Rapport sur la sécurité alimentaire : Sakura Teppanyaki et sushi, 730 W Diversey Pkwy, Chicago, Illinois, États-Unis.

730 West Diversey Parkway, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 23 août 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau ou affiche sur le lavage des mains n'a été observé près de l'évier pour le lavage des mains dans la zone du bar à l'avant. Doit fournir et entretenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucun désinfectant n'a été utilisé lors du rinçage final du lave-vaisselle à température normale pendant que la machine était en cours d'utilisation. Demandez de réparer et d'entretenir la machine avec un rinçage final à 100 ppm de chlore. Violation de priorité 7-38-025 citation émise. Le technicien est arrivé lors de l'inspection. Le lave-vaisselle à basse température a été réparé et a distribué un désinfectant approprié contenant 100 ppm de chlore.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS dans un refroidisseur de préparation à 2 portes. Du poulet cuit à 115 °F, des nouilles cuites à 80 °F et un contenant de crevettes crues à 60 °F et un contenant de crevettes crues à 60 °F à l'intérieur d'une glacière. Le directeur a immédiatement et volontairement jeté environ 50 livres de nourriture d'une valeur de 185$. Tous les aliments froids doivent être maintenus à 41° F ou moins. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : un thermomètre visible et fonctionnel est nécessaire dans la glacière avant pour la préparation des sushis. Doit fournir et entretenir.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter correctement les contenants de conservation des aliments dans la zone de stockage des aliments arrière lorsque les aliments ne sont pas dans leur contenant d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouvertures extérieures non protégées. Porte latérale observée avec un espace entre la porte et le cadre. Doit protéger les portes contre les rongeurs pour empêcher l'entrée de parasites.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés ne portant pas de dispositifs de retenue pour cheveux lorsque les repas sont préparés et servis. Doit porter un couvre-cheveux à tout moment de la préparation des aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés stockés sur le dessus des tables de préparation, sur les refroidisseurs de préparation et sur les étagères. Les chiffons d'essuyage doivent être entreposés correctement dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : des pelles à glace observées entreposées sur le dessus de la machine à glaçons située à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Doit entreposer correctement les bacs à glace dans un contenant propre pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé un joint de porte déchiré à l'intérieur du refroidisseur de préparation arrière à 2 portes situé à côté de la machine à glaçons. Doit être réparé et entretenu.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des étagères de stockage des aliments rouillées observées dans la zone arrière de préparation des aliments ont également été observées sur le fond rouillé des tables de préparation. Doit être réparé ou remplacé.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : ne pas utiliser de film teinté ou de carton à l'intérieur, toutes les glacières doivent avoir des surfaces lisses et nettoyables.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires observés à l'intérieur d'une glacière de préparation à 2 portes dans la zone de préparation des aliments de la cuisine. Doit être nettoyé et entretenu.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : intérieur et extérieur observés de tous les équipements de cuisine dans la zone de préparation des aliments de la cuisine avec de la saleté et des débris alimentaires. Doit nettoyer et maintenir l'équipement propre en tout temps.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier de lavage des mains exposé observé dans la zone de préparation des aliments se vidant lentement. Doit être réparé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris alimentaires observés sur le sol sous et derrière tous les équipements de cuisson, sous les unités de réfrigération et sous les étagères de stockage des aliments. Doit être nettoyé et entretenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur la hotte de ventilation et les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les employés ne doivent pas entreposer leurs effets personnels dans la zone de préparation des aliments ou dans les zones de stockage des aliments. Doit prévoir une zone d'entreposage réservée aux employés pour les effets personnels.

Une source : chicago.gov