Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Mayfair, 4461 W Lawrence Ave, Chicago, IL, États-Unis.

4461 West Lawrence Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 29 mai 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite sur la santé des employés n'a été observée dans les locaux. La direction a demandé de fournir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Violation de fondation prioritaire 7-38-010, aucune citation n'a été émise aujourd'hui.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : une procédure/un plan pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques est en place, mais contient des trousses ou des articles de nettoyage tels que décrits dans la politique. (articles nécessaires au minimum : gants, masques faciaux, vadrouilles jetables et désinfectant ou spray approprié qui tue les norovirus). Violation de fondation prioritaire 7-38-005, aucune citation n'a été émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs et mention de rappel au menu. La direction a demandé de divulguer quels aliments peuvent être commandés « crus » ou sous-cuits et de relier ces aliments par un astérisque (*) à un rappel indiquant que la consommation d'aliments crus ou sous-cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. Violation de fondation prioritaire 7-38-005, aucune citation n'a été publiée aujourd'hui.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : instruction de fournir et de maintenir un thermomètre visible dans le refroidisseur de préparation des aliments à 2 portes dans la zone de préparation de la cuisine.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : observé plusieurs contenants de travail d'aliments non tcs (farine d'avoine, panure, sel) à stocker sans marquage alimentaire approprié. Tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et de travail doivent être étiquetés avec le nom du contenu doit étiqueter les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne se trouvent pas dans leur emballage

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart d'environ 1/4 observé au bas de la porte moustiquaire de sortie arrière. Doit faire en sorte que la porte soit bien ajustée sur tout le bas pour empêcher l'entrée de parasites.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : contenants alimentaires entreposés sur le sol en préparation, stockage et refroidisseurs/congélateurs de plain-pied. Doit prévoir des étagères surélevées appropriées pour stocker les contenants alimentaires à 6 pi du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage sales ont été remarqués sur les tables de préparation à l'avant et à l'arrière. Ne sont pas correctement entreposés. Il est recommandé de stocker correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, surtout lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : chargé de nettoyer en détail les côtés suivants des équipements de cuisson chauds, de la cuisinière, du gril, de l'intérieur des glacières, du compartiment inférieur intérieur de la friteuse, du haut du four de cuisine pour éliminer les débris accumulés de graisse, et de nettoyer et de réorganiser les étagères de rangement de la cuisine et derrière la zone de préparation de service et à maintenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : dispositifs anti-reflux non situés au niveau de la machine à glace. Doit installer des dispositifs anti-reflux ou un entrefer entre l'entrée d'alimentation en eau et l'unité afin qu'elle puisse être située pour être entretenue et entretenue.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée au niveau du tuyau d'évacuation sous l'évier à 3 compartiments de la cuisine. Il est demandé de réparer les fuites de plomberie et de les entretenir.

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir un réceptacle de toilette avec couvercle pour serviettes hygiéniques dans la salle de bain des femmes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé plusieurs pièces d'équipement non utilisées pour être stockées sur les planchers du sous-sol, stockage à sec (dessus de gril sale) rangement avant du premier étage (réfrigérateur debout). Il faut enlever l'équipement inutilisé et les autres objets inutilisés sur les planchers des locaux de stockage. Doit surélever tous les articles pour permettre le nettoyage et enlever tous les objets inutiles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols derrière, sous et autour des équipements lourds dans toute la cuisine et les zones de stockage à sec arrière nécessitant un nettoyage détaillé.

56. Ventilation adéquate et éclairage ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé d'éliminer l'accumulation de poussières sur l'évent de plafond dans la salle de lavage.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : des gestionnaires d'aliments certifiés notés en service sans certification de formation sur les allergènes. La direction a indiqué que tous les gestionnaires de services alimentaires doivent avoir la certification de formation sur les allergènes.

Source : chicago.gov