Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Lardon & The Union Taproom & The Meadowlark, 2200-2202 N California Avenue, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Datum des Berichts: 12. August 2025
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Beobachtete Einrichtung ohne gültiges Hygienezertifikat der Stadt Chicago, das vor Ort für Mitarbeiter im Lebensmittelbereich ausgehängt wurde. Die informierte Person, die für das Original des Foodservice-Zertifikats der Stadt Chicago zuständig ist, muss zusammen mit dem zertifizierten Manager vor Ort sein, wenn Lebensmittel mit Zeit- und Temperaturkontrolle aus Sicherheitsgründen (TCS) aufbewahrt werden. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-012. Zitat veröffentlicht.

14. Erforderliche Aufzeichnungen verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Kommentare: muss auf allen Schalentier-Etiketten das Datum angeben, an dem die letzte Schalentierbrühe aus dem Behälter verkauft oder serviert wird; und alle Schalentier-Etiketten in chronologischer Reihenfolge für mindestens 90 Tage ab Verkaufsdatum aufbewahren. Vorrangige Fundamentverletzung #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Beobachtete Eismaschine im Essbereich mit einer Ansammlung von schwarzer Schleimsubstanz, die auf Eiswürfel tropfte, die unter dem Eisbehälter aufbewahrt wurden. Eis wird für den menschlichen Verzehr verwendet. Außerdem schwarzer Schleim an der Außenseite des Geräts zwischen dem Eisbehälter und dem oberen Teil des Geräts. Innenplatte des Eisbehälters mit überschüssigem Rost; weißer Schleim an der Eisspenderdüse derselben Einheit. Zum Reinigen, Desinfizieren und Pflegen angewiesen. Vorrangige Fundamentverletzung #7 -38-005. Zitat veröffentlicht

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Beobachtetes Menü mit einer Fußnotenerinnerung auf der Speisekarte und fehlender Kennzeichnung durch Sternchen für verwandte Menüelemente. Es wurde angewiesen, sowohl eine Offenlegungserklärung als auch einen Hinweis auf der Speisekarte für angebotene rohe oder ungekochte tierische Lebensmittel anzubringen (z. Entenbrust, Schweinekotelett und Burger). (siehe Online-Verbraucherberatungsleitfaden von CDPH). Vorrangige Fundamentverletzung #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: beobachtete Lebensmittelhändler bei der Zubereitung von Lebensmitteln ohne Haarfesseln. Beauftragte Person angewiesen, dass alle Lebensmittel Handler müssen eine Haarfessel tragen. Der Verantwortliche von Pic gab den Lebensmittelhändlern Hüte.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass Milchkisten in den Vorbereitungs- und Lagerbereichen als Regale verwendet wurden. Um eine angemessene Reinigung der Einrichtung zu gewährleisten, müssen Regale entfernt und angebracht werden, die 6 Zoll über dem Boden stehen und für den Boden zugänglich sind.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Vor Ort wurden keine irreversiblen Teststreifen/Testgeräte beobachtet, um die Oberflächentemperatur des Utensiliens (160 °F) nach dem letzten Spülen für die Hochtemperaturgeschirrmaschine ausreichend sicherzustellen. Zur Bereitstellung angewiesen. Vorrangiger Fundamentverstoß #7 -38-005.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe an allen Bars und im Schüsselbereich Bodenabläufe beobachtet, die mit Speiseresten und schimmelähnlichen Substanzen verkrustet sind. Ich habe den Manager angewiesen, die Reinigungshäufigkeit zu erhöhen und auch alle Bodenabläufe zu reinigen und zu pflegen

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe ein hängendes Lichtschild in der begehbaren Getränkekühler beobachtet. Es wurde angewiesen, jederzeit zu reparieren und zu warten.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass der Bericht #2607561 vom 18.11.2024 weiterhin nicht eingehalten wurde. Frühere Kernverstöße wurden nicht behoben: (#36) 4-204. 112 (b) beobachtete, dass die Wassertemperaturmessgeräte an der Geschirrmaschine im Küchenbereich mit Schmutz verschmutzt und nicht leicht lesbar waren. Es wurde angewiesen, die Instrumentenanzeigen an der Geschirrspülmaschine zu reinigen und die Messgeräte des Wassertemperaturmessgeräts stets gut lesbar zu halten. (36) 4-204. 112 (a, d) beobachtete, dass in der gesamten Hauptküche und im Bereich der Konditorei im Untergeschoss keine internen Umgebungsluftthermometer vorhanden waren. Es wurde angewiesen, mindestens ein internes Umgebungsluftthermometer an einer gut sichtbaren Stelle in allen Geräten anzubringen, die zum Kühlen und Warten von TCS-Lebensmitteln verwendet werden. (47) 4-501. 11: Beobachten Sie die Deckel des Leitungskühlers an beiden Die Vorbereitungskühler an der Hauptküchenzeile sind in schlechtem Zustand, die Deckelverriegelungen sind beschädigt und an den Kanten fehlen teilweise Dichtungen. Es wurde angewiesen, die Deckel aller Vorbereitungskühler in der Hauptküchenlinie zu reparieren oder auszutauschen und alle Geräte in einem guten Zustand und der richtigen Einstellung zu halten. (#54) 5-501. 116: Es wurde beobachtet, dass sich Fett und Schmutz an der Außenseite des Fettentsorgungsbehälters im Freien angesammelt haben. Es wurde angewiesen, die Außenseite von Abfallbehältern im Freien mit ausreichender Häufigkeit zu reinigen, um die Ansammlung von Schmutz und das Anziehen von Insekten und Nagetieren zu verhindern und die Pflege zu gewährleisten. Die wichtigsten Verstöße müssen bis zum Datum des Berichts behoben werden. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -42-090. Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov