Fecha del informe: 12 de septiembre de 2023
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontró que los alimentos tcs tenían un requisito de temperatura inadecuado durante el almacenamiento y el servicio en el enfriador de preparación (temperatura del aire 0f 57. 8° F) observó
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la temperatura interna de los siguientes productos alimenticios: chorizo a 49. 4° F, rosbif a 50. 3f, hamburguesas de salchicha a 49. 8° F, carne en conserva a 51. 2f, chucrut a 50. 2f, pollo a 48. 3f instruido por la persona a cargo, tLos alimentos deben mantener una temperatura de retención en frío inferior a 41° F y una temperatura de retención en caliente superior a 135° F. La dirección descartó dichos productos alimenticios. Valor total 140,00 dólares, peso total 10 libras. Infracción prioritaria 7-38-005 citación emitida
33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador de preparación con alimentos tcs no mantenía el requisito de temperatura adecuado (con una temperatura del aire de 57. 8° F). Se le indicó que reparara. Según las instrucciones del gerente, la hielera con alimentos TCS debe mantener una temperatura de retención en frío inferior a 41. 0F. El enfriador de preparación tiene la etiqueta «Retenido para inspección». Se indica que no debe usarse hasta que esté reparado (consulte los comentarios a continuación). Infracción prioritaria 7-38-005: citación emitida
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: instrucciones para proporcionar un termómetro visible dentro de la nevera a ras de suelo y la nevera de preparación de la cocina.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron 5 cucarachas vivas en el área de preparación/cocción arrastrándose por el fregadero. Se le indica que retire, limpie y desinfecte las áreas afectadas. Se recomienda llamar al servicio de control de plagas autorizado. Citación emitida por violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (a)
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los estantes de almacenamiento y preparación con la acumulación de grasa y restos de comida seca en el área de la línea de preparación/cocción.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos debajo del equipo de cocina (estufa, freidora, mesa de vapor, refrigeradores, etc.)
Fuente:
chicago.gov
