Informe de seguridad alimentaria: Akilia Cosina, 116 N Aberdeen Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 19 de marzo de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un lavamanos en el área de preparación y el baño de los empleados no estaba provisto de jabón para manos. Se informó a la persona a cargo de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo jabón de manos para el lavabo durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el baño del lavabo ni en el lavabo del área de preparación. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo toallas de papel para el lavabo durante la inspección, violación prioritaria de los cimientos #7 -38-030 (c), véase más arriba.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observaron los siguientes lavabos que no se mantenían con agua caliente: se observó una temperatura inadecuada del agua caliente en el lavabo del baño (72 °F). La persona indicada a cargo del agua caliente en todos los lavabos para lavarse las manos debe tener al menos 100 °F. El técnico de servicio llegó al sitio y ahora todos los sumideros se mantienen entre 102 y 105 pies. Infracción prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los alimentos TCS observados se mantuvieron a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de retención en frío de preparación frontal, como 10 libras de pollo a 47, 8 °F. Un gerente descartó y desnaturalizó un total de 10 libras a 100 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza húmedos en varias áreas de la superficie de preparación. Se le indica que guarde adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos. Debe mantenerse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observé un fregadero de un compartimento en el área de preparación de la cocina y un lavabo en la zona trasera del bar en mal estado. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos de comida observados y derrames en los pisos y superficies de toda la instalación. Se le indica que limpie detalladamente la parte inferior de todas las estanterías, el interior del área de los platos de preparación, alrededor de la máquina lavavajillas, las mesas de preparación y todo el equipo de cocina para eliminar los derrames, los restos de comida, la acumulación de suciedad y/o la grasa. Se le indicó que aumentara la frecuencia de limpieza y la mantuviera en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: gerente de saneamiento del servicio de alimentos observado sin certificado de capacitación en alérgenos alimentarios. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.

Fuente: chicago.gov