Relatório de segurança alimentar: Sakura Teppanyaki e sushi, 730 W Diversey Pkwy, Chicago, Illinois, EUA.

730 West Diversey Parkway, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de agosto de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sinais ou pôsteres de lavagem das mãos perto da pia de lavagem das mãos na área do bar frontal. Deve fornecer e manter.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: nenhum desinfetante foi sectado no enxágue final da máquina de lavar louça em baixa temperatura enquanto a máquina estava em uso. Instrua a reparar e manter a máquina com um enxágue final de 100 ppm de cloro. Violação prioritária 7-38-025, citação emitida. O técnico chegou durante a inspeção. A máquina de lavar louça de baixa temperatura foi reparada e dispensou o desinfetante adequado de 100 ppm de cloro.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio de alimentos tcs dentro de um refrigerador de preparação de 2 portas. Frango cozido a 115f, macarrão cozido a 80,8f e um recipiente com camarão cru a 60,2f dentro do refrigerador. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente aproximadamente 50 libras de alimentos no valor de $185. Todos os alimentos frios devem ser mantidos a 41,0f ou menos. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: é necessário um termômetro visível e funcional no refrigerador frontal de preparação de sushi. Deve fornecer e manter.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular adequadamente os recipientes de armazenamento de alimentos na área traseira de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem no recipiente original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: aberturas externas não protegidas. Porta lateral observada com um espaço entre a porta e a moldura. Deve tornar a porta à prova de roedores para evitar a entrada de pragas.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionários observados não usando apoios de cabelo quando a comida está sendo preparada e servida. Deve usar protetor de cabelo sempre que a comida estiver sendo preparada.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza observados armazenados em no topo das mesas de preparação, refrigeradores de preparação e nas prateleiras. Deve armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colheres de gelo observadas armazenadas em cima da máquina de gelo localizada na área traseira de preparação de alimentos. Deve armazenar adequadamente as geleiras em um recipiente limpo para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta de porta rasgada dentro do refrigerador de preparação traseiro de 2 portas localizado próximo à máquina de gelo. Deve ser reparado e mantido.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou prateleiras de armazenamento de alimentos enferrujados na área traseira de preparação de alimentos também observou o fundo enferrujado das mesas de preparação. Deve ser reparado ou substituído.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: não deve usar papel alumínio ou papelão no interior, todos os refrigeradores devem ter superfícies lisas e laváveis.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: restos de comida observados no interior de um refrigerador de preparação de 2 portas na área de preparação de alimentos da cozinha. Deve limpar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: interior e exterior observados de todos os equipamentos de cozinha na área de preparação de alimentos da cozinha com sujeira e restos de comida. Deve limpar e manter o equipamento sempre limpo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos exposta na área de preparação de alimentos drenando lentamente. Deve ser reparado e mantido.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou sujeira e restos de comida no chão, embaixo e ao redor de todos os equipamentos de cozinha, embaixo das unidades de refrigeração e embaixo das prateleiras de armazenamento de alimentos. Deve limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo de graxa observado no exaustor e nos filtros acima do equipamento de cozimento. Deve limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: os funcionários não devem armazenar pertences pessoais na área de preparação de alimentos ou áreas de armazenamento de alimentos. Deve fornecer uma área de armazenamento designada para funcionários para pertences pessoais.

Fonte: chicago.gov