Informe de seguridad alimentaria: Cafecito, W Fullerton Pkwy, Chicago, IL, Estados Unidos.

411 West Fullerton Parkway, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 abr. 2020
5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: encontré procedimiento/plan en el sitio, sin embargo, kit no completo solución faltante para controlar el norovirus para responder a vómitos y eventos diarreicos, también falta de trapeador, etc. Violación de la base prioritaria 7-38-005. -

8. Manos limpias y lavadas correctamente
- comentarios: observó al empleado escribiendo fechas en un pedazo de papel, entró en el refrigerador sin cita, regresó a su estación de trabajo agarró un par de guantes, se enguantó las manos y continuó cortando pimientos rojos pelados cocidos y los puso con los pimientos en rodajas anteriores. No te laves las manos antes de usarlas con guantes. El procedimiento de lavado de manos y guantes se discutió con el gerente de servicio, que discutió el problema con el empleado. Violación de prioridad 7-38-010.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporciona jabón en el dispensador de jabón de manos en el lavavajillas de baja temperatura. A petición mía, el gerente proporcionó jabón en el dispensador de jabón, en dicha área de mención. Fundamentos prioritarios: 7-38-030 (c)

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: lavaplatos a baja temperatura en el área de preparación, dispensando solución desinfectante inadecuada, 0 ppm. La unidad estaba en uso, escurreplatos en el interior con utensilios. Instrucciones para usar el fregadero de tres compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar (100 ppm). Dos días dada la infracción: 7-38-005.

23. Marcado de fecha y disposición correctos
- comentarios: los alimentos tcs preparados observados no están correctamente etiquetados con fecha. Debe fechar correctamente los alimentos etiquetados con una fecha de caducidad no superior a 7 días en todos los alimentos tcs (pollo cocido, patatas cortadas en cubitos hervidas, tomates en rodajas, etc.). Violación de la base prioritaria: 7-38-005.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: debe proporcionar asesoramiento al consumidor (en el sitio), recordatorio (en el menú) y divulgación (por los alimentos) para todos los alimentos poco cocinados (huevos). También debe indicar en el menú la frase «cocinar a pedido» para huevos, filetes, etc. Violación de la base prioritaria: 7-38-005.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: el termómetro de vástago para poder comprobar la temperatura de los alimentos no proporcionados se dio o apuntó a un termómetro de carne de cocción. Después de mi solicitud y más de media hora después, el empleado me mostró un nuevo termómetro que sacó de la caja de fabricación. Instrucciones para mantener el termómetro de vástago en el área de preparación para poder comprobar la temperatura de los alimentos. Base prioritaria: 7-38-005

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observamos más de 25 insectos voladores en el área de preparación trasera: en las paredes alrededor del fregadero de tres compartimentos, en la pared por el fregadero de la fregona, en la pared junto a la máquina de hielo y en la pared por el fregadero de un compartimento en el área de preparación. Vuela dentro de la bolsa abierta de paños sucios almacenados en la cocina. Retire el insecto volador, limpie y desinfecte el área mencionada, también reubique la bolsa con un paño sucio fuera del área de preparación y proporcione el recipiente con tapa. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-020 (a)

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: observó un paño de limpieza sucio en la mesa de preparación en la cocina, no almacenado correctamente. Instrucciones para guardar el paño de limpieza en un balde con solución desinfectante, cuando no esté en uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: las palas de hielo cuando no estén en uso deben almacenarse en un recipiente para hielo en todas partes

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: los utensilios de una sola porción (utensilios de plástico) que se utilizan para los clientes deben invertirse, para minimizar la fuente de contaminación

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: tubería con fugas debajo del fregadero de lavado de manos en el área de preparación delantera junto a la puerta, causa de reparación

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación de polvo en la cubierta de ventilación del techo junto a la máquina de hielo. Limpiar y reparar

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se proporciona certificado de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio. Se le instruyó que proporcionara.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: dos certificados de saneamiento de la ciudad proporcionados en el sitio, sin embargo, un certificado de capacitación en alérgenos. Se necesita un certificado de alérgenos adicional

Fuente: chicago.gov