Informe de seguridad alimentaria: Cafetería Edgebrook, 6322 N Central Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

6322 North Central Avenue, Chicago, 60646 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de marzo de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se indicó que la temperatura interna de los siguientes alimentos TCS dentro de los refrigeradores de servicio y las unidades de refrigeración de 2 puertas es inadecuada: -jamón 46, 8 f/50 °F, estofado 47. 8 °F, repollo 48. 2 pies, leche 48. 4 pies, queso 50. 9 pies, huevos 71. 8 f/47 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 12 libras de productos por un valor de 35. 00 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro de la unidad de refrigeración colocado de manera visible para monitorear la temperatura ambiente del equipo. Se le ha dado instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y que funcionen.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: observó que la variedad de alimentos dentro de las unidades de refrigeración no estaba debidamente etiquetada. Se le indica que etiquete correctamente todos los alimentos con el nombre del producto, incluidos los envases de alimentos a granel.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que los platos para servir en los estantes del área de preparación de la cocina no estaban almacenados correctamente. Se le indica que invierta todos los platos para servir para evitar la acumulación de polvo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: noté grasa espesa, suciedad, restos de comida vieja y mugre en los pisos, especialmente debajo del área de lavado de platos y donde sea necesario. También observó derrames de comida y suciedad en el techo y las encimeras del área de lavado de platos. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: empleados destacados en el trabajo sin certificados de manipulación de alimentos. Se le indicó a la gerencia que todos los empleados deben tener los certificados de manipulador de alimentos en las instalaciones en todo momento y un período de gracia de un mes (30 días) para los nuevos empleados.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló la siguiente violación básica anterior49 regla #4 -601. 11 (c), #58 regla #pa -100-0367 del informe de inspección #2583764 de fecha 20/10/2023 no corregido... 49) --4-601. 11 (c): (c)... Se observó una acumulación de comida y grasa acumulada en el exterior del colector de grasa. Debe limpiar el exterior del colector de grasa y mantenerlo.. 58) -- #pa -100-0367. Se observó a 1 gerente de alimentos certificado sin certificados de capacitación en alérgenos alimentarios. Se indicó que todos los gerentes de alimentos certificados por la ciudad de Chicago deben tener certificados de capacitación en alérgenos alimentarios. Se le dio instrucciones a la gerencia para que corrigiera todas las infracciones anteriores. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. Citación emitida

Fuente: chicago.gov