Relatório de segurança alimentar: Lardon e The Union Taproom e The Meadowlark, 2200-2202 N California Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de agosto de 2025
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: instalação observada sem um certificado válido de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago publicado no local para funcionários do setor alimentício. A pessoa informada responsável pelo certificado original de serviço de alimentação da cidade de Chicago deve ser afixada junto com o gerente certificado no local quando os alimentos com controle de tempo e temperatura para segurança (tcs) forem armazenados. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.

14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: deve fornecer a data em todas as etiquetas de marisco, quando o último molusco do contêiner é vendido ou servido; e armazenar todas as etiquetas de marisco em ordem cronológica por pelo menos 90 dias a partir da data de venda. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de gelo observada localizada na área de jantar com um acúmulo de substância viscosa preta, pingando em cubos de gelo armazenados abaixo da caixa de gelo. O gelo é usado para consumo humano. Também há lodo preto na parte externa da unidade, entre a caixa de gelo e a parte superior da unidade. Placa interna da caixa de gelo com excesso de ferrugem; lodo branco no bocal dispensador de gelo da mesma unidade. Instruído a limpar, higienizar e manter. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: menu observado com uma nota de rodapé no menu e ausência de divulgação por asterichos para itens de menu relacionados. Instruído a fornecer uma declaração de divulgação e um lembrete no menu de alimentos crus ou não cozidos à base de animais oferecidos (ex. Peito de pato, costeleta de porco e hambúrgueres). (consulte o guia on-line de aconselhamento ao consumidor do cdph). Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos observados preparando alimentos sem restrições de cabelo. Pessoa encarregada instruída de que todos os alimentos os manipuladores devem usar um protetor de cabelo. A foto responsável deu chapéus para manipuladores de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras que estejam a 6 “do chão e forneçam acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste/dispositivo de teste irreversíveis no local para garantir adequadamente a temperatura da superfície do utensílio (160° F) após o enxágue final para máquina de lavar louça de alta temperatura. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação #7 -38-005.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou drenos de piso em todas as barras e área do prato incrustados com restos de comida e substâncias semelhantes a mofo, instruiu o gerente a aumentar a frequência de limpeza e também limpar e manter todos os drenos do piso

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou um escudo de luz pendurado no refrigerador de bebidas alcoólicas. Instruído a reparar e manter em todos os momentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a contínua não conformidade do relatório #2607561 conduzido em 18/11/2024. As principais violações anteriores não foram corrigidas: (#36) 4-204. 112 (b) observou que os medidores do instrumento do dispositivo de medição da temperatura da água na máquina de lavar louça da área da cozinha estavam sujos de detritos e não eram facilmente legíveis. Instruído a limpar os medidores de instrumentos na máquina de lavar louça e manter os medidores de instrumentos do dispositivo de medição da temperatura da água sempre legíveis. (36) 4-204. 112 (a, d) observou refrigeradores de preparação e entrada em toda a área principal da cozinha e na área da confeitaria do porão sem termômetros internos de ar ambiente. Instruído a fornecer pelo menos um termômetro interno de ar ambiente em um local visível e de fácil visualização em todos os equipamentos usados para armazenar a frio os alimentos da TCS e mantê-los em todos os momentos. (47) 4-501. 11: tampas de resfriador de linha observadas em ambos prepare os resfriadores na linha principal da cozinha em mau estado de conservação, travas da tampa danificadas e juntas parcialmente ausentes nas bordas. Instruído a reparar ou substituir as tampas do resfriador de linha de todos os resfriadores de preparação na linha principal da cozinha e manter todos os equipamentos em bom estado de conservação e ajuste adequado. (#54) 5-501. 116: acúmulo observado de graxa e detritos no exterior do recipiente externo de descarte de graxa. Instruído a limpar o exterior dos recipientes de lixo externos com frequência adequada para evitar o acúmulo de solo e evitar a atração de insetos e roedores e manter. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov