Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Mayfair Restaurant, 4461 W Lawrence Ave, Chicago, IL, USA.

4461 West Lawrence Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Datum des Berichts: 29. Mai 2020
3. Management, Food-Mitarbeiter und bedingter Mitarbeiter; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Keine schriftliche Gesundheitspolitik der Mitarbeiter vor Ort beobachtet. Das Management wies an, für jeden Mitarbeiter eine unterzeichnete Gesundheitspolitik für Mitarbeiter vorzulegen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-010, heute kein Zitat veröffentlicht.

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse
- Kommentare: Verfahren/Plan zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse vorhanden, verfügt jedoch über Ausrüstungs-/Reinigungsartikel, wie in der Richtlinie beschrieben. (Mindestens notwendige Gegenstände: Handschuhe, Gesichtsmasken, Einweg-Mops und geeignetes Desinfektionsmittel/Spray, das Norovirus abtötet). Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005, kein Zitat ausgestellt.

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Keine Verbraucherempfehlungs- und Erinnerungserklärung auf der Speisekarte. Das Management wies an, anzugeben, welche Lebensmittel „roh“ oder zu wenig gekocht bestellt werden können, und diese Lebensmittel mit einem Sternchen (*) mit einer Erinnerungserklärung zu verknüpfen, die besagt, dass der Verzehr von rohen oder zu wenig gekochten Lebensmitteln das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit erhöhen kann. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005, heute kein Zitat veröffentlicht.

36. Thermometer zur Verfügung gestellt und genau
- Kommentare: angewiesen, ein sichtbares Thermometer im 2-türigen Lebensmittelzubereitungskühler im Küchenvorbereitungsbereich bereitzustellen und zu warten.

37. Lebensmittel richtig etikettiert; Originalbehälter
- Kommentare: Beobachtete mehrere Arbeitsbehälter mit nicht TCS-Lebensmitteln (Haferflocken, Panade, Salz), die ohne ordnungsgemäße Lebensmittelkennzeichnung gelagert wurden. Alle Behälter für große und funktionierende Lebensmittelzutaten müssen mit dem Namen des Inhalts gekennzeichnet sein. Sie müssen Lebensmittelvorratsbehälter kennzeichnen, wenn sich Lebensmittel nicht in der Originalverpackung befinden.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Beobachtete etwa 1/4 Spalt an der Unterseite der hinteren Ausgangstür. Muss die Tür am gesamten Boden fest anliegen, um das Eindringen von Schädling zu verhindern.

39. Kontamination während der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln verhindert
- Kommentare: Lebensmittelbehälter auf dem Boden in Vorbereitung, Lagerung und begehbare Kühl-/Gefrierschränke. Muss ein ordentliches, erhöhtes Regal bieten, um Lebensmittelbehälter 6 'vom Boden entfernt zu lagern.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Vermerkt schmutzige Wischtücher auf Vorbereitungstischen an den vorderen und hinteren Vorbereitungsbereichen. Nicht richtig gespeichert. Es wurde angewiesen, alle Waschlappen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufzubewahren, insbesondere wenn sie nicht verwendet werden.

49. Oberflächen ohne Lebensmittel/Lebensmittelkontakt sauber
- Kommentare: angewiesen, die folgenden Seiten der heißen Kochgeräte detailliert zu reinigen: Herd, Grill, Innenräume von Kühlern, inneres unteres Fach der Fritteuse, Oberseite des Küchenofens, um Fettablagerungen zu entfernen, und detailliert reinigen und neu organisieren Küchenregale und hinter Front/Service Vorbereitungsbereich und aufrechtzuerhalten.

51. Sanitär installiert; ordnungsgemäße Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: Rückflussverhinderungsgeräte, die sich nicht an der Eismaschine befinden. Es müssen Rückflussverhinderungsvorrichtungen oder Luftspalte zwischen dem Wasserversorgungseinlass und dem Gerät installiert werden, damit es sich zur Wartung und Wartung befinden kann.

51. Sanitär installiert; ordnungsgemäße Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: beobachtetes Wasserleck am Abflussrohr unter der Küchenspüle mit 3 Fächern. Anweisung, Lecks zu reparieren und zu warten.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: muss Toilettenraumbehälter mit Abdeckung für Damenbinden im Badezimmer der Frau versehen.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Es wurden mehrere Geräte beobachtet, die nicht verwendet werden, um auf Fußböden im Keller gelagert zu werden, trockene Lagerung (schmutzige Grillplatte) im ersten Stock im vorderen Stock (Standkühlschrank). Unbenutzte Ausrüstung und andere unbenutzte Gegenstände auf Fußböden in Lagerräumen müssen entfernt werden. Muss alle Gegenstände anheben, um die Reinigung zu ermöglichen und alle unnötigen Gegenstände zu entfernen.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Fußböden hinter, unter und um schwere Geräte in der gesamten Küche und in den hinteren Trockenlagerbereichen, die einer Detailreinigung bedürfen.

56. Ausreichende Belüftung Beleuchtung; ausgewiesene genutzte Bereiche
- Kommentare: angewiesen, die Ansammlung von Staub an der Deckenentlüftung im Waschraum zu entfernen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: notierte zertifizierte Lebensmittelmanager im Dienst ohne Zertifizierung für Allergenausbildung. Das Management wurde angewiesen, dass alle Food-Service-Manager über die Zertifizierung für Allergenschulungen verfügen müssen.

Quelle: chicago.gov