Date du rapport : 12 septembre 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS à une température inappropriée pendant le stockage et le service dans un refroidisseur (température de l'air 0f 57,8f) a noté la température interne des produits
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alimentaires suivants : chorizo à 49,4 °F, rosbif à 50,3 °F, galettes de saucisses à 49,8 °F, corned-beef à 51,2 °F, poulet à 48,3 °F, personne chargée de 3f, tcs foods doit maintenir une température de maintien au froid inférieure à 41,0 °F et une température de maintien à chaud supérieure à 135,0 °F. La direction a jeté lesdits produits alimentaires. Valeur totale 140,00$, poids total 10 livres. Consignation émise pour violation de priorité 7-38-005
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de préparation observé avec TCS Foods ne maintenait pas les exigences de température appropriées (avec une température de l'air de 57,8 °F). Il a été demandé de réparer. Responsable averti, la glacière avec TCS Foods doit maintenir une température de maintien au froid inférieure à 41,0 °F. Le refroidisseur de préparation est étiqueté « conservé pour inspection ». Il est recommandé de ne pas l'utiliser tant qu'il n'est pas réparé (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-005 (citation émise)
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de placer un thermomètre visible à l'intérieur de la glacière de plain-pied et de préparer une glacière dans la cuisine.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé 5 cafards vivants dans la zone de préparation ou de cuisson rampant près du lavabo. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Il est recommandé d'appeler un organisme de lutte antiparasitaire agréé pour obtenir un entretien. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les étagères de rangement et de préparation en cas d'accumulation de graisse et de débris alimentaires secs dans la zone de la ligne de préparation/cuisson.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols situés sous les équipements de cuisson (cuisinière, friteuse, table à vapeur, glacières, etc.)
Une source :
chicago.gov
