Rapport sur la sécurité alimentaire : Bar à cocktails Chef's Special, 2163-2165 N Western Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2165 North Western Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 14 novembre 2023
9. Aucun contact à main nue avec des aliments à base de rations ou aucune procédure alternative préalablement approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : j'ai observé un employé qui manipulait des aliments en train de couper et de manipuler à mains nues des aliments prêts à manger (oignons verts). La direction a indiqué qu'aucun contact à main nue n'est autorisé avec des aliments prêts-à-manger. Violation de priorité 7-38-010. Citation publiée.

29. Conformité aux variances/aux processus spécialisés/au HACCP
- commentaires : j'ai observé une machine d'emballage sous vide dans la zone de préparation des aliments du sous-sol et des aliments emballés sous vide (porc, bœuf, etc.) étant entreposés dans le congélateur coffre et la glacière sans plan HACCP approuvé. La direction a demandé de disposer d'un plan HACCP approuvé par le CDPH avant d'utiliser la machine d'emballage sous vide. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation publiée.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun plan HACCP approuvé par le CDPH n'a été observé sur place pour emballer les viandes sous vide. La direction a demandé à la direction de disposer d'un plan HACCP CDPH approuvé avant d'utiliser la machine d'emballage sous vide pour emballer des aliments sous oxygène réduit. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Voir la violation #29 ci-dessus pour la citation.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 15 petits insectes volants vivants ont été observés sur les boîtes et les étagères de la zone de préparation des aliments du 1er étage et sur les murs et le plafond de la zone de préparation des aliments du sous-sol. Des services de lutte antiparasitaire supplémentaires sont nécessaires pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation publiée.

40. Propreté personnelle
- commentaires : j'ai observé plusieurs employés chargés de la manipulation des aliments travaillant dans les zones de préparation des aliments sans dispositif de retenue pour cheveux. La direction a demandé à tous les employés qui manipulent des aliments de porter un dispositif de retenue pour les cheveux lorsqu'ils préparent les aliments.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : nettoyez le dessus du four à convection dans la zone de préparation des aliments du 1er étage.

Une source : chicago.gov