Informe de seguridad alimentaria: Bistro Manadnock, 53 W Jackson Blvd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60604 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de noviembre de 2025
2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: se observó que no había un gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago en el sitio mientras se preparaban alimentos TCS (como pollo). Se instruyó que debe haber un gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago en el sitio en todo momento cuando se preparen/sirvan alimentos TCS. Se instruyó que debe exhibir una certificación válida de gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago a la vista de los clientes en todo momento. Violación de fundamento prioritario 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó lavamanos expuesto en el bar inaccesible por limones, hielo y pajitas colocados dentro. Se instruyó mantener todos los lavamanos expuestos abiertos y accesibles para el lavado de manos. Violación de fundamento prioritario 7-38-030(c). Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no había agua caliente corriente en los lavamanos del baño de empleados. La temperatura del agua era de 58-61°F al momento de la inspección. Se instruyó tener agua caliente y fría corriente a una temperatura mínima de 100°F en todos los lavamanos. Violación prioritaria 7-38-030(c)

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó agua caliente corriente en el lavamanos del área de preparación frontal con temperatura de 123.2°F al momento de la inspección. Se instruyó tener agua caliente y fría corriente a una temperatura mínima de 100°F-120°F en todos los lavamanos. Violación de fundamento prioritario 7-38-030 c citación emitida combinada con lo anterior

22. Temperaturas adecuadas de conservación en frío
- comentarios: se observaron alimentos TCS mantenidos a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de conservación en frío de preparación frontal, como 3 libras de jamón 52.2-54°F. El gerente desechó y desnaturalizó un total de 3 libras por $23. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41°F o menos. Violación prioritaria. Citación emitida 7-38-005.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: se observó que no había termómetro irreversible en el sitio al momento de la inspección para medir la temperatura de la superficie de los utensilios. Se instruyó proporcionar. Violación de fundamento prioritario 7-38-005. No se emitió citación.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: se encontró el fregadero de tres compartimentos sin mantenimiento; el fregadero tiene fuga cuando se drena agua de un compartimento y el agua residual se recoge con un contenedor. Se instruyó a la gerencia hacer reparar el sistema de drenaje. Fundamento prioritario 7-38-025. Citación emitida.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados contra reflujo
- comentarios: se observó drenaje lento en el lavamanos del baño de empleados. Se instruyó reparar y mantener

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: se observó que no había receptáculos cubiertos dentro de los baños unisex. Se instruyó proporcionar.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: se observó que la puerta del baño no se cierra automáticamente. Se instruyó al gerente reparar el dispositivo de cierre automático en la puerta del baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron desechos en pisos a lo largo de paredes y esquinas en áreas de servicios y almacenamiento. Se instruyó al gerente limpiar y mantener.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según requerido
- comentarios: se observó gerente de saneamiento de servicios de alimentos sin certificado de entrenamiento sobre alérgenos alimentarios. Se instruyó cumplir con el requisito.

Fuente: chicago.gov