Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Kantonesisches Restaurant Seven Treasures, 2312 S Wentworth Ave, Chicago, IL, USA.

2312 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Berichtsdatum: 2. Dez 2021
3. Management, Food-Mitarbeiter und bedingter Mitarbeiter; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: 2-102. 14 (o) beobachtete keine Gesundheitspolitik der Mitarbeiter vor Ort. Beauftragt zu liefern. Vorrangige Gründung 7-38-010.

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse
- Kommentare: 2-501. 11 beobachtete kein schriftliches Verfahren oder ausreichende Lieferungen vor Ort, um ordnungsgemäß auf Erbrochenes- und Durchfallereignisse zu reagieren, die möglicherweise in der Einrichtung auftreten können. Beauftragt zu liefern. Vorrangige Gründung 7-38-005.

10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: 5-202. 12 (a) beobachtete kein heißes fließendes Wasser am Handwaschbecken im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung. Es wurde angewiesen, jederzeit ausreichend heißes fließendes Wasser (mindestens 100f) zu reparieren und bereitzustellen. Vorrangige Verletzung. Zitat ausgestellt 7-38-030 (c).

10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: 6-301. An allen Handwaschbecken im Keller und im 1. Stock sowie in den Toilettenräumen sind 14 beobachtete Handwaschzeichen erforderlich. Beauftragt zu liefern.

10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: 6-301. 12 beobachtete keine Bereitstellung zum Händetrocknen an den Handwaschbecken im hinteren Bereich für die Lebensmittelzubereitung und im vorderen Bereich für die Lebensmittelzubereitung. Es wurde angewiesen, an allen Handwaschbecken jederzeit eine Händetrocknungsvorkehrung (z. B. Papierhandtücher) aufrechtzuerhalten. Der Manager stellte während der Inspektion Papierhandtücher zur Verfügung. Vorrangige Grundlage. Zitat ausgestellt 7-38-030 (c).

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: 4-602. 11 (b-e) beobachtete Schneidebretter mit Rillen und einem Hackblock mit geringfügig angesammelten Ablagerungen. Es wurde angewiesen, alles zu reinigen.

21. Richtige Heißhaltetemperaturen
- Kommentare: 3-501. 16 (a:1) beobachtete gekochte Ente und gekochtes Schweinefleisch im Bereich der Lebensmittelzubereitung, die bei unangemessenen Heißhaltetemperaturen in einer Einheit hingen; beobachtete etwa 20 Pfund gekocht Ente bei 68f und etwa 10 Pfund gekochtes Schweinefleisch bei 58f. Der Manager wurde angewiesen, die TCS-Lebensmittel zu verwerfen und zu denaturieren und alle heißen TCS-Lebensmittel immer bei 135 f oder mehr zu halten. Der Mitarbeiter hat das TCS-Essen während der Inspektion weggeworfen. Vorrangige Verletzung. Zitat ausgestellt 7-38-005.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: 3-501. 16 (a: 2, & b) beobachtete Zeit-/Temperaturregelung für Sicherheitslebensmittel (Tofu, Reis usw.) bei einer unsachgemäßen Kalthaltetemperatur im begehbaren Kühler; etwa 2 Pfund gekochter Reis bei 70f, etwa 3 Pfund Tofu bei 59f, etwa 3 Pfund gekochtes Huhn bei 58f und etwa 2 Pfund gekochte Krabben Rangun bei 60f. Der Manager wurde angewiesen, alle genannten TCS-Lebensmittel zu verwerfen und zu denaturieren und alle kalten TCS-Lebensmittel immer bei 41f oder darunter zu halten. Der Mitarbeiter hat die besagten TCS-Lebensmittel während der Inspektion verworfen. Vorrangige Verletzung. Zitat unter Verstoß #21 7-38-005.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: 3-501. 17 beobachtete keine Datumsangaben für gekochte TCS-Lebensmittel im begehbaren Kühler. Es wurde angewiesen, Datumsetiketten für alle TCS-Lebensmittel bereitzustellen, die gekocht, gekühlt und länger als 24 Stunden in Kühlgeräten aufbewahrt werden. Der Manager hat diese Lebensmittel während der Inspektion weggeworfen. Der Mitarbeiter hat die besagten TCS-Lebensmittel während der Inspektion verworfen. Vorrangige Grundlage. Zitat ausgestellt 7-38-005.

35. Zugelassene Auftaumethoden verwendet
- Kommentare: 3-501. 13 beobachtete Anlage, die rohes Geflügel in der 3-Fach-Spüle nicht ordnungsgemäß auftaut und nicht unter kaltem fließendem Wasser (nicht mehr als 70f). Es wurde angewiesen, alle TCS-Lebensmittel immer ordnungsgemäß unter fließendem kaltem Wasser (nicht mehr als 70f) oder in einer angemessenen Kühleinheit aufzutauen.

37. Lebensmittel richtig etikettiert; Originalbehälter
- Kommentare: 3-302. 12 beobachteten keine Etiketten auf den Trockenlagerbehältern im Kellerfutter Vorbereitungsbereich und auf den Gewürzbehältern, die sich neben der Kochausrüstung befinden. Beauftragt zu liefern.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: 6-501. 111 beobachtete Hinweise auf Schädlingsaktivität vor Ort. Beobachtete etwa 10 Nagetierkot auf dem Boden unter den Zubereitungstischen im vorderen Bereich für die Lebensmittelzubereitung und etwa 10 Nagetierkot auf dem Boden in den Ecken des zusätzlichen Bereichs für die vordere Lebensmittelzubereitung. Es wurde angewiesen, Schädlingsaktivität zu beseitigen, betroffene Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren, und empfahl, sich an die Schädlingsbekämpfung zu wenden, um einen Service Vorrangige Grundlage. Zitat ausgestellt 7-38-020 (a).

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: 6-202. 13 beobachteten, wie die Einrichtung ihre Schädlingsbekämpfungsfallen im Bereich der Lebensmittelzubereitung im Keller aufstellte. Es wurde angewiesen, alle Schädlingsbekämpfungsfallen zu entfernen und nur der Schädlingsbekämpfung zuzulassen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: 6-202. 15 beobachtete die vordere Eingangstür mit einem Abstand von 1/2 Zoll unten. Er wurde angewiesen, die Tür eng anliegend zu machen und das Nagetier zu testen und zu warten.

45. Einweg-/Einzelservice-Artikel: ordnungsgemäß gelagert und verwendet
- Kommentare: 4-904. 11 beobachteten, dass Geschirr (Essstäbchen) auf den Esstischen des Kunden voreingestellt wurde, ohne ausreichenden Schutz vor möglicher Kontamination. Es wurde angewiesen, das gesamte Geschirr jederzeit vor möglicher Kontamination zu schützen.

48. Waschanlagen: installiert, gewartet und benutzt; Teststreifen
- Kommentare: 4-302. 13 beobachtete vor Ort keine chemischen Teststreifen, um die Niedertemperatur-Geschirrmaschine und die 3-Fach-Spüle ordnungsgemäß zu testen. Beauftragt zu liefern. Vorrangige Grundlage. Zitat ausgestellt 7-38-005.

49. Oberflächen ohne Lebensmittel/Lebensmittelkontakt sauber
- Kommentare: 4-601. 11 (c) beobachtete übermäßig angesammelte Lebensmittel- und Fettreste innerhalb, unter und um alle Kochgeräte herum. Beobachtete übermäßigen Rost in den Regalen beider begehbarer Kühler im Keller. Beobachtete übermäßige Schmutzablagerungen auf den unter der Schüssel aufbewahrten Geschirrregalen Maschine. Es wurde angewiesen, alle Kochgeräte unter und innerhalb zu reinigen und die Regale im begehbaren Kühler auszutauschen und die Gestelle der Geschirrspüler auszutauschen. Beobachtete übermäßig angesammelte Speisereste im 3-türigen Kühlschrank im vorderen Lebensmittelzubereitungsbereich und an der Außenseite der Kühlgeräte an den Türgriffen. Es wurde angewiesen, zu reinigen und zu desinfizieren.

51. Sanitär installiert; ordnungsgemäße Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: 5-204. 12 kann die Rückflussverhinderungsvorrichtung an der Eismaschine im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung im 1. Stock nicht lokalisieren. Beauftragt, zu finden oder bereitzustellen.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: 5-501. 17 beobachtete keine überdachten Behälter im Toilettenraum der Frauen. Beauftragt zu liefern.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: 6-201. 13 beobachtete ungebundene Einkerbung sowohl in den Toiletten für Frauen als auch für Männer unter dem Handwaschbecken. Anweisung, eng anliegend zu machen.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: 6-501. 114 beobachtete Artikel, die auf dem Boden im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung und an den vorderen trockenen Lagerbereichen an der vorderen Kundentheke gelagert wurden. Es wurde angewiesen, alles mindestens 6 Zoll über dem Boden anzuheben und alle unnötigen Gegenstände zu entfernen.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: 6-501. 12 beobachtete übermäßige Mehlreste auf den Böden im Keller, übermäßiges Fett, Schmutz und Speisereste unter den Kochgeräten im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung im 1. Stock und übermäßige Schmutzreste hinter und unter allen Kühlgeräten, die sich in den gesamten Bereichen für die Lebensmittelzubereitung im 1. Stock befinden. Es wurde angewiesen, alles zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten. Beobachtete übermäßige Fett- und Wasserflecken auf den Deckenplatten im hinteren und vorderen Bereich für die Lebensmittelzubereitung im 1. Stock. Zum Ersetzen angewiesen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet & sauber
- Kommentare: 6-201. 11 beobachtete Böden müssen im hinteren Lebensmittelvorbereitungsbereich im 1. Stock an verschiedenen Stellen neu verfugt werden. Es wurde angewiesen, alle Oberflächen glatt und leicht zu reinigen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche genutzt
- Kommentare: 6-303. 11 beobachtete stumpfe und ausgebrannte Beleuchtung im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung im 1. Stock. Anweisung, Glühlampen zu ersetzen und die Beleuchtung zu erhöhen

57. Alle Food-Mitarbeiter haben eine Schulung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: 2-102. 13 beobachtete Lebensmittelhandler ohne Lebensmittelhandlerzertifikate. Beauftragt, die Anforderungen zu erfüllen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: 2-102. 13 beobachtete den Food Service Sanitation Manager der Stadt Chicago ohne das erforderliche Allergenausbildungszertifikat. Beauftragt, die Anforderungen zu erfüllen.

Quelle: chicago.gov