Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Sakura Teppanyaki und Sushi, 730 W Diversey Parkway, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

730 West Diversey Parkway, Chicago, 60614 Illinois, United States

Datum der Meldung: 23. August 2024
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurden keine Schilder oder Poster zum Händewaschen in der Nähe des Handwaschbeckens im vorderen Barbereich beobachtet. Muss bereitstellen und pflegen.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Beim letzten Spülen der Geschirrspülmaschine mit Rasentemperatur wurde während des Betriebs der Maschine kein Desinfektionsmittel festgestellt. Anweisung zur Reparatur und Wartung der Maschine mit einer abschließenden Spülung von 100 ppm Chlor. Prioritätsverletzung 7-38-025 Zitat veröffentlicht. Während der Inspektion kam ein Techniker an. Die Niedertemperatur-Geschirrspülmaschine wurde repariert und mit einem geeigneten Desinfektionsmittel von 100 ppm Chlor versorgt.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass die TCS-Lebensmittel im 2-türigen Vorbereitungskühler falsch gekühlt wurden. Gekochtes Hühnchen bei 115 Grad Celsius, gekochte Nudeln bei 80,8 Grad Celsius und ein Behälter mit rohen Garnelen bei 60,2 Grad im begehbaren Kühler. Der Manager warf sofort und freiwillig etwa 50 Pfund Lebensmittel im Wert von 185 USD weg. Alle kalten Speisen müssen bei einer Temperatur von 41,0f oder weniger aufbewahrt werden. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Im vorderen Sushi-Vorbereitungskühler wird ein sichtbares und funktionierendes Thermometer benötigt. Muss bereitstellen und pflegen.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Lebensmittelbehälter müssen im hinteren Lebensmittellagerbereich ordnungsgemäß etikettiert werden, wenn sich Lebensmittel nicht im Originalbehälter befinden.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Äußere Öffnungen sind nicht geschützt. Beobachtete Seitentür mit einer Lücke zwischen Tür und Rahmen. Muss die Tür vor Nagetieren schützen, um das Eindringen von Schädlingen zu verhindern.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Beobachtete Mitarbeiter, die beim Zubereiten und Servieren von Speisen keine Haarfesseln trugen. Bei der Zubereitung von Speisen muss immer eine Haarspange getragen werden.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: beobachtete Wischtücher gespeichert auf oben auf Zubereitungstischen, Vorbereitungskühlern und Regalen. Wischtücher müssen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden, wenn sie nicht verwendet werden.

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: beobachtete Eisschaufeln, die auf der Eismaschine im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung aufbewahrt wurden. Eisbehälter müssen ordnungsgemäß in einem sauberen Behälter aufbewahrt werden, um eine Kontamination zu vermeiden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe eine zerrissene Türdichtung im zweitürigen hinteren Vorbereitungskühler neben der Eismaschine beobachtet. Muss repariert und gewartet werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich beobachtete rostige Lebensmittelregale im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung, beobachtete auch einen rostigen Boden der Zubereitungstische. Muss repariert oder ersetzt werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Im Inneren darf keine Tönungsfolie oder Pappe verwendet werden. Alle Kühler müssen glatte, reinigbare Oberflächen haben.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Beobachtete Speisereste im Inneren eines 2-türigen Zubereitungskühlers im Bereich der Küchenzubereitung. Muss gereinigt und gepflegt werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Beobachtete Innen- und Außenseite aller Kochgeräte im Bereich der Küchenzubereitung mit Schmutz und Speiseresten. Muss die Ausrüstung jederzeit reinigen und sauber halten.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass das freiliegende Handwaschbecken im Bereich der Zubereitung von Speisen langsam abfließt. Muss repariert und gewartet werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete Schmutz und Speisereste auf dem Boden unter und hinter allen Kochgeräten, unter Kühlaggregaten und unter Lebensmittelregalen. Muss gereinigt und gepflegt werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Es wurde eine Fettablagerung an der Dunstabzugshaube und den Filtern über den Kochgeräten beobachtet. Muss gereinigt und gepflegt werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Mitarbeiter dürfen keine persönlichen Gegenstände im Bereich der Lebensmittelzubereitung oder im Lebensmittellager aufbewahren. Muss einen ausgewiesenen Lagerbereich für persönliche Gegenstände für Mitarbeiter bereitstellen.

Quelle: chicago.gov