Rapport sur la sécurité alimentaire : Akilia Cosina, 116 N Aberdeen St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 19 mars 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo observé dans la zone de préparation et les toilettes des employés ne sont pas approvisionnées en savon pour les mains. Responsable informé que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Le préposé à la manutention des aliments s'est procuré du savon pour les mains pour l'évier pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans les toilettes, à l'évier du lavabo ni au lavabo dans la zone de préparation. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré des serviettes en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c), voir ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé que les éviers suivants n'étaient pas entretenus avec de l'eau chaude : mauvaise température de l'eau chaude observée au lavabo des toilettes (72 °F). La température de l'eau chaude de tous les éviers pour le lavage des mains doit être d'au moins 100° F par la personne responsable. Le technicien de service est arrivé sur place et tous les éviers sont maintenant entretenus entre 102 et 105 degrés. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à des températures internes inappropriées dans l'unité de conservation au froid de préparation avant, comme du poulet de 10 livres à 47,8 °F. Un responsable a jeté et dénaturé un total de 10 livres à 100$. Tous les aliments Cold TCS doivent maintenir une température de 41° F ou moins. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations pour éviter la contamination de l'équipement et des aliments. Doit être maintenu.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé un évier à un compartiment dans la zone de préparation de la cuisine et un évier à main dans la zone du bar arrière en mauvais état. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur de la zone du plat de préparation, les alentours de la machine à vaisselle, les tables de préparation et tous les équipements de cuisine pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Il est demandé d'augmenter la fréquence de nettoyage et de l'entretenir à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : responsable de l'assainissement des services alimentaires observé sans certificat de formation en matière d'allergènes alimentaires. Il est demandé de répondre aux exigences.

Une source : chicago.gov