Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Café, W Fullerton Pkwy, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

411 West Fullerton Parkway, Chicago, 60614 Illinois, United States

Datum des Berichts: 20. Apr 2020
5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse
- Kommentare: Verfahren/Plan vor Ort gefunden, aber es ist keine vollständige fehlende Lösung zur Kontrolle des Norovirus zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse, auch fehlender Mopp usw. Beauftragte Einrichtung, geeignete Vorräte vor Ort zu warten. Vorrangiger Verstoß der Stiftung 7-38-005 -

8. Hände sauber und richtig gewaschen
- Kommentare: Beobachtete Mitarbeiter, die Termine auf ein Blatt Papier schrieben, ging in den begehbaren Kühler, kehrte zu seinem Arbeitsplatz zurück, schnappte sich ein Paar Handschuhe, behandschuhte seine Hände und schnitt weiter gekochte geschälte rote Paprika in Scheiben und legte sie mit vorherigen geschnittenen Paprika. Kein Händewaschen vor den Handschuhhänden. Handwäsche und Handschuhverfahren wurden mit dem diensthabenden Manager besprochen, das sie mit der Mitarbeiterin besprach. Vorrangiger Verstoß 7-38-010.

10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: Keine Seife, die von der Niedertemperatur-Geschirrmaschine am Handseifenspender bereitgestellt wird. Auf meine Anfrage stellte der Manager Seife am Seifenspender zur Verfügung, in diesem Erwähnungsbereich. Vorrangige Grundlage: 7-38-030 (c)

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Niedertemperatur-Geschirrmaschine im Vorbereitungsbereich, Ausgabe einer unsachgemäßen Desinfektionslösung, 0 ppm. Das Gerät war in Gebrauch, Abtropfgestell innen mit Utensilien. Es wurde angewiesen, Spüle mit drei Fächern zum Waschen, Spülen und Desinfizieren (100 ppm) zu verwenden. Zwei Tage bei Verstoß: 7-38-005.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: beobachtete zubereitete TCS-Lebensmittel, die nicht ordnungsgemäß gekennzeichnet sind. Muss auf allen TCS-Lebensmitteln (gekochtes Hähnchen, gekochte Kartoffelwürfel, geschnittene Tomaten usw.) ordnungsgemäß gekennzeichnet sein, deren Verfallsdatum nicht länger als 7 Tage ist. Vorrangiger Verstoß der Stiftung: 7-38-005

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: muss Verbraucherberatung (vor Ort), Erinnerung (im Menü) und Offenlegung (durch die Lebensmittel) für alle ungekochten Lebensmittel (Eier) bereitstellen. Auf der Speisekarte muss auch der Ausdruck „Auf Bestellung kochen“ für Eier, Steaks usw. angegeben werden. Vorrangige Verletzung der Stiftung: 7-38-005.

36. Thermometer zur Verfügung gestellt und genau
- Kommentare: Das Stielthermometer, um die nicht angegebene Lebensmitteltemperatur überprüfen zu können, wurde auf ein Kochfleischthermometer gegeben. Nach meiner Anfrage und über eine halbe Stunde später zeigte mir der Mitarbeiter ein neues Thermometer, das er aus dem Herstellungsgehäuse nahm. Es wurde angewiesen, das Stielthermometer im Vorbereitungsbereich aufzubewahren, um die Lebensmitteltemperatur überprüfen zu können. Vorrangige Grundlage: 7-38-005

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Wir beobachteten über 25 fliegende Insekten im hinteren Vorbereitungsbereich: an Wänden um das Waschbecken mit drei Fächern, an der Wand mit dem Mop-Waschbecken, an der Wand an der Eismaschine und an der Wand an der Wand von einem Fach im Vorbereitungsbereich. Fliegt in dem geöffneten Beutel mit schmutzigen Tüchern in der Küche. Entfernen Sie fliegende Insekten, reinigen und desinfizieren Sie den genannten Bereich, verschieben Sie den Beutel mit einem schmutzigen Tuch aus dem Vorbereitungsbereich und stellen Sie den Behälter mit Deckel bereit. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung: 7-38-020 (a)

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Vermerkt schmutziges Wischtuch auf dem Vorbereitungstisch in der Küche, nicht ordnungsgemäß gelagert. Es wird angewiesen, das Wischtuch in einem Eimer mit Desinfektionslösung aufzubewahren, wenn es nicht verwendet wird.

43. Utensilien im Gebrauch: richtig aufbewahrt
- Kommentare: Eisschaufeln müssen bei Nichtgebrauch durchgehend im Eisschaufelbehälter aufbewahrt werden

45. Einweg-/Einzelservice-Artikel: ordnungsgemäß gelagert und verwendet
- Kommentare: Einzel-Portions-Utensilien (Kunststoffutensilien), die für Kunden verwendet werden, müssen invertiert werden, um die Kontaminationsquelle zu minimieren

51. Sanitär installiert; ordnungsgemäße Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: undichtes Rohr unter dem Handwaschbecken im vorderen Vorbereitungsbereich an der Tür, Reparaturursache

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Staubablagerung an der Deckenentlüftungsabdeckung durch die Eismaschine. Reinigen und reparieren

57. Alle Food-Mitarbeiter haben eine Schulung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Vor Ort wird kein Schulungszertifikat für Lebensmittelhandler bereitgestellt. Beauftragt zu liefern.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Zwei städtische Sanitärbescheinigungen vor Ort zur Verfügung gestellt, jedoch bietet ein Allergenausbildungszertifikat. Ein zusätzliches Allergenzertifikat ist erforderlich

Quelle: chicago.gov