Relatório de segurança alimentar: Café, W Fullerton Pkwy, Chicago, IL, EUA.

411 West Fullerton Parkway, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 20 de abr de 2020
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: encontrou procedimento/plano no local, no entanto, kit não completa solução ausente para controlar o norovírus para responder a vômitos e eventos diarreicos, também esfregão faltando etc. instalação instruída a manter quaisquer suprimentos apropriados no local. Violação prioritária da fundação 7-38-005. -

8. Mãos limpas e lavadas adequadamente
- comentários: observado funcionário escrevendo datas em pedaço de papel, entrou no refrigerador walk-in voltou para sua estação de trabalho pegou um par de luvas, enluvou as mãos um continuar a cortar pimentões vermelhos descascados cozidos e colocá-los com pimentas fatiadas anteriores. Sem lavar as mãos antes das mãos da luva. O procedimento de lavagem das mãos e luvas foi discutido com o gerente de plantão, que ela discutiu o problema com o funcionário. Violação de prioridade 7-38-010.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhum sabão fornecido no dispensador de sabonete manual pela máquina de lavar louça de baixa temperatura. A meu pedido, o gerente forneceu sabão no dispensador de sabão, na referida área de menção. Fundação prioritária: 7-38-030 (c)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de prato de baixa temperatura na área de preparação, dispensando solução desinfetante inadequada, 0ppm. A unidade estava em uso, escorredor de pratos dentro com utensílios. Instruído a usar pia de três compartimentos para lavar, enxaguar e higienizar (100ppm). Dois dias de violação: 7-38-005.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: alimentos tcs preparados observados não rotulados corretamente. Deve datar adequadamente os alimentos rotulados com uma data de validade não superior a 7 dias em todos os alimentos tcs (frango cozido, batatas cozidas em cubos, tomates fatiados etc). Violação prioritária da fundação: 7-38-005.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus ou mal cozidos
- comentários: deve fornecer consultoria ao consumidor (no local), lembrete (no menu) e divulgação (pelos itens alimentares) para todos os alimentos mal cozidos (ovos). Também deve indicar no menu 'cozinhar a pedido' frase para ovos, bifes, etc Violação prioritária da fundação:7-38-005.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: o termômetro de haste para poder verificar a temperatura dos alimentos não fornecida foi fornecido/apontado para um termômetro de carne de cozinheiro. Depois do meu pedido e mais de meia hora depois, o funcionário me mostrou um novo termômetro que ele removeu da caixa de fabricação. Instruído a manter o termômetro da haste na área de preparação para poder verificar a temperatura dos alimentos. Fundação prioritária: 7-38-005

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observamos mais de 25 insetos voadores na área de preparação traseira: nas paredes ao redor da pia de três compartimentos, na parede por pia de esfregona, na parede da máquina de gelo e na parede por uma pia de compartimento na área de preparação. Voa dentro do saco aberto de panos sujos armazenados na cozinha. Remova o inseto voador, limpe e higienize a área mencionada, também mude o saco com o pano sujo para fora da área de preparação e forneça o recipiente com tampa. Violação prioritária da fundação:7-38-020 (a)

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: anotado pano de limpeza sujo na mesa de preparação na cozinha, não armazenado corretamente. Instruído a armazenar o pano de limpeza em um balde com solução desinfetante, quando não estiver em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: as colheres de gelo quando não estiverem em uso devem ser armazenadas em um recipiente de colher de gelo por toda parte

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: utensílios de porção única (utensílios de plástico) usados para os clientes devem ser invertidos, para minimizar a fonte de contaminação

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de tubo sob a pia de lavagem das mãos na área de preparação frontal perto da porta, causa de reparo

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo de poeira na cobertura de ventilação do teto pela máquina de gelo. Limpar e reparar

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento de manipulador de alimentos fornecido no local. Instruído a fornecer.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: dois certificados de saneamento da cidade fornecidos no local, no entanto, um certificado de treinamento de alérgenos fornece. É necessário um certificado de alérgeno adicional

Fonte: chicago.gov