Informe de seguridad alimentaria: Teppanyaki y sushi Sakura, 730 W Diversey Pkwy, Chicago, Illinois, EE. UU..

730 West Diversey Parkway, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de agosto de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron carteles o carteles sobre el lavado de manos cerca del lavabo para lavarse las manos en el área del bar delantero. Debe proporcionar y mantener.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: no se administró ningún desinfectante en el enjuague final de la lavadora de platos a temperatura legal mientras la máquina estaba en uso. Dé instrucciones para reparar y mantener la máquina con un enjuague final de 100 ppm de cloro. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025. El técnico llegó durante la inspección. La lavadora de platos a baja temperatura ha sido reparada y está dispensando el desinfectante adecuado con 100 ppm de cloro.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de una hielera de preparación de 2 puertas. Pollo cocido a 115 °F, fideos cocidos a 80, 8 °F y un recipiente con camarones crudos a 60. 2 pies dentro de una hielera a ras de suelo. El gerente desechó de manera inmediata y voluntaria aproximadamente 50 libras de alimentos con un valor de 185 dólares. Todos los alimentos fríos deben mantenerse a 41. 0 °F o menos. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: se necesita un termómetro visible y que funcione en la nevera delantera para preparar sushi. Debe proporcionar y mantener.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar correctamente los recipientes de almacenamiento de alimentos en el área trasera de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el recipiente original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: aberturas exteriores no protegidas. Puerta lateral observada con un espacio entre la puerta y el marco. Debe hacer que la puerta sea a prueba de roedores para evitar la entrada de plagas.

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó que los empleados no llevaban correas para el pelo cuando se preparaba y servía la comida. Debe usar un soporte para el cabello en todo momento en que se prepare la comida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados en en la parte superior de las mesas de preparación, en las neveras de preparación y en las estanterías. Debe guardar adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: palas de hielo observadas almacenadas en la parte superior de una máquina de hielo ubicada en la parte trasera del área de preparación de alimentos. Debe almacenar adecuadamente los hieleros en un recipiente limpio para evitar la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta de puerta rota dentro del enfriador de preparación trasero de 2 puertas ubicado junto a la máquina de hielo. Debe repararse y mantenerse.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las estanterías de almacenamiento de alimentos oxidadas observadas en la parte trasera del área de preparación de alimentos también observaron el fondo oxidado de las mesas de preparación. Debe repararse o reemplazarse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no se debe utilizar papel de aluminio o cartón en el interior de todos los refrigeradores, deben tener superficies lisas que se puedan limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: restos de comida observados en el interior de un enfriador de preparación de 2 puertas en el área de preparación de alimentos de la cocina. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: interior y exterior observados de todos los equipos de cocina en el área de preparación de alimentos de la cocina con suciedad y restos de comida. Debe limpiar y mantener el equipo limpio en todo momento.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó un fregadero de lavado de manos expuesto en el área de preparación de alimentos que drena lentamente. Debe repararse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó suciedad y restos de comida en el suelo, alrededor y detrás de todos los equipos de cocina, debajo de las unidades de refrigeración y debajo de las estanterías de almacenamiento de alimentos. Debe limpiarse y mantenerse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación de grasa observada en la campana de ventilación y los filtros por encima del equipo de cocina. Debe limpiarse y mantenerse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: los empleados no deben almacenar objetos personales en el área de preparación de alimentos o en las áreas de almacenamiento de alimentos. Debe proporcionar un área de almacenamiento designada para los empleados para sus pertenencias personales.

Fuente: chicago.gov