Datum des Berichts: 12. September 2023
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: TCS-Lebensmittel mit falschen Temperaturanforderungen bei Lagerung und Service im Vorbereitungskühler gefunden (Lufttemperatur 0f 57. 8f) festgestellt, Innentemperatur der folgenden Lebensmittelprodukte festgestellt: Chorizo bei 49,4 F, Roastbeef bei 50. 3f, Wurstpasteten bei 49. 8f, Corned Beef bei
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51,2 f, Sauerkraut bei 50. 2f, Hühnchen bei 48. 3f, beauftragter Verantwortlicher, TCS-Lebensmittel müssen eine Kalthaltetemperatur von unter 41,0f und eine Warmhaltetemperatur von über 135,0f aufrechterhalten. Das Management hat die genannten Lebensmittel weggeworfen. Gesamtwert 140,00$, Gesamtgewicht 10 Pfund. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt
33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: beobachteter Vorbereitungskühler mit TCS-Lebensmitteln, die nicht die richtigen Temperaturanforderungen einhalten (mit einer Lufttemperatur von 57. 8f). Zur Reparatur angewiesen. Der Manager wurde angewiesen, dass der Kühler mit TCS-Lebensmitteln eine Kühltemperatur von unter 41 °C aufrechterhalten muss. Der Vorbereitungskühler ist mit „Zur Inspektion gehalten“ gekennzeichnet. Es wurde angewiesen, es erst nach der Reparatur zu verwenden (siehe Kommentare unten). Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt
36. Mitgelieferte und genaue Thermometer
- Kommentare: Es wurde angewiesen, das Thermometer im begehbaren Kühler und im Vorbereitungskühler in der Küche sichtbar zu machen.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Ich habe 5 lebende Kakerlaken im Zubereitungs- und Kochbereich beobachtet, die am Handwaschbecken herumkrabbelten. Es wurde angewiesen, die betroffenen Bereiche zu entfernen, zu reinigen und zu desinfizieren. Es wird empfohlen, die lizenzierte Schädlingsbekämpfung zur Wartung anzurufen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (a) Zitat ausgestellt
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: angewiesen, die Lager- und Vorbereitungsregale detailliert zu reinigen und zu warten, wobei sich Fett und getrocknete Speisereste im Bereich der Zubereitungs- und Kochlinie ansammeln.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: angewiesen, die Böden unter den Kochgeräten (Herd, Fritteuse, Dampftisch, Kühler usw.) detailliert zu reinigen und zu pflegen
Quelle:
chicago.gov
