos tcs y siempre mantuviera todos los alimentos tcs calientes a 135 f o más en todo momento. El empleado desechó dichos alimentos tcs durante la inspección. Violación de prioridad. Cita emitida 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento
- comentarios: 3-501. 16 (a: 2, &b) observaron el control de tiempo/temperatura para alimentos seguros (tofu, arroz, etc.) a una temperatura de mantenimiento en frío inadecuada ubicada en el refrigerador de productos frescos; aproximadamente 2 libras de arroz cocido a 70 f, aproximadamente 3 libras de tofu a 59 f, aproximadamente 3 libras de pollo cocido a 58 f y aproximadamente 2 libras de cangrejo cocido rangoon a 60f. Se le indicó al gerente que descartara y desnaturalizara todos dichos alimentos tcs y siempre mantuviera todos los alimentos tcs fríos a 41 f o menos en todo momento. El empleado descartó dichos alimentos tcs durante la inspección. Violación de prioridad. Citación emitida bajo violación #21 7-38-005.

23. Marcado de fecha y disposición correctos
- comentarios: 3-501. 17 no observaron etiquetas de fecha para los alimentos tcs cocidos dentro del refrigerador de productos sin cita previa. Instrucciones para proporcionar etiquetas de fecha para todos los alimentos tcs que se cocinan, enfrían y mantienen durante más de 24 horas dentro de las unidades de refrigeración. El gerente desechó dichos alimentos durante la inspección. El empleado descartó dichos alimentos tcs durante la inspección. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-005.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: 3-501. 13 instalaciones observadas descongelando incorrectamente aves de corral crudas en el fregadero de 3 compartimentos y no bajo agua corriente fría (no superior a 70 f). Instrucciones para descongelar siempre correctamente todos los alimentos tcs bajo agua corriente fría (no superior a 70 f) o en una unidad de refrigeración adecuada en todo momento.

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: 3-302. 12 observaron que no había etiquetas en los recipientes de almacenamiento seco ubicados en la comida del sótano área de preparación y en los recipientes de especias ubicados junto al equipo de cocción. Se le instruyó que proporcionara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas en el sitio. Se observaron alrededor de 10 excrementos de roedores en el piso debajo de las mesas de preparación en el área de preparación de alimentos delantera y alrededor de 10 excrementos de roedores ubicados en el piso en las esquinas del área frontal adicional de preparación de alimentos. Se le dio instrucciones para eliminar la actividad de las plagas, limpiar y desinfectar las áreas afectadas y recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para un servicio. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 13 observaron que la instalación colocó sus trampas de control de plagas en el área de preparación de alimentos del sótano. Se le ha dado instrucciones para eliminar y permitir que solo el control de plagas coloque todas las trampas de control de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15 observaron la puerta de entrada frontal con un espacio de 1/2 pulgada en la parte inferior. Instrucciones para hacer que dicha puerta quede bien ajustada y a prueba de roedores y mantenida.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-904. Se observaron 11 vajillas (palillos) preinstaladas en las mesas del comedor del cliente sin la protección adecuada contra la posible contaminación. Instrucciones para proteger toda la vajilla de la posible contaminación en todo momento.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-302. 13 observaron que no había tiras reactivas químicas en el sitio para probar correctamente la máquina de platos de baja temperatura y el fregadero de 3 compartimentos. Se le instruyó que proporcionara. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: 4-601. 11 (c) observaron restos de comida y grasa acumulados excesivos dentro, debajo y alrededor de todo el equipo de cocción. Se observó un exceso de óxido en los estantes ubicados en ambos refrigeradores sin cita situados en el sótano. Se observaron restos de suciedad excesivos en los bastidores de platos almacenados debajo del plato máquina. Instrucciones para limpiar por debajo y por dentro todo el equipo de cocción y reemplazar los estantes dentro del enfriador sin cita previa y reemplazar las rejillas de la máquina lavavajillas. Se observaron restos de comida acumulados excesivos en el refrigerador de 3 puertas ubicado en el área delantera de preparación de alimentos y en el exterior de las unidades de refrigeración en las manijas de las puertas. Instrucciones para limpiar y desinfectar.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-204. 12 no puede ubicar el dispositivo de prevención de reflujo en la máquina de hielo ubicada en el área de preparación de alimentos del primer piso trasero. Se le indica que localice o proporcione.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: 5-501. 17 observaron que no había receptáculos cubiertos dentro del baño de mujeres. Se le instruyó que proporcionara.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 13 observaron ensenadas sin unir en los baños de mujeres y hombres debajo del lavabo para lavamanos. Instrucciones para hacer un ajuste apretado.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 artículos observados almacenados en el piso en el área trasera de preparación de alimentos y en las áreas de almacenamiento seco delanteras ubicadas junto al mostrador del cliente frontal. Se le indica que debe elevar cada cosa al menos a 6 pulgadas del suelo y eliminar todos los elementos innecesarios.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observaron restos de harina excesivos en los pisos del sótano, exceso de grasa, suciedad y restos de comida debajo del equipo de cocción en el área trasera de preparación de alimentos del primer piso y restos de suciedad excesivos detrás y debajo de todas las unidades de refrigeración ubicadas en todas las áreas de preparación de alimentos del primer piso. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener todo. Se observaron restos de grasa excesivos y manchas de agua en las placas del techo en las áreas de preparación de alimentos trasera y delantera del primer piso. Se le ha dado instrucciones para reemplazar.

55. Instalaciones físicas instalado, mantenido y limpio
- comentarios: 6-201. 11 pisos observados deben ser relechados en el área de preparación de alimentos trasera del primer piso en varios lugares. Instrucciones para hacer que todas las superficies sean suaves y fáciles de limpiar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: 6-303. 11 observaron una iluminación apagada y quemada en el área de preparación de alimentos trasera del primer piso. Instrucciones para reemplazar las bombillas y aumentar la iluminación.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 manipuladores de alimentos observados sin certificados de manipuladores de alimentos. Instrucciones para cumplir con los requisitos.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: 2-102. 13 observaron al gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago sin el certificado de capacitación en alérgenos requerido. Se le instruye para cumplir con los requisitos.

Fuente: chicago.gov