تاريخ التقرير: 12 سبتمبر 2023
22. درجات حرارة مناسبة لحفظ البرودة
- تعليقات: وجدت أطعمة tcs عند متطلبات درجة حرارة غير مناسبة أثناء التخزين والخدمة في المبرد التحضيري (درجة حرارة الهواء 0 فهرنهايت 57. 8 فهرنهايت) لاحظت درجة الحرارة الداخلية للمنتجات الغذائية التالية: كوريزو عند 49. 4
… شاهد المزيد
فهرنهايت، لحم البقر المشوي عند 50. 3 فهرنهايت، فطائر السجق عند 49. 8 فهرنهايت، لحم البقر المحفوظ عند 51. 2 فهرنهايت، مخلل الملفوف عند 50. 2 فهرنهايت، الدجاج عند 48. 3 فهرنهايت الشخص المسؤول، يجب أن تحافظ أطعمة tcs على درجة حرارة الاحتفاظ الباردة أقل من 41. 0 فهرنهايت ودرجة حرارة الاحتفاظ بالحرارة أعلى من 135. 0 فهرنهايت. تخلت الإدارة عن المنتجات الغذائية المذكورة. القيمة الإجمالية 140 دولارًا. 00 دولارًا، الوزن الإجمالي 10 رطل. انتهاك الأولوية 7-38-005 صدر الاقتباس
33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: المبرد التحضيري الملحوظ مع أطعمة tcs التي لا تحافظ على متطلبات درجة الحرارة المناسبة (مع درجة حرارة الهواء 57. 8 فهرنهايت). تعليمات للإصلاح. وفقًا لتعليمات المدير، يجب أن يحافظ المبرد الذي يحتوي على أطعمة tcs على درجة حرارة الاحتفاظ بالبرودة أقل من 41. 0 فهرنهايت. تم وضع علامة على المبرد التحضيري على أنه «محتجز للفحص». تعليمات بعدم الاستخدام حتى يتم إصلاحه (انظر التعليقات أدناه). انتهاك الأولوية 7-38-005 صدر الاستشهاد
36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- التعليقات: تعليمات لتوفير مقياس حرارة مرئي داخل المبرد والمبرد التحضيري في المطبخ.
38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظت 5 صرصور حية في منطقة الإعداد/الطهي تزحف بجوار حوض الغسيل. تعليمات لإزالة وتنظيف وتعقيم المناطق المصابة. نوصي بالاتصال بمكافحة الآفات المرخصة للحصول على الخدمة. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (أ) إصدار الاستشهاد
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية أو المواد الغذائية
- التعليقات: تعليمات لتنظيف وصيانة أرفف التخزين والإعداد بالتفصيل مع تراكم الشحوم وبقايا الطعام المجفف في منطقة خط الإعداد/الطهي.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تعليمات لتنظيف وصيانة الأرضيات أسفل معدات الطهي (الموقد، المقلاة، طاولة البخار، المبردات، إلخ)
المصدر:
chicago.gov
