Informe de seguridad alimentaria: Lardon & The Union Taproom & The Meadowlark, 2200-2202 N California Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de agosto de 2025
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: instalación observada sin un certificado sanitario válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado en el sitio para los empleados de alimentación. La persona informada a cargo del certificado original de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe publicarse junto con el gerente certificado en el lugar cuando se almacenen los alimentos con control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad (TCS). Violación de Priority Foundation #7 -38-012. Citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: debe indicar la fecha en todas las etiquetas para mariscos en la que se vendió o sirvió el último marisco del contenedor; y almacenar todas las etiquetas para mariscos en orden cronológico durante al menos 90 días a partir de la fecha de venta. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una máquina de hielo ubicada en el comedor con una acumulación de sustancia de limo negro que goteaba sobre los cubitos de hielo almacenados debajo del depósito de hielo. El hielo se utiliza para el consumo humano. También hay limo negro en el exterior de la unidad, entre el depósito de hielo y la parte superior de la unidad. Placa interior del depósito de hielo con exceso de óxido; limo blanco en la boquilla del dispensador de hielo de la misma unidad. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: menú observado con una declaración de recordatorio en forma de nota a pie de página en el menú y falta la descripción con astericales de los elementos del menú relacionados. Se le indica que incluya una declaración de divulgación y un recordatorio en el menú para los alimentos de origen animal crudos o crudos que se ofrecen (p. ej. Pechuga de pato, chuleta de cerdo y hamburguesas). (consulte la guía de asesoramiento al consumidor de cdph en línea). Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos preparando los alimentos sin ataduras de pelo. Se le indicó a la persona a cargo que toda la comida los manipuladores deben llevar un sujetador de pelo. La foto a cargo regaló sombreros a los manipuladores de alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe quitar y colocar estanterías que estén a 6 pulgadas del piso y que brinden accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas o dispositivos de ensayo irreversibles en el sitio que garantizaran adecuadamente la temperatura de la superficie del utensilio (160 °F) después del enjuague final en una máquina lavavajillas a alta temperatura. Se le indicó que proporcionara. Violación de Priority Foundation #7 -38-005.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé desagües de piso en todos los bares y áreas de platos con incrustaciones de restos de comida y sustancias similares al moho, instruyó al gerente para que aumentara la frecuencia de limpieza y también limpiara y mantuviera todos los desagües del piso

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé un protector de luz que colgaba en la hielera de bebidas alcohólicas. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló el continuo incumplimiento del informe #2607561 realizado el 18 de noviembre de 2024. Violaciones principales anteriores no corregidas: (#36) 4-204. 112 (b) observó que el dispositivo de medición de la temperatura del agua, los indicadores de instrumentos en la máquina lavavajillas del área de la cocina estaban sucios de escombros y no eran de fácil lectura. Se le indicó que limpiara los manómetros de la máquina lavavajillas y mantuviera el dispositivo de medición de la temperatura del agua. Los manómetros de los instrumentos podían leerse fácilmente en todo momento. (36) 4-204. 112 (a, d) Observó que los refrigeradores de preparación y alcance en toda el área de la cocina principal y el área de la pastelería del sótano carecían de termómetros internos de aire ambiente. Se le indica que coloque al menos un termómetro interno de aire ambiente en un lugar visible y de fácil visualización en todos los equipos utilizados para mantener en frío los alimentos TCS y mantenerlos en todo momento. (47) 4-501. 11: Se observaron las tapas de los enfriadores de línea en ambos prepare los refrigeradores de la línea principal de la cocina en mal estado, los pestillos de las tapas están dañados y les faltan parcialmente las juntas en los bordes. Se le indica que repare o reemplace las tapas de los enfriadores de línea de todos los enfriadores de preparación de la línea de cocina principal y que mantenga todo el equipo en buen estado y con los ajustes adecuados. (#54) 5-501. 116: Se observó una acumulación de grasa y suciedad en el exterior del recipiente de eliminación de grasa exterior. Se le indica que limpie el exterior de los recipientes de basura exteriores con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de suciedad y evitar la atracción de insectos y roedores y mantenerlos. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Infracción fundamental prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov