Rapport sur la sécurité alimentaire : Cafecito, W Fullerton Pkwy, Chicago, IL, USA.

411 West Fullerton Parkway, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 20 avr. 2020
5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : la procédure/le plan a été trouvé sur place, mais la trousse n'est pas complète. Solution manquante pour contrôler le norovirus pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques, vadrouille manquante, etc. L'établissement a demandé à l'établissement d'entretenir les fournitures appropriées sur place. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. -

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : employé observé écrivant des dates sur un morceau de papier, est entré dans la glacière sans rendez-vous, est retourné à son poste de travail, a attrapé une paire de gants, a ganté ses mains un continuer à trancher des poivrons rouges pelés cuits et les a mis avec des poivrons tranchés précédents. Il est interdit de se laver les mains avant de porter des gants La procédure de lavage des mains et des gants a été discutée avec le gestionnaire de service, dont elle a discuté avec l'employé. Violation de priorité 7-38-010.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de savon fourni au distributeur de savon pour les mains par le lave-vaisselle basse température. À ma demande, le responsable a fourni du savon au distributeur de savon, dans cette zone de mention. Fondation prioritaire : 7-38-030 (c)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle basse température dans la zone de préparation, distribution d'une solution désinfectante inappropriée, 0 ppm. L'unité était utilisée, égouttoir à vaisselle à l'intérieur avec des ustensiles. Il est demandé d'utiliser un évier à trois compartiments pour laver, rincer et désinfecter (100 ppm). Deux jours de violation : 7-38-005.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : les aliments préparés TCS observés ne sont pas correctement étiquetés. Doit dater correctement les aliments étiquetés dont la date de péremption ne dépasse pas 7 jours sur tous les aliments tcs (poulet cuit, pommes de terre en dés bouillies, tomates en tranches, etc.). Violation de fondation prioritaire : 7-38-005.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : doit fournir un avis aux consommateurs (sur place), un rappel (dans le menu) et une divulgation (par les aliments) pour tous les aliments insuffisamment cuits (œufs). Il faut également indiquer dans le menu la phrase « cuisiner à la commande » pour les œufs, les steaks, etc. Violation de base prioritaire : 7-38-005.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : un thermomètre à tige pour pouvoir vérifier la température des aliments non fourni a été donné/pointé sur un thermomètre à viande de cuisson. Après ma demande et plus d'une demi-heure plus tard, l'employé m'a montré un nouveau thermomètre qu'il a retiré de l'étui de fabrication. Il est demandé de garder le thermomètre à tige dans la zone de préparation pour pouvoir vérifier la température des aliments. Fondation prioritaire : 7-38-005

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : nous avons observé plus de 25 insectes volants dans la zone de préparation arrière : sur les murs autour de l'évier à trois compartiments, sur le mur par l'évier à serpillière, sur le mur près de la machine à glace et sur le mur par un évier à un compartiment dans la zone de préparation. S'envole à l'intérieur du sac ouvert de chiffons sales rangés dans la cuisine. Retirez les insectes volants, nettoyez et désinfectez la zone mentionnée, déplacez également le sac contenant un chiffon sale hors de la zone de préparation et fournissez le contenant avec un couvercle. Violation de fondation prioritaire : 7-38-020 (a)

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : chiffon d'essuyage sale noté sur la table de préparation dans la cuisine, pas correctement rangé. Il est recommandé de ranger le chiffon d'essuyage dans un seau contenant une solution désinfectante, lorsqu'il n'est pas utilisé.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : les pelles à glace lorsqu'elles ne sont pas utilisées doivent être rangées dans un récipient à glaçons

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : les ustensiles de service individuels (ustensiles en plastique) utilisés pour les clients doivent être inversé, afin de minimiser la source de contamination

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite du tuyau sous l'évier de lavage des mains à l'avant de la zone de préparation près de la porte, cause de réparation

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière sur le couvercle de l'évent du plafond par la machine à glace. Nettoyage et réparation

57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation à la manipulation d'aliments n'est fourni sur place. Instructé de fournir.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : deux certificats sanitaires municipaux fournis sur place, mais un certificat de formation sur les allergènes fournit. Un certificat d'allergène supplémentaire est nécessaire

Source : chicago.gov