Rapport sur la sécurité alimentaire : Kai Sushi, 1255 S State St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60605 Illinois, United States

Date du rapport : 16 juin 2025
29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : aucune lettre de laboratoire sur le riz à sushi ni aucun pH-mètre n'ont été observés sur place pour tester correctement le pH du riz à sushi. Il est demandé de fournir une lettre de laboratoire ou un pH-mètre. Fondation prioritaire. Référence émise le 7-38-005

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : voir violation #29

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun dispositif de test de désinfectant n'a été observé sur le site au moment de l'inspection. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les sols le long des murs et des coins dans les zones de lavage et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les têtes de balai souillées observées ne sont pas correctement stockées. A demandé au responsable de suspendre les têtes de balai pour empêcher la reproduction des insectes.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation allergénique n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov