Data do relatório: 12 de setembro de 2023
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs com requisitos inadequados de temperatura durante o armazenamento e serviço no refrigerador de preparação (temperatura do ar 0f 57. 8f) observou a temperatura interna dos seguintes produtos
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alimentícios: chouriço a 49. 4f, rosbife a 50. 3f, frango a 48. 8f, carne enlatada a 51. 2f, chucrute a 50. 2f, frango a 48. 3f instruir pessoa responsável, a tcs foods deve manter a temperatura de retenção a frio abaixo de 41,0f e a temperatura de retenção a quente acima de 135,0f. A gerência descartou os referidos produtos alimentícios. Valor total $140, 00, peso total 10 libras. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriador de preparação observado com alimentos tcs que não mantém a exigência de temperatura adequada (com uma temperatura do ar de 57, 8f). Instruído a reparar. Gerente instruído, o refrigerador com alimentos tcs deve manter a temperatura de retenção abaixo de 41, 0f. O refrigerador de preparação está marcado como “mantido para inspeção”. Instruído a não usar até ser reparado (veja os comentários abaixo). Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: instruído a fornecer um termômetro visível dentro do refrigerador e do refrigerador de preparação na cozinha.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 5 baratas vivas na área de preparação/cozimento rastejando pela pia. Instruído a remover, limpar e higienizar as áreas afetadas. Recomende ligar para o controle de pragas licenciado para obter assistência. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida
49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente as prateleiras de armazenamento e preparação com acúmulo de gordura e restos de comida seca na área da linha de preparação/cozimento.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos embaixo do equipamento de cozinha (fogão, fritadeira, mesa a vapor, refrigeradores, etc.)
Fonte:
chicago.gov
