Rapport sur la sécurité alimentaire : Kanela Breakfast Club, 1549 N Wells St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 23 octobre 2025
1. Personne responsable présente, démontre ses connaissances et accomplit ses devoirs
- commentaires : noté qu'aucune personne responsable n'était présente au moment de l'inspection. Violation de fondement prioritaire. Aucune citation émise.

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : noté qu'aucun gestionnaire alimentaire certifié en service avec le certificat de service alimentaire de la ville de Chicago n'était sur site pendant que des aliments TCS (bœuf, poulet, omelette, etc.) étaient préparés et servis. Instruit la direction qu'un gestionnaire alimentaire certifié avec le certificat original de service alimentaire de la ville de Chicago doit être présent en tout temps lorsque des aliments TCS sont préparés et servis, et aussi la personne responsable doit avoir un certificat de la ville de Chicago d'ici la prochaine inspection (lors de l'inspection) violation de fondement prioritaire 7-38-012. Citation émise.

8. Mains propres et lavées correctement
- commentaires : noté employé portant des gants, s'est déplacé d'une zone de préparation à une autre, est revenu à la zone de préparation, a essuyé la casserole avec un chiffon de lavage et a procédé à servir des aliments prêts à consommer (jambon) et les a mis dans la casserole, tout cela sans se laver les mains ou changer de gants. Discuté avec la direction de la politique de non-contact direct des mains avec les aliments prêts à consommer et que les gants doivent être changés et les mains lavées lors du changement de tâche ou du déplacement d'une zone de préparation à une autre. Violation prioritaire #7-38-010. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : noté qu'il n'y avait pas d'essuie-mains en papier aux éviers de lavage des mains du bar et de la zone de préparation alimentaire/lavage de vaisselle du sous-sol. Instruit la direction d'avoir du savon et des essuie-mains en papier à tous les éviers de lavage des mains. Violation de fondement prioritaire #7-38-030(c) citation émise.

39. Contamination prévenue pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : noté assiette de service sans poignée utilisée pour servir la nourriture au refroidisseur de préparation de service. Instruit de fournir des pinces, cuillères de service ou louche pour servir la nourriture.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et stockés correctement
- commentaires : noté chiffons d'essuyage sales sur les tables de préparation dans la zone de préparation alimentaire/lavage de vaisselle du sous-sol non stockés correctement. Instruit de stocker correctement tous les chiffons de lavage dans une solution désinfectante surtout quand ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en usage : stockés correctement
- commentaires : noté assiettes de service sur les étagères dans la zone de préparation de cuisine non stockées correctement. Instruit d'inverser toutes les assiettes de service pour prévenir l'accumulation de poussière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : noté encombrement lourd dans la zone de stockage sec près du bureau dans la zone de préparation alimentaire/stockage sec du sous-sol. Instruit de nettoyer en détail, organiser et enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés pour prévenir les cachettes pour les nuisibles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : instruit de nettoyer et entretenir les évents de la hotte aspirante de la zone de préparation alimentaire de la cuisine.

58. Formation sur les allergènes selon les exigences
- commentaires : noté gestionnaires alimentaires certifiés sans certification de formation sur les allergènes. Instruit la direction que tous les gestionnaires de service alimentaire doivent avoir la certification de formation sur les allergènes.

Source : chicago.gov