Rapport sur la sécurité alimentaire : Captain Hooks Fish & Chicken, 8554 S Cottage Grove Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

8554 South Cottage Grove Avenue, Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 21 mars 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucune photo n'a été observée avec le certificat d'hygiène alimentaire de Chicago. Il est demandé d'avoir une photo sur place avec le certificat sanitaire à tout moment.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de Chicago (CFM) n'a été observé sur place lors de la préparation/du service des aliments TCS (c'est-à-dire du poulet, du poisson, des gyros, etc.). Il est demandé d'en avoir un sur place à tout moment pendant la préparation/le service des aliments TCS. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés et préposés à la manipulation des aliments dans les zones de préparation des aliments ne portant pas de dispositif de retenue pour cheveux. Il est demandé à tout le monde de porter un couvre-cheveux dans les zones de préparation des aliments. Maintenez la même chose.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé une accumulation de saleté et de nourriture sur les joints en caoutchouc et les surfaces intérieures inférieures des refroidisseurs de préparation avant. Il est demandé de tout nettoyer en détail et de tout entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé le haut de la promenade dans une glacière ou un congélateur avec encombrement. Il est demandé de supprimer les objets inutiles et d'organiser la zone. Maintenez une zone sans encombrement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai remarqué que les serpillères à l'arrière n'étaient pas correctement rangées. Il est conseillé de le ranger en l'accrochant pour un séchage à l'air adéquat.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé des dalles de plafond tachées d'eau à l'arrière et aux toilettes. Il est demandé de remplacer les carreaux et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observez les dalles de plafond de la zone de préparation des aliments où de la saleté et de la poussière s'accumulent. Observez les sols de la zone de préparation, sous les tapis et à l'intérieur du congélateur, car il y a une accumulation de glace et débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les dalles de plafond et le sol.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé que le seul certificat de formation sur les allergènes publié avait expiré. Il est demandé à tous les CFM d'obtenir et de conserver un certificat de formation en matière d'allergènes à jour.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a observé les principales violations du rapport #2585149 du 14/11/2023, non corrigées et/ou maintenues. Il a été demandé de corriger et de conserver les éléments suivants : #37 -a observé deux conteneurs de stockage à sec en vrac dans la zone de préparation des aliments avant et dans la zone de préparation des aliments arrière non étiquetés avec un nom commun. Il a été demandé d'étiqueter tous les ingrédients secs qui ne se trouvaient pas dans l'emballage d'origine avec un nom commun sur tous les contenants de stockage et de les entretenir. #49 -a observé le compartiment inférieur de toutes les unités de friture, sous la table à vapeur, l'étagère sous le grille-pain à côté de la table à vapeur et l'unité de maintien de la chaleur au-dessus du refroidisseur de préparation des aliments avec les légumes pour préparer les aliments prêts à manger, tous situés dans la zone avant de préparation des aliments ; avec une forte accumulation de graisse, une accumulation d'aliments, et non entretenu. Il a été demandé de nettoyer en profondeur tous les équipements mentionnés et de les entretenir. #51 -a observé le siphon de sol sous l'évier à trois compartiments avec un drainage lent. Il a été demandé de réparer ce drain lent et de l'entretenir. #53 -a observé que les toilettes situées dans les toilettes arrière des employés n'étaient pas propres. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir l'ensemble des toilettes. #55 -a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les sols situés sous et autour de la table à vapeur située à l'avant de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir lesdits sols. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov