Fecha del informe: 21 oct. 2021
10. Lavamanos adecuados correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en los lavamanos expuestos ubicados en el área de servidores y en la línea directa de la cocina. Instrucciones para mantener toallas de papel en todos
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los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.
10. Lavamanos adecuados correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó señalización de lavado de manos en el fregadero de lavado de manos expuesto ubicado en el área del servidor. Se le ha dado instrucciones para proporcionar.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó los siguientes artículos tcs mantenidos a las temperaturas inadecuadas declaradas dentro del refrigerador de 2 puertas ubicado en la línea directa: carne italiana a 48, 1 f, salsa de vodka a 46, 1 f y aderezo ranch a 52. 2f. La dirección descartó y desnaturalizó voluntariamente aproximadamente 10 libras de producto valorado en aproximadamente 120 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos tcs a 41 f o menos en todo momento. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: refrigerador de 2 puertas observado en la línea directa que contiene artículos tcs como carne italiana, salsa de vodka y aderezo ranch manteniendo una temperatura ambiente inadecuada de 50. 1f. Enfriador etiquetado y mantenido para inspección. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: tabla de cortar observada en línea caliente cubierta de surcos profundos y manchas oscuras. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener en buen estado.
48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron dispositivos de medición de alta temperatura irreversibles en el sitio en el momento de la inspección para verificar la temperatura de desinfección adecuada de la máquina de platos de alta temperatura. Instruido para proporcionar y mantener in situ en todo momento. Violación de base prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una ligera acumulación de polvo en el techo sobre la estación de bebidas. Instrucciones para limpiar y mantener en buen estado.
61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: no se observó ningún resumen publicado de la inspección anterior. Dejó un nuevo resumen y se le indicó que lo publicara para la vista pública. Violación de la base prioritaria 7-42-010 (b). No se ha emitido ninguna citación.
Fuente:
chicago.gov
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