报告人
2312 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States
报告日期：2021 年 12 月 2 日3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：2-102。14（o）观察到现场没有员工健康政策。已指示提供。优先基金会 7-38-010。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 没有观察到现场没有书面程序，也没有足够的物资来正确应对设施内可能发生的呕吐和腹泻事件。已指示提供。优先基金会 7-38-005。
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：5-202。12（a）观察到位于后方食物准备区的洗手水槽没有热自来水。指示随时修理并提供足够的热自来水（至少 100f）。违反优先级。引文发布 7-38-030 (c)。
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：6-301。位于地下室和一楼食物准备区以及卫生间的所有洗手水槽都需要 14 个观察到的洗手标志。已指示提供。
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：6-301。12 观察到后方食物准备区和前面食物准备区域的洗手水槽中没有干手装置。被指示始终在所有洗手池保持干手用品（例如纸巾）。经理在检查期间提供了纸巾。优先基金会。引文发布 7-38-030 (c)。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：4-602。11（b-e）观察到带有凹槽的切菜板和一个带有少量积聚碎屑的砧板。已指示清理所有内容。
21。适当的保温温度
-评论：3-501。16 (a: 1) 观察到食物准备区的煮熟的鸭肉和煮熟的猪肉在不适当的保温温度下悬挂在一个单元中；观察到大约 20 磅煮熟的 68 楼的鸭子和 58 楼的大约 10 磅煮熟的猪肉。指示经理丢弃和变性上述 tcs 食物，并始终将所有热的 tcs 食物始终保持在 135 度或以上。员工在检查期间丢弃了所说的 tcs 食物。违反优先级。引文发布 7-38-005。
22。适当的冷藏温度
-评论：3-501。16 (a: 2, &b) 观察到安全食品（豆腐、大米等）的时间/温度控制在农产品步入式冷藏柜中的不适当的冷藏温度下；70F 时约 2 磅煮熟的米饭，59 楼约 3 磅豆腐，58 华氏度约 3 磅煮熟的鸡肉和约 2 磅煮熟的螃蟹仰光在 60 楼。指示经理丢弃所有上述 tcs 食物并将其变质，并始终将所有冷的 tcs 食物始终保持在 41 度或以下。员工在检查期间丢弃了所说的 tcs 食物。违反优先级。在违规情况下发出的引文 #21 7-38-005。
23。正确的日期标记和处置
-评论：3-501。17 在农产品步入式冷却器内没有观察到煮熟的 tcs 食品的日期标签。被指示为所有在制冷机组内煮熟、冷却并保存超过 24 小时的 tcs 食品提供日期标签。经理在检查期间丢弃了上述食物。员工在检查期间丢弃了所说的 tcs 食物。优先基金会。引文发布 7-38-005。
35。使用了批准的解冻方法
-评论：3-501。13 观察到设施在 3 个隔间的水槽中不当地解冻生家禽，而不是在冷水下（不超过 70F）。指示始终在冷自来水（不超过 70F）或适当的冷藏机组中正确解冻所有 tcs 食物。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：3-302。12 观察到位于地下室食物的干燥储存容器上没有标签 准备区和烹饪设备旁边的香料容器上。已指示提供。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-501。111 观察到现场有害生物活动的证据。观察到前面食物准备区准备桌下的地板上大约有 10 只啮齿动物粪便，在额外的前面食物准备区角落的地板上观察到大约 10 个啮齿动物粪便。被指示消除害虫活动、清洁和消毒受影响区域，并建议联系害虫控制部门以获取服务。优先基金会。引文发布 7-38-020 (a)。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-202。13 观察到该设施在地下室食物准备区设置了害虫控制陷阱。指示移除并仅允许害虫控制设置所有害生物控制陷阱。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-202。15 观察到前入口门底部有 1/2 英寸的间隙。被指示使上述门紧密贴合，并对啮齿动物进行防护和维护。
45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：4-904。观察到 11 个餐具（筷子）被预先设置在顾客餐桌上，但没有足够的保护措施免受可能的污染。指示始终保护所有餐具免受可能的污染。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-302。13 观察到现场没有化学试纸，无法正确测试低温洗碗机和 3 个隔间水槽。已指示提供。优先基金会。引文发布 7-38-005。
49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：4-601。11（c）观察到所有烹饪设备内部、下方和周围积累了过多的食物和油脂碎片。观察到位于地下室的两个步入式冷却器的架子上都有过多的生锈。观察到存放在盘子下方的碗架上有过多的污垢碎片 机器。指示清洁所有烹饪设备的周围和内部，更换步入式冷却器内的架子并更换碗碟机架。观察到位于前面食物准备区域的 3 门冰箱和门把手上的制冷单元外部积聚的食物碎片过多。指示进行清洁和消毒。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-204。12 无法在位于后面 1 楼食物准备区的制冰机上找到防回流装置。已指示查找或提供。
53。厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：5-501。17 观察到女性洗手间内没有有盖的容器。已指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。13 观察到洗手水槽下的男女洗手间都有独立的凹陷。被指示制作紧身衣。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。114 个观察到存放在后方食物准备区地板上的物品以及前面客户柜台旁边的前干燥存储区域。指示将所有物品抬高至少 6 英寸，并移除所有不必要的物品。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。12 观察到地下室地板上有过多的面粉碎片，1 楼后方食物准备区的烹饪设备下有过多的油脂、污垢和食物碎片，以及整个 1 楼食物准备区所有制冷单元后面和下方的过多污垢碎片。指示清洁、消毒和维护所有物品。观察到 1 楼后部和前面食物准备区的天花板上有过多的油脂碎片和水渍。已指示更换。
55。物理设施 已安装、维护和清洁
-评论：6-201。需要在各个地点的 1 楼后方食物准备区重新灌浆 11 层观察到的楼层。指示使所有表面光滑且易于清洁。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：6-303。11 在 1 楼后方食物准备区观察到暗淡和烧毁的灯光。已指示更换灯泡并增加照明。
57。所有食品员工都接受过食品处理员
-评论：2-102。13 名观察到没有食物处理人员证书的食物处理人员。指示满足要求。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：2-102。13 观察到芝加哥市食品服务卫生经理没有所需的过敏原培训证书。被指示满足要求。
来源：chicago.gov
855
评论
评论