Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant cantonais Seven Treasures, 2312 S Wentworth Ave, Chicago, IL, États-Unis.

2312 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 2 déc. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : 2-102. 14 (o) n'a observé aucune politique de santé des employés sur place. Instructé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-010.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 n'ont observé aucune procédure écrite ni approvisionnement adéquat sur place pour répondre correctement aux vomissements et à la diarrhée pouvant survenir à l'intérieur de l'établissement. Instructé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-005.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-202. 12 (a) n'a observé aucune eau courante chaude dans l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de réparer et de fournir de l'eau courante chaude adéquate (au moins 100 °F) en tout temps. Violation de priorité. Citation émise 7-38-030 (c).

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 panneaux de lavage des mains observés sont nécessaires dans tous les éviers de lavage des mains situés au sous-sol et au 1er étage, ainsi que dans les toilettes. Instructé de fournir.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 12 n'ont observé aucun dispositif de séchage des mains situé dans les éviers de lavage des mains à l'arrière de la zone de préparation des aliments et à l'avant. Il est demandé de toujours maintenir un dispositif de séchage des mains (comme des serviettes en papier) dans tous les lavabos de lavage des mains en tout temps. Le responsable a fourni des serviettes en papier lors de l'inspection. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-030 (c).

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-602. 11 (b-e) planches à découper observées avec des rainures et un bloc de coupe avec des débris mineurs accumulés. Il est demandé de tout nettoyer.

21. Des températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:1) observé du canard cuit et du porc cuit dans la zone de préparation des aliments suspendus dans une unité à des températures de maintien chaudes inappropriées ; observé environ 20 lb de cuisson canard à 68f et environ 10 lb de porc cuit à 58f. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de jeter et de dénaturer lesdits aliments tcs et de toujours maintenir tous les aliments chauds à 135° F ou plus en tout temps. L'employé a jeté ledit aliment TCS pendant l'inspection. Violation de priorité. Citation émise 7-38-005.

22. Des températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a : 2, &b) contrôle temps/température observé pour les aliments salubrables (tofu, riz, etc.) à une température de maintien au froid incorrecte située dans la glacière sans rendez-vous ; environ 2 livres de riz cuit à 70° F, environ 3 lb de tofu à 59° F, environ 3 livres de poulet cuit à 58° F et environ 2 livres de crabe cuit Rangoon à 60F. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de jeter et de dénaturer tous lesdits aliments tcs et de toujours maintenir tous les aliments froids à 41f ou moins en tout temps. L"employé a jeté lesdits aliments TCS lors de l"inspection. Violation de priorité. Citation émise en violation #21 7-38-005.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : 3-501. 17 n'ont observé aucune étiquette de date pour les aliments cuits au tcs à l'intérieur de la glacière sans rendez-vous. Il est demandé de fournir des étiquettes de date pour tous les aliments TCS qui sont cuits, refroidis et conservés pendant plus de 24 heures à l'intérieur des unités de réfrigération. Le gestionnaire a jeté ces aliments au cours de l'inspection. L"employé a jeté lesdits aliments TCS lors de l"inspection. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-005.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : 3-501. 13 installations observées décongelant incorrectement de la volaille crue dans l'évier à 3 compartiments et non sous l'eau courante froide (ne dépassant pas 70f). Il est recommandé de toujours décongeler correctement tous les aliments TCS sous l'eau courante froide (ne dépassant pas 70f) ou dans une unité de réfrigération adéquate en tout temps.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 n'ont observé aucune étiquette sur les contenants de stockage à sec situés dans les aliments du sous-sol zone de préparation et sur les récipients à épices situés près de l'équipement de cuisson. Instructé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 signes d'activité parasitaire observés sur place. On a observé environ 10 excréments de rongeurs sur le sol sous les tables de préparation dans la zone de préparation des aliments avant et environ 10 excréments de rongeurs situés sur le sol dans les coins de la zone de préparation des aliments avant supplémentaire. On lui a demandé d'éliminer l'activité parasitaire, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées, et a recommandé de contacter le service antiparasitaire. Fondation prioritaire. Référence émise 7-38-020 (a).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 13 ont observé l'installation installer leurs pièges antiparasitaires dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. Il est demandé de retirer et de permettre uniquement à la lutte antiparasitaire de placer tous les pièges antiparasitaires.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 ont observé la porte d'entrée avant avec un écart de 1/2 pouce en bas. Il est demandé de faire en sorte que cette porte soit bien ajustée et qu'elle soit étanche et entretenue contre les rongeurs.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : 4-904. 11 articles de table (baguettes) observés sont préréglés sur les tables à manger des clients sans protection adéquate contre une éventuelle contamination. Il est demandé de protéger à tout moment toute la vaisselle d'une éventuelle contamination.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : 4-302. 13 n'ont observé aucune bandelettes de test chimique sur place pour tester correctement la machine à vaisselle basse température et l'évier à 3 compartiments. Instructé de fournir. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-005.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé une accumulation excessive de débris de nourriture et de graisse à l'intérieur, sous et autour de tous les équipements de cuisson. On a observé une rouille excessive sur les étagères situées dans les deux glacières de plain-pied situées au sous-sol. Observation de débris de saleté excessifs sur les égouttoirs stockés sous le plat machine. Il est demandé de nettoyer sous et à l'intérieur de tout l'équipement de cuisson, de remplacer les étagères à l'intérieur de la glacière et de remplacer les grilles de la machine à vaisselle. Observation d'un excès de débris alimentaires accumulés dans le réfrigérateur à 3 portes situé dans la zone de préparation des aliments avant et à l'extérieur des unités de réfrigération sur les poignées de porte. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12 impossible de localiser le dispositif de prévention du reflux sur la machine à glace située dans la zone de préparation des aliments au 1er étage arrière. Il est demandé de localiser ou de fournir.

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun réceptacle couvert à l'intérieur des toilettes des femmes. Instructé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 ont observé une couverture non attenante dans les toilettes pour femmes et pour hommes sous le lavabo. Il est demandé de faire un ajustement serré.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 articles observés stockés sur le sol dans la zone de préparation des aliments arrière et près des zones de stockage à sec avant situées près du comptoir client avant. Il est demandé d'élever chaque chose à au moins 6 pouces du sol et d'enlever tous les objets inutiles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 ont observé un excès de débris de farine sur les planchers du sous-sol, un excès de graisse, de saleté et de débris alimentaires sous l'équipement de cuisson dans la zone de préparation des aliments à l'arrière du 1er étage et un excès de débris de saleté derrière et sous toutes les unités de réfrigération situées dans toutes les zones de préparation des aliments du 1er étage. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et de tout entretenir. Observation d'un excès de débris de graisse et de taches d'eau sur les dalles de plafond dans les zones de préparation des aliments à l'arrière et à l'avant Il est demandé de remplacer.

55. Installations physiques installé, entretenu et propre
- commentaires : 6-201. 11 étages observés doivent être rejoints dans la zone de préparation des aliments à l'arrière du 1er étage à divers endroits. Il est recommandé de rendre toutes les surfaces lisses et faciles à nettoyer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-303. 11 ont observé un éclairage terne et brûlé dans la zone de préparation des aliments à l'arrière du 1er étage. Il est demandé de remplacer les ampoules et d'augmenter l'éclairage.

57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 manipulateurs d'aliments observés sans certificat de manipulateurs d'aliments. Instructé pour répondre aux exigences.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : 2-102. 13 ont observé le responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sans le certificat de formation requis sur les allergènes. Instructé pour répondre aux exigences.

Source : chicago.gov