Rapport sur la sécurité alimentaire : Lardon & The Union Taproom & The Meadowlark, 2200-2202 N California Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 12 août 2025
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : établissement observé sans certificat sanitaire valide de la ville de Chicago pour les services alimentaires affiché sur place pour les employés de l'alimentation. Le certificat original de restauration de la personne informée en charge de la ville de Chicago doit être affiché en même temps que le responsable certifié sur place lorsque les aliments avec contrôle de l'heure et de la température pour la sécurité (TCS) sont conservés. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : doit indiquer la date sur toutes les étiquettes de mollusques, à laquelle le dernier mollusque provenant du contenant a été vendu ou servi ; et conserver toutes les étiquettes de mollusques dans l'ordre chronologique pendant au moins 90 jours à compter de la date de vente. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à glace observée située dans la salle à manger avec une accumulation de substance visqueuse noire, coulant sur des glaçons rangés sous le bac à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il y a également de la boue noire à l'extérieur de l'unité, entre le bac à glaçons et la partie supérieure de l'unité. Plaque intérieure du bac à glaçons présentant un excès de rouille ; boue blanche sur la buse du distributeur de glaçons de la même unité. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : menu observé avec une déclaration de rappel en note de bas de page sur le menu et une indication manquante par des astérisques pour les éléments de menu associés. Il a été demandé de fournir à la fois une déclaration et un rappel sur le menu pour les produits alimentaires crus ou crus à base d'animaux proposés (ex. Magret de canard, côtelette de porc et hamburgers). (reportez-vous au guide consultatif des consommateurs du CDPH en ligne). Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés préparant des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. Le responsable a indiqué que tous les aliments les maîtres-chiens doivent porter un couvre-cheveux. Le responsable a remis des chapeaux aux manipulateurs de nourriture.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères situées à 6 pouces du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette ou dispositif de test irréversible n'a été observé sur place pour garantir de manière adéquate la température de surface de l'ustensile (160 °F) après le rinçage final de la machine à vaisselle à haute température. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire #7 -38-005.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des siphons de sol ont été observés dans tous les bars et la zone de la vaisselle incrustés de débris alimentaires et de substances ressemblant à des moisissures, a demandé au responsable d'augmenter la fréquence de nettoyage, de nettoyer et d'entretenir également tous les siphons de sol

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé un pare-lumière suspendu dans la glacière à alcool. Il est demandé de réparer et d'entretenir à tout moment.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité persistante constatée par rapport #2607561 réalisé le 18/11/2024. Les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées : (#36) 4-204. 112 (b) les jauges de l'appareil de mesure de la température de l'eau observées sur le lave-vaisselle de la cuisine étaient souillées de débris et difficiles à lire. Il a été demandé de nettoyer les manomètres de la machine à vaisselle et de maintenir les indicateurs de l'appareil de mesure de la température de l'eau facilement lisibles à tout moment. (36) 4-204. 112 (a, d) ont observé des refroidisseurs de préparation et d'entrée dans la cuisine principale et dans la pâtisserie du sous-sol, dépourvus de thermomètres à air ambiant internes. Il a été demandé de placer au moins un thermomètre à air ambiant interne à un endroit bien en vue et facilement visible dans tous les équipements utilisés pour conserver au froid les produits alimentaires contenant du TCS et les entretenir à tout moment. (47) 4-501. 11 : couvercle du refroidisseur de conduite observé sur les deux les refroidisseurs de la canalisation principale de la cuisine sont en mauvais état, les verrous du couvercle sont endommagés et les joints d'étanchéité sur les bords sont partiellement manquants. Il est demandé de réparer ou de remplacer les couvercles de tous les refroidisseurs de préparation de la gamme principale de cuisine et de maintenir tout l'équipement en bon état et correctement réglé. (#54) 5-501. 116 : accumulation de graisse et de débris observée à l'extérieur du récipient extérieur d'élimination des graisses. Il est demandé de nettoyer l'extérieur des poubelles extérieures à une fréquence adéquate pour empêcher l'accumulation de saleté et empêcher l'attraction des insectes et des rongeurs et de les entretenir. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov