Informe de seguridad alimentaria: Coctelería Chef's Special, 2163-2165 N Western Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

2165 North Western Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 14 de noviembre de 2023
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos rancios o con un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos cortando y manipulando alimentos listos para comer (cebollas verdes) con las manos desnudas. La gerencia indicó que no se permite el contacto con las manos desnudas con los alimentos listos para comer. Infracción prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: observó una máquina envasadora al vacío en el área de preparación de alimentos del sótano y alimentos envasados al vacío (carne de cerdo, ternera, etc.) que se almacenaban en el congelador horizontal y en la nevera portátil sin un plan de haccp aprobado. La gerencia dio instrucciones de tener un plan de haccp aprobado por el CDPH antes de usar la máquina de envasado al vacío. Infracción prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

32. Varianza obtenida para los métodos de procesamiento especializados
- comentarios: no se observó ningún plan haccp de cdph aprobado en las instalaciones para envasar carnes al vacío. La gerencia dio instrucciones de tener un plan de haccp de cdph aprobado antes de usar la máquina de envasado al vacío para envasar alimentos con oxígeno reducido. Infracción prioritaria de la fundación 7-38-005. Consulte la infracción #29 más arriba para obtener una citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 15 pequeños insectos voladores vivos en las cajas y estantes del área de preparación de alimentos del primer piso y en las paredes y el techo del área de preparación de alimentos del sótano. Se necesitan servicios adicionales de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción prioritaria de la fundación 7-38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a varios empleados de manipulación de alimentos trabajando en las áreas de preparación de alimentos sin un sujetador de pelo. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben usar un sujetador para el cabello mientras preparan los alimentos.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: limpie la parte superior del horno de convección en el área de preparación de alimentos del primer piso.

Fuente: chicago.gov