Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Chef's Special Cocktailbar, 2163-2165 N Western Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

2165 North Western Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Datum des Berichts: 14. November 2023
9. Kein bloßer Handkontakt mit rte-Lebensmitteln oder ein vorab zugelassenes alternatives Verfahren ist ordnungsgemäß zulässig
- Kommentare: Beobachtete einen Mitarbeiter, der mit Lebensmitteln umging, mit bloßen Händen verzehrfertige Lebensmittel (Frühlingszwiebeln) zerschnitt und handhabte. Das Management wies darauf hin, dass verzehrfertige Lebensmittel nicht mit bloßen Händen in Berührung kommen dürfen. Vorrangiger Verstoß 7-38-010. Zitat ausgestellt.

29. Einhaltung von Varianzen/Spezialprozess/HACCP
- Kommentare: Ich beobachtete eine Vakuumverpackungsmaschine im Bereich der Lebensmittelzubereitung im Keller und vakuumverpackte Lebensmittel (Schweinefleisch, Rindfleisch usw.), die ohne genehmigten HACCP-Plan in der Tiefkühltruhe und im begehbaren Kühler aufbewahrt wurden. Das Management wies an, vor der Verwendung der Vakuumverpackungsmaschine einen von CDPH genehmigten HACCP-Plan vorzulegen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005. Zitat ausgestellt.

32. Für spezielle Verarbeitungsmethoden ermittelte Varianz
- Kommentare: In den Betrieben wurde kein genehmigter CDPH-Haccp-Plan zum Vakuumieren von Fleisch beobachtet. Das Management wies an, einen genehmigten CDPH-Haccp-Plan zu haben, bevor die Vakuumverpackungsmaschine zum Verpacken von Lebensmitteln unter reduziertem Sauerstoffgehalt verwendet werden kann. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005. Siehe Verstoß #29 oben zum Zitat.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachtete ca. 15 lebende kleine fliegende Insekten an den Kisten und Regalen im Bereich der Lebensmittelzubereitung im 1. Stock sowie an den Wänden und der Decke des Lebensmittelzubereitungsbereichs im Keller. Zusätzliche Schädlingsbekämpfungsdienste sind erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-020 (a). Zitat ausgestellt.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Ich habe mehrere Mitarbeiter beobachtet, die mit Lebensmitteln umgehen, ohne Haarstütze in den Bereichen der Lebensmittelzubereitung arbeiten. Das Management wies alle Mitarbeiter an, die mit Lebensmitteln umgehen, bei der Zubereitung von Lebensmitteln eine Haarspange zu tragen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Reinigen Sie die Oberseite des Konvektionsofens im Bereich der Lebensmittelzubereitung im 1. Stock.

Quelle: chicago.gov