Relatório de segurança alimentar: Restaurante cantonês Seven Treasures, 2312 S Wentworth Ave, Chicago, IL, EUA.

2312 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de dez de 2021
3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: 2-102. 14 (o) não observou nenhuma política de saúde dos funcionários no local. Instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-38-010.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: 2-501. 11 não observaram nenhum procedimento escrito nem suprimentos adequados no local para responder adequadamente a eventos de vômito e diarréia que podem ocorrer dentro da instalação. Instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-38-005.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 5-202. 12 (a) não observou água corrente quente na pia de lavagem das mãos localizada na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a reparar e fornecer água corrente quente adequada (pelo menos 100f) em todos os momentos. Violação de prioridade. Citação emitida 7-38-030 (c).

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. São necessários 14 sinais de lavagem das mãos observados em todas as pias de lavagem das mãos localizadas no porão e nas áreas de preparação de alimentos do 1º andar e nos banheiros. Instruído a fornecer.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. 12 não observaram nenhuma disposição de secagem das mãos localizada nas pias de lavagem das mãos na área traseira de preparação de alimentos e na área frontal de preparação de alimentos. Instruído a manter sempre uma disposição de secagem das mãos (como toalhas de papel) em todas as pias de lavar as mãos em todos os momentos. O gerente forneceu toalhas de papel durante a inspeção. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: 4-602. 11 (b-e) observou tábuas de corte com ranhuras e um bloco de corte com pequenos detritos acumulados. Instruído para limpar tudo.

21. Temperaturas de retenção a quente adequadas
- comentários: 3-501. 16 (a: 1) observou pato cozido e carne de porco cozida na área de preparação de alimentos pendurados em uma unidade em temperaturas de retenção quentes impróprias; observou cerca de 20 libras de cozido pato a 68f e cerca de 10 libras de carne de porco cozida a 58f. Gerente instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos quentes com tcs a 135f ou acima em todos os momentos. Funcionário descartou os referidos alimentos tcs durante a inspeção. Violação de prioridade. Citação emitida 7-38-005.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a: 2, &b) controle de tempo/temperatura observado para alimentos de segurança (tofu, arroz, etc.) a uma temperatura de retenção a frio inadequada localizada no refrigerador de produtos; cerca de 2 libras de arroz cozido a 70f, cerca de 3 libras de tofu a 59f, cerca de 3 libras de frango cozido a 58f e cerca de 2 libras de caranguejo cozido rangoon a 60f. Gerente instruído a descartar e desnaturar todos os referidos alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos tcs frios a 41f ou abaixo em todos os momentos. O funcionário descartou os referidos alimentos tcs durante a inspeção. Violação de prioridade. Citação emitida sob violação #21 7-38-005.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: 3-501. 17 não observou rótulos de data para alimentos tcs cozidos dentro do refrigerador de produtos. Instruído a fornecer rótulos de data para todos os alimentos tcs que são cozidos, resfriados e mantidos por mais de 24 horas dentro das unidades de refrigeração. O gerente descartou os alimentos durante a inspeção. O funcionário descartou os referidos alimentos tcs durante a inspeção. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: 3-501. 13 instalação observada descongelando indevidamente aves em bruto na pia de 3 compartimentos e não sob água corrente fria (não superior a 70f). Instruído a sempre descongelar adequadamente todos os alimentos tcs sob água corrente fria (não superior a 70f) ou em uma unidade de refrigeração adequada em todos os momentos.

37. Comida devidamente rotulada; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 não observaram rótulos nos recipientes de armazenamento seco localizados no porão de alimentos área de preparação e nos recipientes de especiarias localizados junto ao equipamento de cozimento. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 observaram evidências de atividade de pragas no local. Observou cerca de 10 excrementos de roedores no chão sob as mesas de preparação na área de preparação de alimentos da frente e cerca de 10 excrementos de roedores localizados no chão nos cantos da área frontal adicional de preparação de alimentos. Instruído a eliminar a atividade de pragas, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendado entrar em contato com o controle de pragas para um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 13 observaram a instalação configurando suas armadilhas de controle de pragas na área de preparação de alimentos do porão. Instruído a remover e permitir apenas que o controle de pragas defina todas as armadilhas de controle de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 15 observou a porta de entrada frontal com uma folga de 1/2 polegada na parte inferior. Instruído a fazer a referida porta bem ajustada e à prova de roedores e mantida.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-904. 11 talheres observados (pauzinhos) sendo pré-configurados nas mesas de jantar do cliente sem proteção adequada contra possível contaminação. Instruído a proteger todos os utensílios de mesa de uma possível contaminação em todos os momentos.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-302. 13 não observaram tiras de teste químico no local para testar adequadamente a máquina de prato de baixa temperatura e a pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou excesso de alimentos acumulados e detritos de graxa dentro, embaixo e em torno de todo o equipamento de cozinha. Observado ferrugem excessiva nas prateleiras localizadas em ambos os refrigeradores walk-in localizados no porão. Observou excesso de detritos de sujeira nas prateleiras de pratos armazenados sob o prato máquina. Instruído a limpar por baixo e dentro de todo o equipamento de cozinha e substituir as prateleiras dentro do refrigerador walk-in e substituir as prateleiras da máquina de pratos. Observado excesso de restos de alimentos acumulados no refrigerador de 3 portas localizado na área frontal de preparação de alimentos e no exterior das unidades de refrigeração nas maçanetas das portas. Instruído para limpar e higienizar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-204. 12 incapaz de localizar o dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo localizada na área de preparação de alimentos traseira do 1º andar. Instruído a localizar ou fornecer.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: 5-501. 17 não observaram recipientes cobertos dentro do banheiro feminino. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 13 observaram coving independente nos banheiros femininos e masculinos sob a pia de lavar as mãos. Instruído a fazer ajuste apertado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 itens observados armazenados no chão na área de preparação de alimentos traseira e pelas áreas de armazenamento seco dianteiras localizadas no balcão frontal do cliente. Instruído a elevar cada coisa a pelo menos 6 polegadas do chão e remover todos os itens desnecessários.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram detritos excessivos de farinha nos pisos do porão, excesso de graxa, sujeira e restos de comida sob o equipamento de cozinha na área traseira de preparação de alimentos do 1º andar e detritos excessivos de sujeira atrás e sob todas as unidades de refrigeração localizadas em todo o 1º andar áreas de preparação de alimentos. Instruído a limpar, higienizar e manter tudo. Observado excesso de detritos de graxa e manchas de água nas telhas do teto nas áreas de preparação de alimentos traseira e dianteira do 1º andar. Instruído para substituir.

55. Instalações físicas instalado, mantido e limpo
- comentários: 6-201. 11 pisos observados precisam ser reagrupados na área de preparação de alimentos traseira do 1º andar em vários pontos. Instruído para tornar todas as superfícies lisas e facilmente limpáveis.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: 6-303. 11 observou iluminação opaca e queimada na área traseira de preparação de alimentos do 1º andar. Instruído a substituir as lâmpadas e aumentar a iluminação.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 manipuladores de alimentos observados sem certificados de manipuladores de alimentos. Instruído para atender aos requisitos.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 observou o gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago sem o certificado de treinamento de alérgenos exigido. Instruído para atender aos requisitos.

Fonte: chicago.gov