Rapport sur la sécurité alimentaire : Bistro Manadnock, 53 W Jackson Blvd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60604 Illinois, United States

Date du rapport : 12 novembre 2025
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : observé aucun responsable d'assainissement alimentaire de la ville de Chicago sur site pendant la préparation d'aliments TCS (comme le poulet). Instruit qu'il doit y avoir un responsable d'assainissement alimentaire de la ville de Chicago sur site en tout temps lors de la préparation/service d'aliments TCS. Instruit qu'il faut afficher une certification valide de responsable d'assainissement alimentaire de la ville de Chicago bien visible des clients en tout temps. Violation de fondement prioritaire 7-38-012. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé évier de lavage des mains exposé dans le bar rendu inaccessible par des citrons, glace et pailles placés à l'intérieur. Instruit de maintenir tous les éviers de lavage des mains exposés ouverts et accessibles pour le lavage des mains. Violation de fondement prioritaire 7-38-030(c). Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé aucune eau chaude courante aux éviers de lavage des mains des toilettes des employés. La température de l'eau était de 58-61°F au moment de l'inspection. Instruit d'avoir de l'eau chaude et froide courante à une température minimale de 100°F à tous les éviers de lavage des mains. Violation prioritaire 7-38-030(c)

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé eau chaude courante à l'évier de lavage des mains de la zone de préparation avant température 123,2°F au moment de l'inspection. Instruit d'avoir de l'eau chaude et froide courante à une température minimale de 100°F-120°F à tous les éviers de lavage des mains. Violation de fondement prioritaire 7-38-030 c citation émise combinée avec ce qui précède

22. Températures de conservation au froid appropriées
- commentaires : observé aliments TCS maintenus à des températures internes inappropriées dans l'unité de conservation au froid de préparation avant, comme 3 livres de jambon 52,2-54°F. Le gérant a jeté et dénaturé un total de 3 livres à 23$. Tous les aliments TCS froids doivent maintenir 41°F ou moins. Violation prioritaire. Citation émise 7-38-005.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : observé aucun thermomètre irréversible sur site au moment de l'inspection pour mesurer la température de surface des ustensiles. Instruit de fournir. Violation de fondement prioritaire 7-38-005. Aucune citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : trouvé l'évier à trois compartiments non entretenu ; l'évier fuit quand l'eau d'un compartiment est drainée et l'eau usée collectée avec un conteneur. Instruit la direction de faire réparer le système de drainage. Fondement prioritaire 7-38-025. Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs anti-refoulement appropriés
- commentaires : observé drainage lent à l'évier de lavage des mains des toilettes des employés. Instruit de réparer et maintenir

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : observé aucun réceptacle couvert à l'intérieur des toilettes unisexes. Instruit de fournir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : observé porte des toilettes ne se fermant pas automatiquement. Instruit le gérant de réparer le dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé débris sur les sols le long des murs et coins dans les zones utilitaires et de stockage. Instruit le gérant de nettoyer et maintenir.

58. Formation sur les allergènes comme requis
- commentaires : observé responsable d'assainissement des services alimentaires sans certificat de formation sur les allergènes alimentaires. Instruit de satisfaire l'exigence.

Source : chicago.gov